ถ้าพูดถึงไวน์อิตาลีที่โด่งดังและเป็นที่รักของคนทั่วโลก ชื่อที่ต้องถูกพูดถึงเสมอคือ Chianti (เคียนติ) ไวน์แดงจากแคว้น Tuscany ที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานกว่า 700 ปี และกลายเป็นสัญลักษณ์ของไวน์อิตาลีในสายตาคนทั่วโลก

แต่หลายคนอาจไม่รู้ว่า Chianti มีความหลากหลายและซับซ้อนมากกว่าที่คิด ตั้งแต่ระดับ Entry ดื่มง่ายในทุก ๆ วัน ไปจนถึง Chianti Classico Gran Selezione ระดับพรีเมียมที่ต้องบ่มนานหลายปี แต่ละขวดมีเรื่องราว บุคลิก และเสน่ห์ที่แตกต่างกันออกไป

ใน Tuscany การเลือก Chianti ไม่ใช่แค่การเลือกไวน์ แต่คือการเลือก ดิน สภาพอากาศ ผู้ผลิต และปรัชญาการทำไวน์ ที่สะท้อนออกมาในแก้ว ไม่ว่าจะเป็นความสดใสของ Sangiovese จาก Chianti Rufina ที่ให้ Acidity สดชื่น และศักยภาพการบ่มยาวนาน หรือความเข้มข้นจาก Chianti Classico ในพื้นที่ดั้งเดิมระหว่าง Florence และ Siena ที่มีสัญลักษณ์ Gallo Nero (ไก่ดำ) เป็นเครื่องการันตีคุณภาพ

ครั้งนี้ Wine-Now ขอพามาพบกับ 10 Chianti ที่คอไวน์อิตาลีตัวจริงต้องรู้จัก ไม่ว่าจะเป็นมือใหม่ที่เพิ่งเริ่มสำรวจโลกของ Chianti หรือนักดื่มที่คุ้นเคยกับ Sangiovese มาสักพักแล้ว รายชื่อนี้จะพาคุณค้นพบ Chianti ที่น่าสนใจ หลากหลายสไตล์ และเหมาะกับทุกโอกาส

1. Ricasoli Chianti Classico Gran Selezione Castello di Brolio DOCG

Ricasoli คือตระกูลที่สร้างประวัติศาสตร์ให้ Chianti มาตั้งแต่ศตวรรษที่ 12 และ Bettino Ricasoli (Baron ผู้ที่ 2) คือบุคคลที่กำหนดสูตรมาตรฐานของ Chianti ในปี 1872 ที่ใช้กันจนถึงทุกวันนี้ Castello di Brolio คือปราสาทที่ตระกูล Ricasoli ครอบครองมากว่า 900 ปี และเป็นหัวใจของการผลิตไวน์ Chianti Classico ชั้นยอด

Gran Selezione คือระดับสูงสุดของ Chianti Classico ผลิตจากองุ่น Sangiovese ที่ดีที่สุดจากไร่องุ่นของตระกูล บ่มอย่างน้อย 30 เดือนก่อนจำหน่าย

ไวน์สีทับทิมเข้มสวยงาม กลิ่นหอมซับซ้อนของเชอร์รี่แดงสุก พลัม ดอกไวโอเลต สมุนไพรแห้ง และโทนของโอ๊กที่ละเอียดอ่อน รสชาติเข้มข้น โครงสร้างแทนนินแน่นแต่เรียบเนียน Acidity สดชื่น Finish ยาวนานพร้อมสัมผัสของหนังฟอกและเครื่องเทศ

เหมาะกับอาหารที่มีรสชาติเข้มข้นและมีโครงสร้าง เช่น Bistecca alla Fiorentina สเต๊กเนื้อทีโบนย่างแบบ Tuscan ที่ให้ความหอมจากไฟและความนุ่มของเนื้อ Pappardelle al Ragù di Cinghiale พาสต้าเส้นแบนซอสหมูป่าตุ๋นที่เข้มข้นและหอมสมุนไพร Pecorino Toscano ชั้นดี ชีสแกะแบบ Tuscan ที่มีรสเค็มและครีมมี่ หรือ เนื้อวัวหรือแกะย่างสมุนไพร ที่ให้ความหอมของโรสแมรี่และความนุ่มของเนื้อ

