BURGUNDIAN TASTING NIGHT @THE BOTTLEMAN WINE BAR (Saturday 27 SEP 2025)

Wine list

1. Maison Jaffelin Chorey-Les-Beaune 2022

Maison Jaffelin ก่อตั้งมาตั้งแต่ปี 1816 และยังคงทำไวน์อยู่ใน cellars เดิมที่เคยเป็นคอนแวนต์ใน Beaune พวกเขาขึ้นชื่อเรื่องการผลิตแบบ micro-négoce คือปริมาณน้อย เน้นคุณภาพสูง ทำไวน์ทุกขวดเหมือนงานศิลป์

Pinot Noir จากไร่องุ่น Chorey-Les-Beaune ที่ปลูกบนดิน marl และหินปูน การหมักใช้ยีสต์ธรรมชาติ (indigenous yeasts) เพื่อเก็บกลิ่น terroir ดั้งเดิม ก่อนบ่มในถังโอ๊กฝรั่งเศสที่เลือกสรรอย่างประณีต

Character

ไวน์เต็มไปด้วยกลิ่นเชอร์รี่สด ราสป์เบอร์รี่ และดอกไม้ป่า โครงสร้างบางเบาแต่มีเสน่ห์แบบ Burgundy แท้ ๆ

“Lively, red-fruited, charming — this is Chorey at its purest form.” – Decanter

2. Maison Jaffelin Meursault 2022

Meursault คือตำนานของ Chardonnay Burgundy ที่ทั้งนักวิจารณ์และนักสะสมแสวงหา Jaffelin นำเสนอไวน์ที่ซื่อสัตย์ต่อ terroir และมีความสมดุลระหว่างความเข้มข้นและความสด

องุ่น Chardonnay เก็บจากไร่ดินหินปูนผสมดินเหนียว หมักช้าในถังไม้โอ๊กฝรั่งเศส (บางส่วนเป็นโอ๊กใหม่) เพื่อเพิ่มทั้ง body และ texture พร้อมการ bâtonnage (คน lees) ที่ช่วยให้ไวน์มีความครีมมี่

Character

กลิ่นเฮเซลนัต วานิลลา และผลไม้รสเปรี้ยว ผสานด้วยแร่หินปูน เนื้อสัมผัสนุ่มลึกและยาวนาน

“A Meursault of precision — creamy yet mineral, with remarkable depth.” – Wine Advocate

3. Famille Masse Givry 1er Cru Vieilles Vignes 2023

Givry คือไวน์โปรดของกษัตริย์ Henry IV และวันนี้ยังคงรักษาชื่อเสียงไว้อย่างงดงาม คำว่า Vieilles Vignes หมายถึงเถาองุ่นเก่าอายุ 40–60 ปี ซึ่งให้ผลผลิตน้อย แต่เข้มข้นและซับซ้อน

Pinot Noir จากแปลง Premier Cru ผ่านการ maceration ยาวเพื่อดึงกลิ่นและสี บ่มในถังโอ๊กฝรั่งเศส 12–14 เดือน (30% new oak) เพื่อสร้างโครงสร้างที่แข็งแรงแต่สง่างาม

Character

ไวน์ทรงพลัง กลิ่นเชอร์รี่สุก แบล็กเคอร์แรนท์ และเครื่องเทศ มีแทนนินละเอียดและศักยภาพในการเก็บบ่ม

“Dense, refined, and built to age — a noble Givry.” – James Suckling

4. Famille Masse Rully 1er Cru Les Deux Terres 2022

Rully ขึ้นชื่อด้าน Chardonnay ที่แสดงออกถึงความสง่างามใน Côte Chalonnaise “Les Deux Terres” แปลว่า “สองผืนดิน” แสดงถึงการผสาน terroir ที่ต่างกันเพื่อสร้างความซับซ้อน

องุ่น Chardonnay ผ่านการหมักแบบ slow fermentation อุณหภูมิต่ำ เพื่อรักษาความสดและกลิ่นผลไม้ ก่อนบ่มในถังโอ๊กบางส่วนเพื่อสร้างบาลานซ์ระหว่างผลไม้และโครงสร้าง

Character

ไวน์สดใส กลิ่นมะนาว แอปเปิ้ลเขียว และกลิ่นแร่ที่คมชัด รสชาติ linear และ precise แบบที่นักสะสมชื่นชอบ

“Elegant and mineral-driven — a true Rully Premier Cru.” – Vinous

5. Domaine Piguet Girardin Auxey-Duresses 1er Cru Rouge 2023

Auxey-Duresses เป็นหมู่บ้านใกล้ Meursault และ Volnay ที่ถูกมองว่าเป็น hidden gem ของ Burgundy Pinot Noir จากที่นี่เต็มไปด้วยเสน่ห์แบบ understated และ refinement

องุ่น Pinot Noir จาก Premier Cru เก็บมือและหมักแบบ traditional Burgundian ใช้การ cold soak เพื่อดึงกลิ่นผลไม้ บ่มในถังโอ๊ก 10–12 เดือน

Character

กลิ่นราสป์เบอร์รี่ ดอกไวโอเลต และเฮิร์บสด โครงสร้างกลาง ๆ แทนนินเนียนละเอียด ความยาวของรสชาติที่น่าประทับใจ

“Supple fruit and perfumed bouquet — an underdog Premier Cru with irresistible charm.” – Wine Enthusiast

6. Domaine Piguet Girardin Chassagne-Montrachet 1er Cru Rouge 2021

Chassagne-Montrachet อาจดังจาก Chardonnay แต่ Pinot Noir จากที่นี่คือสมบัติซ่อนเร้น — ลึก ละเมียด และทรงพลังอย่างแท้จริง

Pinot Noir จาก Premier Cru แปลงอายุกว่า 40 ปี หมักด้วยการ cold maceration เพื่อรักษาความสดของผลไม้ ก่อนบ่มในถังโอ๊กฝรั่งเศสที่เลือกสรรเฉพาะคุณภาพสูง

Character

รสเข้มข้น กลิ่นแบล็กเชอร์รี่ แบล็กเบอร์รี่ ผสมกลิ่นดอกกุหลาบแห้งและโอ๊กคั่ว ไวน์ที่เต็มไปด้วยพลังและความยาวนาน สร้างความประทับใจไม่รู้ลืม

“Brooding, structured, and built for contemplation — a Chassagne Rouge that demands respect.” – La Revue du Vin de France