ไวน์แนะนำประจำสัปดาห์จาก Wine-Now

เดือนตุลาคมคือช่วงเวลาที่อากาศเริ่มเปลี่ยนจากร้อนจัดเข้าสู่บรรยากาศเย็นสบายมากขึ้นในหลายพื้นที่ของโลก และสำหรับคนรักไวน์ก็ถือเป็นเดือนที่เต็มไปด้วยแรงบันดาลใจ เพราะเป็นฤดูที่ไร่องุ่นในซีกโลกเหนือเพิ่งเก็บเกี่ยวเสร็จ เสน่ห์ของการดื่มไวน์ในช่วงนี้จึงเหมือนการร่วมเฉลิมฉลองกับธรรมชาติที่เพิ่งส่งมอบผลผลิตล้ำค่าออกมา

ในสัปดาห์แรกของเดือนตุลาคมนี้ Wine-Now ได้คัดสรรไวน์ที่น่าสนใจหลากหลายสไตล์มาแนะนำ ไม่ว่าจะเป็นไวน์แดงกลมกล่อม, ไวน์ขาวสดชื่น, หรือสปาร์กลิงที่ช่วยเติมชีวิตชีวา บทความนี้จะพาผู้อ่านไปรู้จักกับไวน์เด่นประจำสัปดาห์ พร้อมเรื่องราว เบื้องหลัง และรสชาติที่เหมาะกับการแบ่งปันในทุกโอกาสของเดือนแห่งความเปลี่ยนแปลงนี้

ฉลาก Prestige แนะนำ

● Domaine Pierre Girardin Montrachet Grand Cru

Montrachet คือ “ราชาแห่ง Chardonnay” — พื้นที่ Grand Cru ที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก ชื่อที่ครองใจนักสะสมมาหลายศตวรรษ ความพิเศษอยู่ที่ดินปูนหินปนแร่ธาตุ และภูมิอากาศแบบ continental ที่ทำให้องุ่นสุกช้า คงความเป็นกรดแต่มีโครงสร้างทรงพลัง Pierre Girardin ในฐานะ “ดาวรุ่งรุ่นใหม่” ได้สืบทอดไร่องุ่นจากครอบครัว พร้อมตีความ Montrachet ด้วยมุมมองของคนรุ่นใหม่ที่ยังคงเคารพความคลาสสิก

คาแรคเตอร์ : ในแก้วนี้ คุณจะพบ ความหนาแน่นของผลไม้สีขาว, กลิ่นซิตรัสเคลือบด้วยน้ำผึ้ง, และสัมผัสของถั่วอัลมอนด์คั่ว ที่ผสานเข้ากับโครงสร้างแร่ธาตุอันประณีต Mouthfeel นุ่มลึกแต่คมชัด สมกับชื่อ Grand Cru ที่ถือเป็น “ศูนย์กลางของ Chardonnay”

Food Pairing : เสิร์ฟกับล็อบสเตอร์อบเนยกระเทียม, หอยเชลล์ซอสครีม, หรือปลากะพงนึ่งซีอิ๊วสไตล์จีน — จานที่ช่วยขับความหรูหราของไวน์ให้เปล่งประกายยิ่งขึ้น

● Domaine Robert Groffier Pere & Fils Chambertin Clos de Beze Grand Cru

Clos de Bèze คือหนึ่งในแปลงไร่ที่เก่าแก่ที่สุดของ Burgundy ตั้งแต่ปี ค.ศ. 630 ก่อนที่ชื่อ “Chambertin” จะดังไปทั่วโลก Robert Groffier คือหนึ่งใน producer ที่โดดเด่นด้วยสไตล์เน้น power และ finesse ควบคู่กัน ที่นี่คือจุดที่ Pinot Noir แสดงออกได้ทั้งความเข้มข้นและความสง่างามในขวดเดียว