2. Fontodi Chianti Classico DOCG

Fontodi ตั้งอยู่ในหมู่บ้าน Panzano ซึ่งเป็นหนึ่งในพื้นที่ที่ดีที่สุดของ Chianti Classico โรงไวน์นี้ถูกบริหารโดยตระกูล Manetti มาตั้งแต่ปี 1968 และได้รับการยกย่องว่าเป็นหนึ่งในผู้ผลิต Chianti Classico ชั้นนำของโลก

Fontodi ใช้วิธีการทำไร่แบบ Organic มาตั้งแต่ปี 1980s และ Biodynamic ตั้งแต่ปี 2000 เชื่อมั่นว่าการเคารพธรรมชาติคือกุญแจสู่ไวน์ที่มีคุณภาพและสะท้อน Terroir อย่างแท้จริง ไร่องุ่นตั้งอยู่ใน Conca d'Oro (อ่าวทอง) ซึ่งเป็นพื้นที่ที่มี Microclimate พิเศษ

สีทับทิมสดใส กลิ่นหอมสดชื่นของเชอร์รี่แดง ราสเบอร์รี่ ดอกไม้สด และสมุนไพร รสชาติสมดุลระหว่างผลไม้สด กรดสดใส และแทนนินนุ่มนวล มีความละเอียดอ่อนและความบริสุทธิ์ที่สะท้อนถึงวิธีการทำไร่แบบ Biodynamic Finish กลางถึงยาว สะอาดและสดชื่น

เหมาะกับอาหารที่มีรสชาติสดชื่นและไม่หนักจนเกินไป เช่น Pasta al Pomodoro Fresco พาสต้ามะเขือเทศสดที่ให้ความหวานและเปรื้ยวสมดุล Pollo alla Cacciatora ไก่ตุ๋นมะเขือเทศและสมุนไพรที่หอมและนุ่ม Pizza Margherita พิซซ่ามะเขือเทศและโมสซาเรลล่าที่เรียบง่ายแต่อร่อย หรือ สลัดเห็ดย่างกับพาร์มิจาโน ที่ให้ความหอมของเห็ดและความเค็มของชีส

3. Castello di Fonterutoli Castello Fonterutoli Chianti Classico Gran Selezione DOCG

Castello di Fonterutoli เป็นของตระกูล Mazzei มากว่า 600 ปี (ตั้งแต่ปี 1435) และเป็นหนึ่งในโรงไวน์ที่เก่าแก่และมีชื่อเสียงที่สุดใน Chianti Classico ตระกูล Mazzei มีบทบาทสำคัญในประวัติศาสตร์ Chianti โดย Ser Lapo Mazzei และ Francesco Datini เป็นผู้แรก ๆ ที่ใช้คำว่า "Chianti" ในเอกสารทางการค้าในปี 1398

Castello Fonterutoli Gran Selezione ผลิตจากไร่องุ่นที่ดีที่สุดรอบปราสาท ใช้ Sangiovese 100% บ่มในถังโอ๊กเป็นเวลานาน สะท้อนถึงความมุ่งมั่นของตระกูลในการผลิตไวน์ที่สมบูรณ์แบบที่สุด

ให้สีทับทิมเข้มพร้อมสะท้อนสีส้ม กลิ่นหอมซับซ้อนของเชอร์รี่ดำ พลัมแห้ง ยาสูบ หนังฟอก และโทนดิน รสชาติเข้มข้นและมีโครงสร้าง แทนนินแน่นแต่เรียบเนียน กรดสดใส ความสมดุลระหว่างผลไม้เข้มข้นและความซับซ้อนจากการบ่ม Finish ยาวมากพร้อมสัมผัสของเครื่องเทศและโอ๊ก

เหมาะกับอาหารที่มีความซับซ้อนและรสชาติเข้มข้น เช่น Tagliata di Manzo เนื้อย่างหั่นบาง ๆ เสิร์ฟกับรูโคลาและพาร์มิจาโนที่ให้ความขมอ่อน ๆ และเค็มหอม เนื้อกวางหรือหมูป่าย่างสมุนไพร ที่มีรสชาติเข้มข้นและหอมสมุนไพร Risotto ai Funghi Porcini ริซอตโต้เห็ดป็อกชินีที่ครีมมี่และหอมหวล หรือ Parmigiano-Reggiano อายุมาก โดยเฉพาะ 36 เดือนขึ้นไปที่มีรสเค็มเข้มข้นและเนื้อสัมผัสเป็นเกล็ด

