ไวน์แนะนำประจำสัปดาห์จาก Wine-Now

ทุกสัปดาห์ Wine-Now จะคัดสรรไวน์ที่น่าสนใจที่สุดจากทั้งในไทยและต่างประเทศ เพื่อพาคุณไปพบกับรสชาติที่สะท้อนทั้งเรื่องราวและเอกลักษณ์ของแต่ละแหล่งผลิต สัปดาห์ที่ 3 ของเดือนกันยายนนี้ เรามีไลน์อัพที่หลากหลาย ตั้งแต่ไวน์ที่ได้รับการยกย่องในระดับโลก ไปจนถึงตัวเลือกที่ดื่มง่ายและคุ้มค่า

บทความนี้จะพาไปทำความรู้จักกับไวน์ใน 3 กลุ่ม — Prestige สำหรับนักสะสมและผู้ที่มองหาไวน์พิเศษสุด, Premium ที่สมดุลทั้งคุณภาพและราคา, และ Under 3000 ที่ดื่มง่ายและเข้าถึงได้ ทุกขวดถูกเลือกมาพร้อมคำแนะนำการดื่มและการจับคู่กับอาหาร เพื่อให้คุณได้แรงบันดาลใจใหม่ ๆ สำหรับการเลือกไวน์ในสัปดาห์นี้

ฉลาก Prestige แนะนำ

● Masseto Toscana IGT 2012

Masseto ถือเป็น “เพชรแห่งทัสคานี” ไวน์ Merlot 100% ที่ถูกยกให้เป็นหนึ่งใน Super Tuscan ที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก กำเนิดจากไร่องุ่นเล็ก ๆ บนเนินดินด่าง (Clay Soil) ที่ให้ผล Merlot อันทรงพลังและหายาก ขวดปี 2012 ถือเป็นวินเทจที่สมดุลพอดีระหว่างพลังและความละเมียด

คาแรคเตอร์ : Masseto 2012 เปิดด้วยกลิ่นเข้มข้นของผลไม้ดำสุก เช่น แบล็กเชอร์รี และพลัม ผสมกลิ่นโกโก้ ซีดาร์ และสมุนไพรเมดิเตอร์เรเนียน โครงสร้างหนาแน่นด้วยแทนนินเนียนละเอียดและกรดที่สมดุล ให้ความรู้สึกหรูหราและมีศักยภาพในการเก็บยาวนาน

Food Pairing : เหมาะกับอาหารรสเข้มและมัน เช่น เนื้อวัววากิวสเต็กย่าง, พาสต้ารากูเนื้อ, หรือชีส aged pecorino สำหรับสไตล์ไทย แนะนำคู่กับ “แกงฮังเลเนื้อ” หรือ “เนื้ออบซอสไวน์แดง”

● Domaine Pierre Girardin Montrachet Grand Cru

ชื่อ Montrachet Grand Cru คือตัวแทนของ “จุดสูงสุดแห่งไวน์ขาว Burgundy” และ Pierre Girardin คือดาวรุ่งแห่งเจเนอเรชันใหม่ที่สืบทอดความรู้และความทะเยอทะยานจากตระกูล Girardin ฉลากนี้จึงเป็นทั้ง “ความคลาสสิก” และ “มุมมองใหม่” ของ Burgundy

คาแรคเตอร์ : ไวน์ทำจาก Chardonnay 100% ให้ความหอมซับซ้อนของดอกไม้ขาว มะนาวเลมอน ครีมบรี และกลิ่นบัตเตอร์จากการบ่มในไม้โอ๊ก เนื้อสัมผัสเข้มข้น กลมกล่อม แต่ยังคงความสดใสและกรดที่สมดุล เป็นไวน์ที่สะท้อน terroir ของ Montrachet ได้อย่างหรูหรา

Food Pairing : เหมาะกับอาหารฝรั่งเศสและอาหารทะเลระดับ fine dining เช่น หอยเชลล์ซอสบูร์บลอง, กุ้งล็อบสเตอร์อบเนย, หรือ foie gras สำหรับ pairing แบบไทย แนะนำคู่กับ “กุ้งแม่น้ำย่างเนยกระเทียม” หรือ “ปลากะพงนึ่งมะนาว”

● Chateau Margaux 2000

Château Margaux หนึ่งใน First Growth ของ Bordeaux คือสัญลักษณ์แห่งความสง่างาม และวินเทจปี 2000 ถือเป็นหนึ่งในปีที่โด่งดังที่สุดของศตวรรษนี้ ขวดนี้จึงไม่ใช่แค่ไวน์ แต่คือ “ชิ้นงานสะสม” ที่นักดื่มและนักลงทุนทั่วโลกตามหา

คาแรคเตอร์ : Margaux 2000 เปิดด้วยช่อกลิ่นหรูหราของแบล็กเคอร์แรนต์ กุหลาบแห้ง ใบยาสูบ และซีดาร์ เนื้อไวน์มีโครงสร้างที่ซับซ้อนและแทนนินละเอียด ออกสมดุลระหว่างความเข้มและความสง่างาม จบยาวและประณีต เป็นหนึ่งใน Bordeaux ที่สะท้อนความเป็น “timeless classic” ได้สมบูรณ์