คาแรคเตอร์ : รสสัมผัสของไวน์นี้เปรียบได้กับบทกวีที่เล่นกับเวลา — เชอร์รี่ดำสุก, กลิ่นกุหลาบแห้ง, เครื่องเทศละเอียด และโครงสร้างแทนนินที่สง่างาม ทำให้ทุกจิบค่อย ๆ เปิดเผยมิติใหม่ ทั้งความสด ความเข้ม และความนุ่มลึกที่ประสานกันอย่างลงตัว

Food Pairing : เหมาะกับเนื้อแกะย่างโรสแมรี, เนื้อวากิวสุกปานกลาง, หรือจะลองจับคู่กับ “กะเพราเนื้อ” สไตล์ไทยเพื่อสัมผัสการปะทะกันระหว่างเครื่องเทศและความสง่างามของ Pinot Noir

● Penfolds Grange 2013 Aevum Limited Edition Decanter

Grange คือไวน์ระดับตำนานที่เปลี่ยนภาพลักษณ์ของออสเตรเลียบนเวทีโลก รุ่น 2013 Aevum Limited Edition ไม่เพียงเป็นไวน์ แต่ยังเป็นงานศิลป์ในรูปของ decanter ที่ผลิตโดย Saint-Louis ผู้เชี่ยวชาญแก้วฝรั่งเศสที่มีประวัติศาสตร์กว่า 400 ปี จึงเป็นการจับมือระหว่างสองโลก — ไวน์ New World และศิลปะฝรั่งเศส

คาแรคเตอร์ : ในเนื้อไวน์คือพลังและความสง่างาม พลัมสุกเข้มข้น, ช็อกโกแลตขม, กาแฟเอสเปรสโซ และโอ๊คอบวานิลลา กลิ่นอายสไปซ์และควันไม้ค่อย ๆ ลอยขึ้น ทำให้เป็นประสบการณ์ที่ทั้งเข้มข้นและนุ่มนวลไปพร้อมกัน

Food Pairing : Food Pairing: จับคู่กับสเต๊กริบอายชิ้นหนา, เนื้อกวางตุ๋นไวน์แดง, หรือแม้แต่ “พะแนงเนื้อ” แบบไทย ที่รสเผ็ดมันเข้ากับโครงสร้างเข้มข้นของ Grange ได้อย่างน่าทึ่ง

ฉลาก Prestige อื่น ๆ ที่น่าสนใจ

ไวน์ Premium แนะนำ

● Chateau Palmer Margaux 2015

Château Palmer ได้รับการยกย่องว่าเป็น “the outsider of Margaux” เพราะแม้จะไม่ได้อยู่ใน First Growth แต่เสน่ห์ ความหรูหรา และความกลมกล่อมกลับทำให้หลายคนจัดให้อยู่ในระดับเดียวกัน ปี 2015 ถือเป็นหนึ่งในวินเทจทองของ Bordeaux ด้วยสภาพอากาศสมบูรณ์แบบที่ทำให้องุ่น Cabernet Sauvignon และ Merlot สุกงอมอย่างลงตัว

คาแรคเตอร์ : ในแก้วนี้คือการผสมผสานระหว่าง Cabernet Sauvignon, Merlot และ Petit Verdot กลิ่น ไวโอเล็ต, แบล็กเคอร์แรนต์, และเครื่องเทศอบอุ่น ค่อย ๆ คลี่ออก โครงสร้างเนียนนุ่มแต่ทรงพลังแบบ Margaux ที่น่าหลงใหล

Food Pairing : เนื้อเป็ดอบซอสเชอร์รี่, ฟัวกราส์ย่างกับซอสไวน์แดง หรือ “แกงมัสมั่นเนื้อ” ของไทยที่เข้ากับโครงสร้างและกลิ่นเครื่องเทศได้อย่างน่าประทับใจ

● Chateau L'Evangile Pomerol 2015

L’Évangile คือเพื่อนบ้านใกล้ชิดของ Pétrus และ Cheval Blanc อยู่บนผืนดินที่ผสานระหว่างดินเหนียวกับกรวด วินเทจ 2015 ทำให้องุ่น Merlot ได้สมดุลอันหายาก — ทั้งพลังและความสง่างาม Pomerol ในปีนี้จึงถูกจารึกว่าเป็นหนึ่งในวินเทจที่ดีที่สุดในศตวรรษ

