การเข้าใจพันธุ์องุ่นคือก้าวแรกที่สำคัญที่สุดในการเลือกไวน์ที่ถูกใจคุณ ไกด์นี้รวบรวม องุ่น 18 สายพันธุ์ที่ทั่วโลกยกย่อง พร้อมโปรไฟล์รสชาติ แหล่งผลิตสำคัญ และเมนูจับคู่ทั้งอาหารตะวันตกและอาหารไทย

องุ่นแดง (Red Grape Varieties)

1. Pinot Noir — องุ่นบอบบางแต่เสน่ห์ล้น

Pinot Noir มีเปลือกบางและไวต่อสภาพอากาศและดินอย่างมาก ทำให้เป็นองุ่นที่สะท้อน terroir ได้ดีที่สุด เป็นองุ่นหลักของ Burgundy ฝรั่งเศส และยังเติบโตได้ดีใน Oregon, New Zealand และชายฝั่ง California

รสชาติ: เชอร์รี่ ราสเบอร์รี่ กุหลาบ ไวโอเล็ต เมื่อบ่มนาน: เห็ด ทรัฟเฟิล กลิ่นป่า บอดี้เบา แทนนินนุ่ม

แหล่งผลิต: Burgundy, Willamette Valley, Central Otago, Sonoma Coast

จับคู่อาหารตะวันตก: อกเป็ดย่าง แซลมอนย่าง มัชรูมริซอตโต้
จับคู่อาหารไทย: ไก่ย่าง น้ำตกเนื้อ ลาบหมู

เลือกซื้อ Pinot Noir

2. Merlot — นุ่มนวล เข้าถึงง่าย ใครก็ชอบ

ชื่อ Merlot มาจาก "Merle" (นกแบล็กเบิร์ด) เป็นไวน์นุ่ม ผลไม้นำ เหมาะกับมือใหม่ที่สุด บน Right Bank ของ Bordeaux เป็นองุ่นหลักของ Château Pétrus และมักเบลนด์คู่กับ Cabernet Sauvignon

รสชาติ: แบล็กเชอร์รี่ พลัม โกโก้ ช็อกโกแลต วานิลลา นุ่มกำมะหยี่

แหล่งผลิต: Right Bank Bordeaux, Napa Valley, Chile, Washington State

จับคู่อาหารตะวันตก: พาสต้าเนื้อ ซี่โครงบาร์บีคิว แกะอบ
จับคู่อาหารไทย: แกงพะแนงเนื้อ ข้าวซอย ผัดเป็ดกระเพรา

เลือกซื้อ Merlot

3. Nebbiolo — องุ่นผู้ทรงเกียรติแห่งอิตาลี

"Nebbiolo" มาจาก "nebbia" (หมอก) สื่อถึงหมอกในไร่องุ่นแห่ง Piedmont ผลิตไวน์ที่ทรงเกียรติที่สุดของอิตาลี — Barolo และ Barbaresco สีอ่อนหลอกตา แต่แทนนินแน่นที่สุดในบรรดาองุ่นแดง

รสชาติ: กุหลาบแห้ง ทาร์ หนัง เชอร์รี่ ทรัฟเฟิล แทนนินเข้ม กรดสูง

แหล่งผลิต: Piedmont (Barolo, Barbaresco), Langhe, Roero

จับคู่อาหารตะวันตก: เนื้อตุ๋น มัชรูมริซอตโต้ พาร์มิจาโน่บ่ม
จับคู่อาหารไทย: แกงพะแนงเนื้อ เนื้อแดดเดียว แกงฮังเล

เลือกซื้อ Nebbiolo

4. Cabernet Sauvignon — ราชาแห่งองุ่นแดง

องุ่นแดงที่ปลูกมากที่สุดในโลก เกิดจากการผสมข้ามสายพันธุ์ของ Cabernet Franc กับ Sauvignon Blanc ใน Bordeaux ศตวรรษที่ 17 เปลือกหนาให้แทนนินสูงและสีเข้ม เหมาะกับการบ่มในถังโอ๊คและเก็บระยะยาว

รสชาติ: แบล็กเคอร์แรนต์ ซีดาร์ ยาสูบ กราไฟต์ ดาร์กช็อกโกแลต แทนนินหนักที่นุ่มลงเมื่อบ่ม

แหล่งผลิต: Left Bank Bordeaux, Napa Valley, Coonawarra, Maipo Valley

จับคู่อาหารตะวันตก: ริบอายย่าง แร็คแกะ บีฟเวลลิงตัน
จับคู่อาหารไทย: คอหมูย่าง แกงมัสมั่นเนื้อ เนื้อตุ๋นหางวัว