4. Castello Di Ama Chianti Classico DOCG

Castello di Ama ตั้งอยู่ในหมู่บ้าน Gaiole ซึ่งเป็นหนึ่งในสามเมืองหลักของ Chianti Classico โรงไวน์นี้ก่อตั้งในปี 1972 และได้รับการยกย่องอย่างรวดเร็วว่าเป็นหนึ่งในผู้ผลิต Chianti Classico ที่ดีที่สุดในโลก

นอกจากไวน์แล้ว Castello di Ama ยังโดดเด่นด้วยการผสมผสานระหว่าง ไวน์และศิลปะร่วมสมัย โดยมีงานศิลปะจากศิลปินชื่อดังติดตั้งอยู่ทั่วไร่องุ่นและในโรงไวน์ ทำให้การไปเยือน Castello di Ama เป็นประสบการณ์ที่ผสมผสานระหว่างไวน์และศิลปะอย่างลงตัว

ไวน์ของ Castello di Ama ผลิตจากไร่องุ่นที่มีความหลากหลายของดินและ Microclimate ทำให้ไวน์มีความซับซ้อนและสมดุล

น้ำไวน์สีทับทิมสดสวยงาม กลิ่นหอมละเอียดอ่อนของเชอร์รี่สด ราสเบอร์รี่ กุหลาบ และโทนแร่ธาตุ รสชาติสง่างามและสมดุล มีความละเอียดอ่อนสูง กรดสดใส แทนนินไหลลื่น Finish ยาวและสะอาด มีความบริสุทธิ์และความเป็นตัวตนที่ชัดเจน

เหมาะกับอาหารที่มีความละเอียดอ่อนและไม่หนักจนเกินไป เช่น Pici Cacio e Pepe พาสต้าเส้นหนาแบบ Tuscan กับชีสและพริกไทยที่ครีมมี่และเผ็ดอ่อน ๆ Agnello al Forno แกะอบสมุนไพรที่นุ่มและหอมโรสแมรี่ Arrosto Misto เนื้อย่างผสมแบบ Tuscan ที่ให้ความหลากหลายของเนื้อสัตว์ หรือ Pecorino Stagionato ชีสแกะบ่มที่มีรสเค็มและเนื้อสัมผัสแน่น

5. Agricola San Felice Il Grigio di San Felice Chianti Classico Riserva DOCG

Agricola San Felice ตั้งอยู่ในหมู่บ้าน Castelnuovo Berardenga ทางตอนใต้ของ Chianti Classico โรงไวน์นี้มีประวัติยาวนานและเป็นหนึ่งในผู้บุกเบิกการศึกษาวิจัยและพัฒนาองุ่น Sangiovese ใน Chianti Classico โดยเฉพาะโครงการ Vitiarium ที่รวบรวมและศึกษาสายพันธุ์ Sangiovese มากกว่า 300 สายพันธุ์

Il Grigio ได้ชื่อมาจาก "Il Grigio di San Felice" สัตว์เลี้ยงประจำของโรงไวน์ในอดีต ไวน์นี้เป็น Riserva ที่ต้องบ่มอย่างน้อย 24 เดือนก่อนจำหน่าย ผลิตจากองุ่น Sangiovese ที่คัดสรรมาอย่างดีจากไร่องุ่นที่ดีที่สุด

มีสีทับทิมเข้มพร้อมสะท้อนสีส้มอมน้ำตาล กลิ่นหอมเข้มข้นของเชอร์รี่แดง พลัมแห้ง ดอกไวโอเลต สมุนไพรแห้ง และโทนโอ๊ก รสชาติสมบูรณ์และเป็นผู้ใหญ่ แทนนินกลมกล่อม กรดสมดุล มีความลึกซึ้งและความซับซ้อนจากการบ่ม Finish ยาวพร้อมสัมผัสของหนังฟอกและเครื่องเทศ

เหมาะกับอาหารที่มีรสชาติเข้มข้นและตุ๋นนาน เช่น Ossobuco alla Milanese น่องลูกวัวตุ๋นแบบมิลานที่นุ่มละมุนและมีซอสเข้มข้น Pappardelle al Ragù di Lepre พาสต้าเส้นกว้างซอสกระต่ายป่าที่มีรสเข้มข้นและหอมสมุนไพร ชีสบ่มแบบ Tuscan เช่น Aged Pecorino และ Parmigiano ที่มีรสเค็มเข้มข้นและซับซ้อน หรือ Brasato al Barolo เนื้อตุ๋นไวน์แดงกับเห็ดที่นุ่มจนแทบละลายและมีซอสที่เข้มข้นหอมหวล

6.

7.

8.

9.

10.

คลิ๊กเพื่อดู Chianti DOCG ทั้งหมด