10 Chardonnay ที่ Sommelier เลือก — Unoaked และ Oaked
Chardonnay คือองุ่นที่ถูกเข้าใจผิดบ่อยที่สุดในโลก — ไม่ใช่เพราะมันซับซ้อน แต่เพราะมันปรากฏในรูปแบบที่ต่างกันมากจนคนที่เคยดื่ม Chablis กับคนที่เคยดื่ม California Chardonnay มักไม่เชื่อว่าทั้งสองทำจากองุ่นสายพันธุ์เดียวกัน
นักทำไวน์เรียก Chardonnay ว่า "blank canvas" — มันไม่มีกลิ่นรสที่แข็งกร้าวในตัวเองแบบ Riesling หรือ Sauvignon Blanc โครงสร้างของมันยืดหยุ่นพอที่จะรับอิทธิพลจากสิ่งแวดล้อมรอบข้างได้ทั้งหมด ทั้งดิน อุณหภูมิ และสิ่งที่สำคัญที่สุด — กระบวนการบ่มหลังการหมัก
ขั้นตอนเดียวนั้นแบ่ง Chardonnay ออกเป็นสองโลกที่แทบไม่มีอะไรเหมือนกัน
Unoaked Chardonnay
บ่มในถังสแตนเลส ไม่มีสิ่งใดมาขัดขวางระหว่างองุ่นกับแก้ว กรดสูง ผลไม้สด mineral ชัดเจน เป็นไวน์ที่บอกเล่าเรื่องราวของดินและภูมิอากาศมากกว่าฝีมือ winemaker ตัวแทนที่ดีที่สุดคือ Chablis ที่มีดิน Kimmeridgian limestone อายุ 150 ล้านปีเป็นรากฐาน
Oaked Chardonnay
ผ่านการบ่มในถังโอ๊ค กระบวนการ malolactic fermentation เปลี่ยน malic acid ให้นุ่มกว่า ไม้โอ๊คปล่อย vanillin เข้าไปในไวน์ ผลคือเนื้อสัมผัสครีมมี่ กลิ่นวานิลลาและเนย และน้ำหนักที่หนักกว่าเดิมอย่างเห็นได้ชัด ตัวแทนที่ชัดเจนที่สุดคือ California และ Australia
ทั้งสองไม่มีฝ่ายไหนดีกว่ากัน — แต่เข้ากับอาหารคนละแบบโดยสิ้นเชิง
ในบทความนี้
Unoaked Chardonnay — กรด Mineral และความบริสุทธิ์ที่ไม่มีสิ่งใดปิดบัง
Chablis คือสถานที่ที่เข้าใจ Unoaked Chardonnay ดีที่สุดในโลก อยู่ทางตอนเหนือสุดของ Burgundy อุณหภูมิเย็นกว่า วันที่แดดน้อยกว่า และดินที่นี่คือ Kimmeridgian limestone — หินปูนที่มีฟอสซิลหอยโบราณอายุ 150 ล้านปีฝังอยู่ตลอด นั่นคือเหตุผลที่ Chablis มี mineral character แบบที่ไม่มีที่ไหนในโลกเหมือน กลิ่นเค็มอ่อนๆ คล้ายหินเปียกและทะเลที่โผล่ขึ้นมาในแก้วโดยไม่มีใครใส่เข้าไป
William Fevre Chablis Premier Cru Vaillons
Chablis Premier Cru จากแปลง Vaillons — ฝั่งซ้ายของแม่น้ำ Serein ลาดเอียงไปทางทิศใต้รับแสงแดดในมุมที่ทำให้องุ่นสุกช้าและสม่ำเสมอ William Fevre เชื่อว่างาน winemaker คือ "ไม่ขัดขวาง" ไม่มีโอ๊ค ไม่มีกระบวนการที่เพิ่มกลิ่นจากภายนอก สิ่งที่อยู่ในแก้วคือสิ่งที่อยู่ในดินนั้นโดยตรง
กลิ่นมะนาวสด ดอกอคาเชีย และ mineral เค็มอ่อนๆ ที่เป็นลายเซ็นของ Chablis แท้ กรดสูง ปลายลิ้นยาว และความสะอาดที่หาไม่ได้จากไวน์ผ่านโอ๊ค
ดื่มกับ
หอยนางรมสด กุ้งมังกรลวก หรืออาหารทะเลที่ไม่มีซอสหนัก — ความบริสุทธิ์ของไวน์ชูรสหวานของทะเลโดยไม่ทับ
-
Member Access — Please Register / Log-in to Continue
William Fevre Chablis Premier Cru Vaillons
La Chablisienne Chablis Le Finage
La Chablisienne คือสหกรณ์ที่รวมเกษตรกรผู้ปลูกองุ่นมากกว่า 300 รายใน Chablis เป้าหมายคือถ่ายทอดลักษณะของดินในแต่ละแปลงออกมาให้ครบ ไม่สร้างรสชาติสม่ำเสมอแบบ mass production Le Finage คือ Chablis ระดับ Village ที่เป็นทางเข้าที่ดีที่สุดสู่สไตล์นี้ในราคาที่จับต้องได้
กลิ่นแอปเปิลเขียวและเกรปฟรุตชัดเจน กรดสดที่ทำงานได้ดีกับอาหารรสจัด และ mineral ปลายลิ้นที่บอกว่านี่คือ Chablis ของจริง ไม่ใช่ Chardonnay ทั่วไปที่ติดป้าย Chablis