Food Pairing : เหมาะอย่างยิ่งกับเนื้อแดงชั้นดี เช่น สเต็ก T-bone, เนื้อแกะอบสมุนไพร, หรือเนื้อกวาง สำหรับ pairing แบบไทย สามารถเข้ากับ “มัสมั่นเนื้อ” หรือ “แกงป่าหมูป่า” ได้อย่างลงตัว

ฉลาก Prestige อื่น ๆ ที่น่าสนใจ

ไวน์ Premium แนะนำ

● Almaviva 2019

Almaviva คือโปรเจกต์ในตำนานที่เกิดจากความร่วมมือระหว่าง Château Mouton Rothschild แห่ง Bordeaux และ Concha y Toro แห่งชิลี เปิดตัวครั้งแรกในปี 1997 และกลายเป็นไวน์ไอคอนของโลกใหม่ในทันที ฉลากประดับด้วยสัญลักษณ์ Mapuche ของชนพื้นเมืองชิลี เป็นการผสมผสานระหว่างวัฒนธรรมท้องถิ่นกับความหรูหราของฝรั่งเศสอย่างสมบูรณ์

คาแรคเตอร์ : วินเทจ 2019 โดดเด่นด้วยความเข้มข้นของ Cabernet Sauvignon ผสมกับ Carmenère, Cabernet Franc และ Petit Verdot ให้กลิ่นแบล็กเคอร์แรนต์ พลัม แผ่นยาสูบ และช็อกโกแลตขม เนื้อสัมผัสแน่นลึกแต่ยังคงความสมดุล จบยาวด้วยเครื่องเทศและโทนมิเนอรัล

Food Pairing : เหมาะกับสเต็กเนื้อย่างแบบ medium-rare, ขาแกะตุ๋น หรือพาสต้าโบโลเนส สำหรับสไตล์ไทย จับคู่ได้ดีกับ “แกงมัสมั่นเนื้อ” หรือ “เนื้ออบซอสไวน์แดง”

● Chateau Haut Bailly Grand Cru Classe 2016

Château Haut-Bailly ตั้งอยู่ใน Graves, Bordeaux และได้รับการจัดอันดับเป็น Grand Cru Classé de Graves ในปี 1953 ไวน์ของ Haut-Bailly ขึ้นชื่อเรื่องความสง่างามและความนุ่มนวล วินเทจ 2016 ถูกยกให้เป็นหนึ่งในปีที่ยอดเยี่ยมที่สุดของศตวรรษสำหรับ Bordeaux และฉลากนี้คือการสะท้อน terroir ที่ทรงพลังของ Pessac-Léognan

คาแรคเตอร์ : เป็นการผสมผสานของ Cabernet Sauvignon, Merlot และ Petit Verdot กลิ่นหอมของเชอร์รีดำ, มะยม, ใบยาสูบ และซีดาร์ เนื้อสัมผัสเนียนละเอียด แทนนินสุกงอม ให้ความรู้สึกสมดุลระหว่างความเข้มแข็งและความประณีต

Food Pairing : เหมาะกับจานคลาสสิกฝรั่งเศสอย่าง confit de canard, เนื้อกวางย่าง หรือชีสนมวัวสุก สำหรับ pairing แบบไทย สามารถเข้ากับ “แกงป่าเนื้อ” หรือ “ไก่อบซอสสมุนไพร”

● Caymus 'Special Selection' Cabernet Sauvignon

Caymus Vineyards จาก Napa Valley คือชื่อที่คุ้นหูนักดื่มไวน์ทั่วโลก โดยเฉพาะ Special Selection Cabernet Sauvignon ที่เป็นเพียง Cabernet ตัวเดียวที่ได้รับการจัดอันดับ Wine of the Year จาก Wine Spectator ถึงสองครั้ง (1984 และ 1990) ขวดนี้จึงเป็นทั้งสัญลักษณ์ของ Napa Valley และตัวแทนความสำเร็จของไวน์อเมริกัน

คาแรคเตอร์ : ไวน์เต็มไปด้วยกลิ่นแบล็กเบอร์รี ช็อกโกแลตเข้ม วานิลลา และเครื่องเทศจากการบ่มในโอ๊ก เนื้อไวน์หนาแน่น ละลายด้วยแทนนินนุ่ม ทำให้ดื่มได้ทั้งตอนนี้และสามารถเก็บต่อไปได้อีกหลายปี

Food Pairing : เหมาะกับเนื้อย่างสไตล์อเมริกัน เช่น ribeye, short ribs หรือเบอร์เกอร์เนื้อวากิว สำหรับ pairing แบบไทย เข้ากันได้ดีกับ “ซี่โครงหมูอบซอส” หรือ “แกงกะหรี่เนื้อเข้มข้น”