เลือกซื้อ Cabernet Sauvignon

5. Malbec — ทูตผู้ทรงพลังจากอาร์เจนตินา

แต่เดิมมาจาก Cahors ฝรั่งเศส แต่ Malbec เจอบ้านที่แท้จริงใน Mendoza อาร์เจนตินา ที่ความสูง 1,000–1,500 เมตร แดดจัดและความสูงสร้างไวน์ที่ผลไม้อิ่ม แทนนินนุ่ม น่าดื่ม

รสชาติ: พลัมสุก แบล็กเบอร์รี่ ดาร์กช็อกโกแลต หนัง ไวโอเล็ต ฉ่ำและเข้มข้น

แหล่งผลิต: Mendoza & Uco Valley (อาร์เจนตินา), Cahors (ฝรั่งเศส)

จับคู่อาหารตะวันตก: สเต๊กย่าง เอมปานาดา ซี่โครงตุ๋น
จับคู่อาหารไทย: เสือร้องไห้ ไส้อั่ว แกงแดงหมู

เลือกซื้อ Malbec

6. Zinfandel — องุ่นมรดกแห่งอเมริกา

พันธุกรรมเดียวกับ Crljenak ของโครเอเชียและ Primitivo ของอิตาลี แต่ Zinfandel กลายเป็นองุ่นแดงประจำอเมริกาใน California ไร่เถาองุ่นเก่าให้ไวน์เข้มข้น มักมีแอลกอฮอล์สูง 14–16%

รสชาติ: แบล็กเบอร์รี่ บอยเซนเบอร์รี่ พริกไทยดำ อบเชย โอ๊คสโมก เข้มข้นและอบอุ่น

แหล่งผลิต: Sonoma, Paso Robles, Lodi (California), Puglia (ในชื่อ Primitivo)

จับคู่อาหารตะวันตก: บริสเก็ตรมควัน พิซซ่าเปปเปอโรนี หมูรมควัน
จับคู่อาหารไทย: ซี่โครงหมูย่าง หมูกระเทียมพริกไทย ผัดกระเพรา

เลือกซื้อ Zinfandel

7. Sangiovese — หัวใจของไวน์อิตาลี

องุ่นไอคอนิกที่สุดของอิตาลี — วิญญาณของ Tuscany เบื้องหลัง Chianti, Brunello di Montalcino และ Super Tuscan ชื่ออาจมาจาก "sanguis Jovis" (เลือดของจูปิเตอร์)

รสชาติ: เชอร์รี่แดง แครนเบอร์รี่ หนัง ยาสูบ สมุนไพรแห้ง เซฟวอรี่พร้อมกรดแน่น

แหล่งผลิต: Tuscany (Chianti, Montalcino), Umbria, Emilia-Romagna

จับคู่อาหารตะวันตก: พาสต้าโบโลเนส พิซซ่า ลาซานญ่า
จับคู่อาหารไทย: แกงไก่ ข้าวคลุกกะปิ ผัดพริกขิง

เลือกซื้อ Sangiovese

8. Tempranillo — จิตวิญญาณแห่งไวน์สเปน

จิตวิญญาณของไวน์สเปน "Temprano" แปลว่า "เร็ว" เพราะสุกเร็วกว่าพันธุ์อื่น ไวน์เมกเกอร์สเปนบ่มในถังโอ๊คอเมริกัน ให้กลิ่นวานิลลาและเครื่องเทศหวานเป็นเอกลักษณ์

รสชาติ: เชอร์รี่ แบล็กเบอร์รี่ ยาสูบ หนัง วานิลลา เครื่องเทศจากโอ๊ค

แหล่งผลิต: Rioja, Ribera del Duero, Navarra, Toro (สเปน)

จับคู่อาหารตะวันตก: สเต๊กย่าง ทาปาส แฮมอิเบริโก้
จับคู่อาหารไทย: ไส้อั่ว คอหมูย่าง หมูแดดเดียว

เลือกซื้อ Tempranillo

9. Syrah (Shiraz) — นักรบแห่งไวน์แดง

องุ่นเดียวกัน สองชื่อ: Syrah ฝรั่งเศสจะเรียบหรูและพริกไทย ส่วน Shiraz ออสเตรเลียจะเข้มข้นและผลไม้จัด เป็นส่วนสำคัญของ GSM Blend (Grenache-Syrah-Mourvèdre)

