ซูชิ (Sushi) เป็นหนึ่งในอาหารที่มีรสชาติหลากหลาย ตั้งแต่เนื้อปลาแบบสด ๆ ยันข้าวที่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยจากน้ำส้มสายชู และเครื่องปรุงที่มีความเค็มจากโชยุ

การจับคู่ไวน์กับซูชิอาจฟังดูท้าทาย แต่การเลือกไวน์ที่เหมาะสมกับแต่ละประเภทของซูชิจะทำให้ประสบการณ์การทานของคุณยิ่งพิเศษขึ้นไปอีก

ซูชิ – จากการถนอมอาหารในประวัติศาสตร์ญี่ปุ่น

ซูชิมีประวัติศาสตร์ยาวนานและเป็นที่รู้จักในหลายรูปแบบ ซูชิในรูปแบบดั้งเดิม เริ่มต้นจากอาหารที่ใช้ในการเก็บรักษาปลาให้สดนาน ในยุค Heian Period (794–1185) ซูชิเริ่มใช้ข้าวที่หมักในน้ำเกลือเพื่อเก็บปลาหรือเนื้อสัตว์ให้สดยาวนาน

จนกระทั่งใน ยุค Edo (1603–1868) ซูชิที่เราเรียกกันว่า "นิกิริซูชิ" (Nigiri Sushi) ก็ได้ถือกำเนิดขึ้น โดยมีการนำข้าวสั้นผสมกับน้ำส้มสายชูและมะรุมมาใช้ในการปรุงรสอาหาร

ในยุคนี้ ชาวเมืองโตเกียวได้พัฒนาให้ซูชิเป็นอาหารจานด่วนที่สามารถทานได้ทุกที่ และไม่จำเป็นต้องใช้เวลานานในการเตรียมอีกต่อไป

ประเภทของซูชิ

ซูชิมีหลากหลายประเภท ซึ่งสามารถแบ่งออกเป็นประเภทหลักๆ ได้หลายแบบ เช่น

● Nigirizushi (ซูชิแบบหยอดข้าวและปลา)
● Maki Sushi (ซูชิที่ห่อด้วยสาหร่าย)
● Temaki (ซูชิรูปกรวยห่อด้วยสาหร่าย)
● Chirashi (ข้าวซูชิที่เสิร์ฟพร้อมหน้าปลา)

แต่ละประเภทมีลักษณะและรสชาติที่แตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบและวิธีการเตรียม

เหตุผลที่ซูชิสามารถจับคู่กับไวน์ได้

1. ความหลากหลายของรสชาติและเนื้อสัมผัส
ซูชิมีรสชาติหลากหลายจากปลาดิบ สาหร่าย และข้าวที่หมักด้วยน้ำส้มสายชู ไวน์ที่มีกรดสูง เช่น Sauvignon Blanc หรือ Riesling ช่วยตัดความมันจากปลาและซอสได้ดี ขณะที่ไวน์ Rosé หรือ Pinot Noir จะเสริมรสชาติของซูชิที่หลากหลาย

2. สมดุลของความสดและความเค็ม
ไวน์ขาวที่มีกรดสูงอย่าง Chardonnay หรือ Sauvignon Blanc ช่วยตัดความเค็มของซูชิและเสริมความสดชื่น ขณะที่ไวน์แดงที่มีแทนนินนุ่ม เช่น Pinot Noir จะเข้ากับซูชิที่มีเนื้อปลาเข้มข้นหรือย่างเล็กน้อย

3. ไวน์ที่มีกรดสูงช่วยตัดความมันจากปลา
ปลาที่มีไขมันสูง เช่น ปลาไหล หรือแซลมอน ต้องการไวน์ขาวที่มีกรดสูง เช่น Chablis หรือ Sauvignon Blanc เพื่อให้ความมันไม่กลบรสชาติของไวน์และเพิ่มความสดชื่น

4. เพิ่มความหรูหราให้กับซูชิ
ไวน์สปาร์กลิง เช่น Champagne หรือ Prosecco เป็นคู่ที่ยอดเยี่ยมกับซูชิประเภทหอยนางรมหรือปลาเนื้อขาว เพราะความฟองช่วยเคลียร์รสชาติในปาก

5. ไวน์ช่วยเสริมกลิ่นหอมของซูชิ
ไวน์ขาว เช่น Pinot Grigio เสริมกลิ่นปลาดิบและเครื่องปรุงได้ดี โดยเฉพาะกับซูชิปูหรือซูชิกุ้ง