คาแรคเตอร์ : ไวน์รุ่นนี้เปิดด้วยรสเข้มข้นของพลัมสุกและแบล็กเชอร์รี่ ผสมผสานกับช็อกโกแลตและกาแฟเอสเปรสโซอย่างนุ่มนวล ก่อนจะเผยชั้นลึกของลิ้นจี่แห้งและเครื่องเทศตะวันออก โครงสร้างมีพลังแต่แทนนินเนียนละเอียด ทำให้ไวน์คงความสมดุลระหว่างความเข้มแข็งและความอ่อนโยนได้อย่างลงตัว

Food Pairing : เนื้อสันในย่างกับซอสไวน์แดงที่เพิ่มความหรูหรา พาสต้ารากูที่มอบสัมผัสบ้าน ๆ แบบอิตาเลียน หรือ “กะเพราเนื้อเผ็ดกลาง” ที่พาให้โครงสร้างอันทรงพลังของไวน์ประสานเข้ากับรสจัดจ้านอย่างมีเสน่ห์

● Dominus Estate 2016

Christian Moueix เจ้าของตำนานจาก Pomerol (ผู้เคยบริหาร Pétrus) ได้สร้าง Dominus ขึ้นที่ Napa Valley เพื่อพิสูจน์ว่า Cabernet Sauvignon จากดินแดนใหม่นี้สามารถยืนเคียงข้าง Bordeaux ได้อย่างภาคภูมิ ปี 2016 ถือเป็นวินเทจระดับสมบูรณ์แบบของ Napa — สภาพอากาศเย็นยาวนาน ทำให้ Cabernet, Cabernet Franc และ Petit Verdot สุกช้าและซับซ้อน

คาแรคเตอร์ : Dominus Estate วินเทจ 2016 คือภาพสะท้อนความยิ่งใหญ่ของ Napa Valley ในแก้ว กลิ่นแบล็กเบอร์รีเข้มข้นและกลิ่นกราฟไฟต์ที่ทรงพลังค่อย ๆ เปิดทางให้กับโน้ตของซีดาร์ ช็อกโกแลต และเครื่องเทศที่ซับซ้อน รสชาติแน่นลึกแต่ยังคงความสมดุล เนื้อสัมผัสทรงพลังและสง่างามไปพร้อมกัน ทำให้เป็นไวน์ที่ทั้งดื่มได้ทันทีและมีศักยภาพในการบ่มเก็บอีกยาวนาน

Food Pairing : เนื้อกวางอบซอสเบอร์รีจะช่วยเสริมรสเข้มอย่างกลมกลืนได้เป็นอย่างดี อีกหนึ่งทางเลือกคือ “สเต๊กพริกไทยดำสไตล์ไทย” ซึ่งกลิ่นเผ็ดร้อนของพริกไทยจะกระตุ้นให้โครงสร้างอันซับซ้อนของไวน์โดดเด่นยิ่งขึ้น

ฉลาก Premium อื่น ๆ ที่น่าสนใจ

ไวน์ที่น่าสนใจ ในราคาไม่เกิน 3,000

● Marchesi Di Barolo Barolo di Barolo DOCG

Marchesi di Barolo คือหนึ่งในชื่อที่ทรงเกียรติจากไร่องุ่น Barolo ในเขต Langhe, Piedmont ประเทศอิตาลี — แหล่งกำเนิด Nebbiolo ชั้นยอด ที่ได้ชื่อว่า “ราชาแห่งไวน์อิตาเลียน” (King of Italian Wines) โดยไวน์ Barolo di Barolo ของบ้านนี้เน้น terroir หลายแปลงผสมกัน (Crus) ในเขต Comune di Barolo เพื่อสะท้อนความซับซ้อนทั้งจากดิน น้ำ และสภาพอากาศ

