หากพูดถึงอาหารไทยที่ทั้ง “หอมมัน อบอุ่น และมีชั้นเชิงของรส” แกงมัสมั่นคงอยู่ในใจใครหลายคน มันคือจานที่รวมเครื่องเทศ ความหวานเค็มมัน และกลิ่นอายตะวันออกกลางไว้อย่างกลมกล่อม แต่คุณรู้ไหมว่า… มัสมั่นสามารถจับคู่กับไวน์ได้อย่างงดงาม หากเลือกให้ถูกสไตล์

บทความนี้ Wine-Now ขอพาคุณไปสำรวจเมนูแห่งความลุ่มลึกนี้ พร้อมแนะนำไวน์ที่เหมาะสมที่สุด จากมุมมองของซอมเมอลิเย่ร์

“มัสมั่น” – แกงไทยที่เดินทางมาจากโลกอาหรับ

“มัสมั่น” (Massaman) มีที่มาจากวัฒนธรรมเปอร์เซีย-มุสลิมที่เข้ามาสู่สยามในช่วงคริสต์ศตวรรษที่ 17 ผ่านเส้นทางการค้าทางทะเล โดยเฉพาะในรัชสมัยสมเด็จพระนารายณ์มหาราช แกงนี้จึงมีความเป็น “ลูกผสม” ระหว่างแกงแขกกับรสนิยมไทย เช่น การใส่กะทิ น้ำตาลปี๊บ และถั่วลิสงคั่ว

วัตถุดิบสำคัญอย่างอบเชย ยี่หร่า โป๊ยกั๊ก และลูกกระวาน สร้างรสชาติอันหรูหราและลึกซึ้ง กลายเป็นจานแกงที่เต็มไปด้วย “วัฒนธรรมในคำเดียว”

จึงไม่แปลกเลยที่ CNN Travel จัดให้มัสมั่นเป็นอาหารอันดับ 1 ของโลก ในหลายปีที่ผ่านมา

ไวน์ที่เหมาะกับ “มัสมั่น” – เลือกยังไงให้ลงตัว?

มัสมั่นมีรสจัดแบบนุ่ม ไม่เผ็ดมากแต่เข้มข้น ไวน์ที่เหมาะควรมีกรดพอสมควรเพื่อตัดความมัน หวานเล็กน้อยเพื่อตัดเครื่องเทศ และไม่ควร tannin หนัก

1. Riesling (Off-Dry)

< ↑ Explore : Ulrich Langguth Riesling Quality Off Dry >

Riesling แบบ Off-dry จากเยอรมันหรือแคลิฟอร์เนีย คือคู่แท้ของมัสมั่น เพราะมีทั้งความหอมหวานแบบแอปเปิ้ลเขียว ลูกแพร์ และ acidity ที่ช่วยตัดความมันของกะทิได้อย่างนุ่มนวล

เหมาะกับ: มัสมั่นไก่, มัสมั่นหมู

2. Pinot Noir

< ↑ Explore : Escarpment Pinot Noir Martinborough >

หากคุณชอบมัสมั่นเนื้อที่เคี่ยวจนเปื่อย Pinot Noir คือไวน์แดงที่สมบูรณ์แบบ ด้วยเนื้อสัมผัสเบา กลิ่นเบอร์รี่และเครื่องเทศเบา ๆ ช่วยขับกลิ่นหอมของอบเชยและลูกผักชีให้เด่นชัดขึ้น

เหมาะกับ: มัสมั่นเนื้อ, มัสมั่นซี่โครง

3. Sparkling Wine

< ↑ Explore : Freixenet Can Sala Brut Nature >

ไวน์สปาร์คกลิ้งไม่เพียงแต่จับคู่กับอาหารฝรั่งเศส แต่ยังเข้ากับอาหารไทยได้ดี โดยเฉพาะกับมัสมั่นที่มีความมันและความหวานจากกะทิ ฟองละเอียดของ Champagne หรือ Cava ช่วยรีเฟรชลิ้นระหว่างคำ

เหมาะกับ: มัสมั่นฟิวชัน, มัสมั่นทะเล

มัสมั่นคือแกงที่ จับคู่ไวน์ได้หลากหลายกว่าที่คิด

หลีกเลี่ยงไวน์ที่ oak จัดหรือ tannin หนา โฟกัสที่ ไวน์ floral, citrus, light red หรือ sparkling หากต้องการเน้นความไทย แนะนำให้ pairing กับ Riesling

ไม่ว่าคุณจะเป็นสายดื่มมือใหม่หรือผู้เชี่ยวชาญ การได้จับคู่ “ไวน์ + มัสมั่น” อย่างเหมาะสม จะเปิดโลกใหม่ให้มื้ออาหารของคุณอย่างแท้จริง