รสชาติ: แบล็กเบอร์รี่ พริกไทยดำ มะกอกดำ หนัง โอ๊คสโมก ทรงพลังและยาว

แหล่งผลิต: Northern Rhône, Barossa Valley, McLaren Vale, Stellenbosch

จับคู่อาหารตะวันตก: บริสเก็ตรมควัน สตูว์เนื้อ ซี่โครงบาร์บีคิว
จับคู่อาหารไทย: แกงฮังเล หมูสามชั้นตุ๋น แกงเผ็ดเป็ด

เลือกซื้อ Syrah/Shiraz

องุ่นขาว (White Grape Varieties)

10. Riesling — กรดสดชื่นและกลิ่นหอมสง่า

Riesling มีตั้งแต่แห้งสนิทไปจนถึงหวานเข้มข้น ทั้งหมดยึดเข้าด้วยกันด้วยกรดที่เฉียบคม เป็นหนึ่งในไวน์ขาวไม่กี่ชนิดที่บ่มได้นานหลายสิบปี ความหวานและกรดทำให้เข้ากับอาหารไทยรสจัดได้ดีมาก

รสชาติ: แอปเปิ้ลเขียว ส้ม น้ำผึ้ง ดอกไม้ขาว กลิ่นเชื้อเพลิงเมื่อบ่ม

แหล่งผลิต: Germany (Mosel, Rheingau), Alsace, Clare Valley (ออสเตรเลีย)

จับคู่อาหารตะวันตก: ซีฟู้ด หมูอบ ฟัวกราส์
จับคู่อาหารไทย: ต้มยำกุ้ง ส้มตำปลาร้า แกงส้ม

เลือกซื้อ Riesling

11. Chenin Blanc — ดาวสารพัดประโยชน์จาก Loire Valley

กิ้งก่าแห่งองุ่นขาว — ผลิตได้ตั้งแต่ไวน์แห้งกรอบไปจนถึงไวน์หวานและสปาร์กลิง ถิ่นกำเนิดคือ Loire Valley ฝรั่งเศส บ้านที่สองคือแอฟริกาใต้ (เรียกว่า "Steen")

รสชาติ: แอปเปิ้ลเขียว ดอกไม้ ขิง น้ำผึ้ง ส้ม

แหล่งผลิต: Loire Valley (Vouvray), แอฟริกาใต้ (Swartland, Stellenbosch)

จับคู่อาหารตะวันตก: หอยแมลงภู่ ปลาอบ ไก่อบสมุนไพร
จับคู่อาหารไทย: ปลานึ่งมะนาว แกงเหลือง ข้าวผัดปู

เลือกซื้อ Chenin Blanc

12. Gewürztraminer — กลิ่นหอมที่ลืมไม่ลง

องุ่นที่มีกลิ่นหอมเข้มข้นที่สุดในโลก "Gewürz" แปลว่า "เครื่องเทศ" ในภาษาเยอรมัน ความหวานผสมกรดทำให้เข้ากับอาหารเอเชียรสจัดได้ยอดเยี่ยม

รสชาติ: ลิ้นจี่ กลีบกุหลาบ ดอกส้ม เครื่องเทศแปลกใหม่ ขนมตุรกี

แหล่งผลิต: Alsace (ฝรั่งเศส), เยอรมนี, Trentino-Alto Adige (อิตาลี)

จับคู่อาหารตะวันตก: ฟัวกราส์ แฮมรมควัน ชีสเปลือกล้าง
จับคู่อาหารไทย: แกงมัสมั่น ต้มข่าไก่ ข้าวซอย

เลือกซื้อ Gewürztraminer

13. Viognier — องุ่นกลิ่นพีชจาก Rhône Valley

เกือบสูญพันธุ์ในทศวรรษ 1960 (เหลือเพียง 30 เอเคอร์ทั่วโลก) Viognier ถูกกอบกู้โดยไวน์เมกเกอร์ผู้หลงใหล ปัจจุบันเป็นที่ชื่นชมในเรื่องกลิ่นดอกไม้เย้ายวนและเนื้อสัมผัสหนานุ่ม

รสชาติ: มะลิ ดอกส้ม พีช แอปริคอต ขิง บอดี้เต็ม กรดต่ำ

แหล่งผลิต: Rhône Valley (Condrieu), California, ออสเตรเลีย

จับคู่อาหารตะวันตก: หอยเชลล์ย่าง ล็อบสเตอร์บิสก์ พาสต้าซอสขาว
จับคู่อาหารไทย: แกงไก่ ยำส้มโอ ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์