ฉลาก Premium อื่น ๆ ที่น่าสนใจ

ไวน์ที่น่าสนใจ ในราคาไม่เกิน 3,000

● Marchesi Di Barolo Barolo di Barolo DOCG

Marchesi di Barolo คือหนึ่งในชื่อที่ทรงเกียรติจากไร่องุ่น Barolo ในเขต Langhe, Piedmont ประเทศอิตาลี — แหล่งกำเนิด Nebbiolo ชั้นยอด ที่ได้ชื่อว่า “ราชาแห่งไวน์อิตาเลียน” (King of Italian Wines) โดยไวน์ Barolo di Barolo ของบ้านนี้เน้น terroir หลายแปลงผสมกัน (Crus) ในเขต Comune di Barolo เพื่อสะท้อนความซับซ้อนทั้งจากดิน น้ำ และสภาพอากาศ

คาแรคเตอร์ : ไวน์ทำจาก Nebbiolo 100% ให้สีแดงทับทิมเข้ม กลิ่นหอมของกุหลาบ แบล็กเชอร์รี ดอกไวโอเล็ต ผสมกับเครื่องเทศและกลิ่นยาสูบ รสชาติทรงพลังด้วยแทนนินแน่นละเอียด โครงสร้างสมดุล และกรดที่สดชื่น เหมาะทั้งดื่มตอนนี้หรือบ่มต่อได้อีกหลายปี

Food Pairing : เหมาะกับจานคลาสสิกของอิตาลีอย่าง Brasato al Barolo (เนื้อตุ๋นไวน์ Barolo), เนื้อย่าง, หรือชีส aged Pecorino สำหรับอาหารไทย แนะนำคู่กับ “แกงฮังเลเนื้อ” หรือ “สเต็กเนื้อย่างน้ำจิ้มแจ่ว”

● Alois Lageder Merlot MMXIII DOC

Alois Lageder คือผู้ผลิตไวน์ชื่อดังจากแคว้น Alto Adige (South Tyrol) ทางตอนเหนือของอิตาลี ที่ขึ้นชื่อเรื่องความเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและการทำไวน์แบบ biodynamic ไวน์ Merlot ฉลากนี้ผลิตจากองุ่น Merlot ที่ปลูกบนภูมิประเทศภูเขาและหุบเขา ทำให้ได้องุ่นที่สุกช้าและคงความสดชื่นในรสชาติ ปี MMXIII (2013) ถือเป็นวินเทจที่มีความสมดุลระหว่างความเข้มข้นของผลไม้และความเย็นของอากาศภูเขา

คาแรคเตอร์ : ไวน์แสดงกลิ่นผลไม้ดำสุก เช่น แบล็กเชอร์รีและพลัม ผสมโน้ตเฮิร์บ แบล็กเปปเปอร์ และสัมผัสโอ๊กละเอียด เนื้อไวน์มีโครงสร้างชัดเจน แทนนินกลางถึงสูง แต่กลมกล่อม กรดสดใส ทำให้ดื่มได้ทั้งในปัจจุบันและยังมีศักยภาพสำหรับการบ่มต่อไป

Food Pairing : เหมาะกับเนื้อแดงย่าง เนื้อแกะอบสมุนไพร หรือเนื้อกวาง สำหรับอาหารไทย จับคู่ได้ดีกับ “เนื้ออบซอสไวน์แดง” หรือ “ลาบเนื้อดิบ” เพราะความเผ็ดสมุนไพรจะเข้ากับโครงสร้างแทนนินได้อย่างลงตัว

● Fattoria dei Barbi Brunello Di Montalcino DOCG

Fattoria dei Barbi คือหนึ่งในผู้ผลิตเก่าแก่ของ Montalcino ที่สร้างชื่อเสียงให้กับ Brunello di Montalcino มายาวนานกว่า 200 ปี ไวน์ฉลากนี้ทำจาก Sangiovese Grosso 100% ซึ่งเป็นองุ่นประจำถิ่นที่ขึ้นชื่อเรื่องความสง่างามและศักยภาพในการบ่มยาวนาน

คาแรคเตอร์ : กลิ่นผลไม้แดงสดอย่างเชอร์รีและสตรอเบอร์รี ผสมโน้ตสมุนไพร ใบยาสูบ และกลิ่นดินแร่ โครงสร้างกลางถึงหนัก กรดสดและแทนนินเด่น ทำให้ไวน์มีทั้งพลังและความประณีต ดื่มได้ยาวและพัฒนาได้สวยงามเมื่อเก็บต่อ

Food Pairing : เหมาะกับเนื้อแดงปรุงช้า ๆ เช่น ขาแกะตุ๋น หรือเนื้อกวางย่าง สำหรับอาหารไทย เข้ากันดีกับ “มัสมั่นเนื้อ” หรือ “แกงป่าเนื้อ” ที่มีความเข้มและเครื่องเทศซับซ้อน

ฉลากอื่น ๆ ที่น่าสนใจ ไม่เกิน 3,000