ไวน์ขาวสำหรับซูชิ – ความสดชื่นที่ลงตัว

Sauvignon Blanc – ปรี้ยวและสดชื่น

< ↑ Explore : Lucien Crochet Sancerre Blanc "Les Calcaires" >

Sauvignon Blanc เป็นไวน์ขาวที่มี ความเปรี้ยวสดชื่น และ กรดสูง ซึ่งเหมาะกับซูชิที่มีรสชาติที่สดชื่น เช่น ซูชิแซลมอน, ปลาทูน่า หรือซูชิที่เสิร์ฟกับผักสด
Sauvignon Blanc จาก New Zealand หรือ Loire Valley จะให้ความสดชื่นกลิ่นหญ้าและผลไม้เขียว ที่ตัดกับรสชาติของซูชิได้ดี

คู่ที่เข้ากัน:
● ซูชิแซลมอน
● ซูชิปลาทูน่า
● ซูชิปลาแซลมอนรมควัน

Chardonnay – ซับซ้อนและสมดุล

< ↑ Explore : Jeff Carrel Morillon Blanc" >

Chardonnay เป็นไวน์ที่มี กลิ่นหอมของผลไม้ และ ความสดชื่นแบบนุ่มนวล ที่สามารถจับคู่ได้ดีทั้งกับซูชิที่มีรสชาติสดใสและซูชิที่รสชาติหนักขึ้นเล็กน้อย
โดยเฉพาะ Chardonnay ที่บ่มในโอ๊ก (Oaked Chardonnay) ที่มีความกลมกล่อมและรสชาติซับซ้อนจะช่วยเพิ่มมิติให้กับซูชิแบบต่าง ๆ

คู่ที่เข้ากัน:
● ซูชิหอยนางรม
● ซูชิปู (Crab Sushi)
● ซูชิปลาไหล

Riesling – หวานสดชื่น

< ↑ Explore : Rainer Wess Ried Pfaffenberg Riesling Reserve>

หากคุณชอบซูชิที่มีรสชาติกลมกล่อมแต่ต้องการไวน์ที่สามารถตัดความเค็มของโชยุได้อย่างดี Riesling จะเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม ไวน์ขาวที่มีความหวานเล็กน้อยและกรดสูงจะช่วยเสริมรสชาติของซูชิได้ดี โดยเฉพาะซูชิที่มีรสชาติเข้มข้น

คู่ที่เข้ากัน:
● ซูชิปลาไหล
● ซูชิกุ้ง
● ซูชิปลาฮามาจิ

ไวน์แดงสำหรับซูชิ – เนียนนุ่มและสมดุล

Pinot Noir – เนื้อสัมผัสเบาและซับซ้อน

< ↑ Explore : Cakebread Two Creeks Vineyard Anderson Valley Pinot Noir>

หากคุณอยากดื่มไวน์แดงกับซูชิ Pinot Noir คือคำตอบที่ดีที่สุด โดย Pinot Noir เป็นไวน์แดงที่ เบาและนุ่ม ไม่มีแทนนินหนักเหมือนไวน์แดงอื่น ๆ ทำให้สามารถจับคู่กับซูชิได้ดี โดยเฉพาะซูชิที่มีเนื้อปลาอ่อน ๆ เช่น ซูชิแซลมอน หรือ ซูชิปลาไหล ไวน์นี้จะเสริมรสชาติของปลาและเพิ่มความลึกให้กับอาหาร

คู่ที่เข้ากัน:
● ซูชิแซลมอน
● ซูชิปลาทูน่า
● ซูชิปลาไหล

Gamay – ไวน์ที่มีความหวานและความเปรี้ยว

< ↑ Explore : Domaine Pierre-André Dumas Alchimie Cote de Brouilly >

Gamay เป็นไวน์แดงจากฝรั่งเศสที่มี ความสดชื่น และ รสชาติที่เบา เหมาะสำหรับจับคู่กับซูชิที่มีรสชาติเบาและหอมหวาน เช่น ซูชิปลาไหล หรือ ซูชิเนื้อปลาเบา ๆ ไวน์นี้จะช่วยเสริมความหวานของปลาทะเลและเพิ่มความสดชื่นให้กับจานอาหาร

คู่ที่เข้ากัน:
● ซูชิปลาหมึก
● ซูชิปลาทูน่า
● ซูชิปลาไหลย่าง

สรุปแบบ Sommelier

การจับคู่ไวน์กับซูชิอาจดูเหมือนท้าทาย แต่จริง ๆ แล้วไวน์สามารถเสริมรสชาติของซูชิได้อย่างลงตัว โดยเฉพาะ ไวน์ขาว อย่าง Sauvignon Blanc, Chardonnay, หรือ Riesling ที่จะช่วยตัดความมันและเพิ่มมิติให้กับรสชาติซูชิ ส่วน ไวน์แดง อย่าง Pinot Noir และ Gamay จะเพิ่มความลึกและความสมดุลให้กับซูชิที่มีเนื้อสัมผัสเบาได้อย่างดี