ดื่มกับ
ปลากะพงนึ่งมะนาว ยำทะเลรสกลาง หรืออาหารไทยที่มีรสเปรี้ยวเค็ม — กรดของไวน์ล้อกับมะนาวในจาน ไม่ชนกัน
-
Member Access — Please Register / Log-in to Continue
La Chablisienne Chablis Le Finage
Unoaked Chardonnay — ตัวเลือกเพิ่มเติม
สำรวจ Unoaked Chardonnay จาก Chablis และ Burgundy ที่คัดมาให้แล้ว สไตล์เดียวกัน — กรดสูง mineral ชัด ไม่ผ่านโอ๊ค
-
-
Member Access — Please Register / Log-in to Continue
Domaine Laroche Chablis Les Chanoines AOCสินค้าหมด -
Oaked Chardonnay — ครีมมี่ วานิลลา และน้ำหนักที่เพิ่มขึ้นจากมือ Winemaker
Oaked Chardonnay คือสไตล์ที่ขายดีที่สุดในโลกมาหลายทศวรรษ และเป็นสิ่งที่คนส่วนใหญ่นึกถึงเมื่อได้ยินคำว่า "Chardonnay" Oaked Chardonnay ที่ทำได้ดีจะยังรักษากรดไว้พอที่จะไม่ให้ไวน์รู้สึก "ตัน" ในปาก — นั่นคือเส้นบางๆ ที่แยก Oaked Chardonnay ที่ดีออกจาก Oaked Chardonnay ที่หนักเกินไป
Far Niente Chardonnay — Napa Valley, California
Far Niente คือ reference point ของ Oaked California Chardonnay อย่างที่ควรจะเป็น บ่มใน French oak ผ่าน malolactic fermentation เต็มกระบวนการและ sur lies aging นานพอที่จะสร้างเนื้อสัมผัสที่ Sommelier เรียกว่า "ผ้าไหม" — ครีมมี่แต่ไม่หนัก มีน้ำหนักแต่ไม่อุดปาก
กลิ่นลูกแพร์สุก คัสตาร์ด วานิลลาบีน และถั่วคั่วอ่อนๆ กรดยังอยู่พอที่จะรักษาสมดุล Far Niente คือขวดที่คนที่เคยบอกว่า "ไม่ชอบ Chardonnay" มักจะเปลี่ยนใจเมื่อได้ลอง
ดื่มกับ
พาสต้าซอสครีม ปลาแซลมอนย่างซอสเนยเลมอน หรือ risotto ชีส — ความครีมมี่ของซอสล้อกับเนื้อสัมผัสของไวน์แทนที่จะชนกัน
-
Member Access — Please Register / Log-in to Continue
Far Niente Chardonnay
Penfolds Max's Chardonnay — South Australia
ตั้งชื่อเพื่อเป็นเกียรติแก่ Max Schubert ผู้สร้าง Grange — ไวน์ออสเตรเลียที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก Max's Chardonnay ออกแบบมาให้เข้าถึงได้ในสไตล์ที่ยังคงเป็น Penfolds
บุคลิกต่างจาก Far Niente ชัดเจน: ผลไม้เมืองร้อนเด่นกว่า (มะม่วงสุก สับปะรด) กรดสูงกว่า California style โน้ตโอ๊ค balance ไม่หนัก เป็น Oaked Chardonnay ที่เข้าใจง่ายที่สุดในสี่ขวดนี้ และเหมาะมากสำหรับคนที่เพิ่งเริ่มสำรวจสไตล์นี้
ดื่มกับ
ไก่อบสมุนไพร เป็ดย่าง หรือข้าวหน้าไก่ทอดสไตล์ญี่ปุ่น — กลิ่น nutty และผลไม้สุกของไวน์เข้ากับความมันของหนังสัตว์ปีกโดยไม่ต้องมีซอสซับซ้อน
-
Member Access — Please Register / Log-in to Continue
Penfolds Max's Chardonnay
Oaked Chardonnay — ตัวเลือกเพิ่มเติม
Oaked Chardonnay คัดมาจาก Burgundy, California และ Australia ที่ให้บุคลิกครีมมี่และน้ำหนักในระดับที่ต่างกัน
-
-
-
Member Access — Please Register / Log-in to Continue
Joseph Phelps "Freestone Vineyard" Chardonnayสินค้าหมด
เลือกแบบไหนในสถานการณ์ไหน
คู่มือตัดสินใจ — หนึ่งประโยค
ไม่แน่ใจว่าจะเลือกขวดไหน?
บอก Sommelier งบและอาหารที่จะกิน — เราแนะนำขวดที่เหมาะที่สุด
Chardonnay สองแบบ — ไม่มีฝ่ายไหนผิด มีแค่ขวดที่ถูกต้องสำหรับโมเมนต์นั้น