คาแรคเตอร์ : ไวน์แก้วนี้เริ่มต้นด้วยกลิ่นของกุหลาบแห้งและไวโอเลต ก่อนจะคลี่ออกเป็นเชอร์รี่เปรี้ยว เครื่องเทศ และโน้ตของยาสูบเก่า โครงสร้างแทนนินชัดเจนแต่งดงาม ทำให้ไวน์มีศักยภาพการบ่มยาวนานและเปิดเผยมิติใหม่ได้เรื่อย ๆ เมื่อเวลาเดินไป

Food Pairing : เสิร์ฟกับเนื้อวัวตุ๋นไวน์แดง ริซอตโตทรัฟเฟิล หรือแม้แต่ “แกงเนื้อเผ็ดอ่อน” แบบไทยก็เข้ากันได้ดีกับโครงสร้างของไวน์ ทำให้ทั้งสองรสชาติผสานกันอย่างหรูหรา

● Chateau Faugeres Saint Emilion Grand Cru 2020

Château Faugères คือชื่อที่เชื่อมโยงทั้งประวัติศาสตร์และความทันสมัย ด้วยการดูแลของ Silvio Denz ไวน์ของที่นี่จึงผสมผสานความเข้มแข็งของ terroir Saint-Émilion เข้ากับความพิถีพิถันเชิงศิลป์ วินเทจ 2020 ถือเป็นหนึ่งในปีที่ยอดเยี่ยมของฝั่งขวา Bordeaux ด้วยความสมบูรณ์ของ Merlot และ Cabernet Franc

คาแรคเตอร์ : ในแก้วคือความนุ่มลึกของพลัมสุก แบล็กเบอร์รี และกลิ่นดอกไม้ป่า ก่อนจะเผยรสช็อกโกแลต กาแฟ และสมุนไพรแห้งที่ซับซ้อน โครงสร้างแทนนินกลมกล่อม แต่ทรงพลังพอที่จะเก็บบ่มได้อีกหลายปี

Food Pairing : ไวน์นี้จับคู่ได้งดงามกับเนื้อแกะย่าง เส้นพาสต้า ragù เข้มข้น หรืออาหารไทยอย่าง “พะแนงเนื้อ” ซึ่งความมันเผ็ดอ่อน ๆ ของแกงช่วยขับความหวานฉ่ำของผลไม้ในไวน์ออกมาอย่างมีเสน่ห์

● Sarget De Gruaud Larose Saint-Julien Second wine of Chateau Gruaud Larose

ในฝั่งซ้ายของ Bordeaux “Gruaud Larose” คือชื่อที่มีประวัติยาวนานตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 และ Sarget de Gruaud Larose ก็คือ second wine ที่ถือกำเนิดขึ้นเพื่อสะท้อนจิตวิญญาณของชองโตว์แต่ในรูปแบบที่เข้าถึงได้ง่ายกว่า แม้จะเป็น second wine แต่ก็ยังคงคุณภาพและความสง่างามของ Saint-Julien อย่างครบถ้วน

คาแรคเตอร์ : ในแก้วนี้จะพบกลิ่นแบล็กเคอร์แรนท์ แบล็กพลัม และซีดาร์จากการบ่มถังไม้โอ๊ค พร้อมด้วยโครงสร้างที่กระชับและกรอบชัด สัมผัสของแทนนินละเอียดและกรดที่สดทำให้ไวน์มีความน่าดื่มตั้งแต่วันนี้ แต่ก็ยังมีศักยภาพเก็บต่อได้อีกหลายปี

Food Pairing : Sarget เหมาะกับการจับคู่กับอาหารอย่างสเต๊กเนื้อย่างถ่าน เนื้อไก่อบสมุนไพร หรือแม้แต่ “สเต๊กพริกไทยดำสไตล์ไทย” ที่จะช่วยขับเครื่องเทศออกมาให้เข้ากับโครงสร้างของไวน์อย่างพอดี

ฉลากอื่น ๆ ที่น่าสนใจ ไม่เกิน 3,000