เลือกซื้อ Viognier

14. Pinot Grigio — สดชื่น ดื่มง่าย

ไวน์ขาวดื่มง่ายยอดฮิต สไตล์อิตาลีจะเบาและกรอบ ส่วน Pinot Gris จาก Alsace จะเข้มข้นกว่า แม้จะเป็นไวน์ขาว แต่เปลือกองุ่นมีสีชมพูอมเทา ("Gris" แปลว่าเทา)

รสชาติ: ลูกแพร์สด แอปเปิ้ล มะนาว ดอกไม้ขาว กลิ่นแร่ธาตุ

แหล่งผลิต: อิตาลี (Veneto, Friuli), Alsace, เยอรมนี, Oregon

จับคู่อาหารตะวันตก: ซาชิมิ หอยนางรมสด พาสต้าเบาๆ
จับคู่อาหารไทย: ยำวุ้นเส้น ต้มยำทะเล สลัดสาหร่าย

เลือกซื้อ Pinot Grigio

15. Sauvignon Blanc — กรอบสดชื่นและกลิ่นสมุนไพร

องุ่นขาวที่สดชื่นที่สุดในโลก เป็นองุ่นพ่อ-แม่ของ Cabernet Sauvignon ดังระดับซุปเปอร์สตาร์ใน Marlborough นิวซีแลนด์ และเป็นส่วนประกอบสำคัญของไวน์หวาน Sauternes

รสชาติ: หญ้าสดตัด สมุนไพรเขียว เสาวรส เกรปฟรุต กรดเฉียบคม

แหล่งผลิต: Sancerre (Loire), Marlborough (นิวซีแลนด์), Bordeaux, ชิลี

จับคู่อาหารตะวันตก: หอยนางรมสด ปลานึ่ง สลัดชีสแพะ
จับคู่อาหารไทย: ยำมะม่วง แกงเลียง ต้มยำปลา

เลือกซื้อ Sauvignon Blanc

16. Moscato — หอม หวาน น่ารัก

ไวน์ที่เหมาะกับมือใหม่ที่สุด — หวาน ฟู่เบาๆ แอลกอฮอล์ต่ำ (5–7%) มีชื่อเสียงที่สุดในรูปแบบ Moscato d'Asti จากอิตาลี ตระกูล Muscat เป็นหนึ่งในองุ่นที่เก่าแก่ที่สุดที่มนุษย์ปลูก

รสชาติ: พีช ลิ้นจี่ ดอกส้ม แอปริคอต น้ำผึ้ง หวานอ่อนพร้อมฟองเบาๆ

แหล่งผลิต: Piedmont (อิตาลี), สเปน, ใต้ฝรั่งเศส, California

จับคู่อาหารตะวันตก: เค้กผลไม้ มาการอง ชีส Brie ราดน้ำผึ้ง
จับคู่อาหารไทย: ข้าวเหนียวมะม่วง ทับทิมกรอบ โรตีกรอบ

เลือกซื้อ Moscato

17. Semillon — องุ่นไวน์หวานตำนานจาก Bordeaux

Semillon มีชีวิตสองด้าน: เป็นองุ่นหลักใน Sauternes (ไวน์หวานชื่อดังที่สุดในโลกจากเชื้อรา noble rot) และใน Hunter Valley ออสเตรเลียผลิตไวน์ขาวแห้งที่บ่มได้นานหลายสิบปี

รสชาติ: แอปเปิ้ลเขียว น้ำผึ้ง ลูกแพร์ มะนาว โทสต์ แบบหวาน: แอปริคอตแห้ง หญ้าฝรั่น

แหล่งผลิต: Bordeaux (Sauternes), Hunter Valley (ออสเตรเลีย), แอฟริกาใต้

จับคู่อาหารตะวันตก: ฟัวกราส์ บลูชีส เครมบรูเล่
จับคู่อาหารไทย: ขนมหวานกะทิ กล้วยบวชชี

เลือกซื้อ Semillon

18. Chardonnay — ราชินีแห่งองุ่นขาว

องุ่นขาวที่ปลูกมากที่สุดในโลก ไม่มีองุ่นขาวชนิดไหนปรับตัวตามสิ่งแวดล้อมได้สมบูรณ์เท่า — ตั้งแต่ Chablis แร่ธาตุจัดไปจนถึง Napa Valley เนย และยังเป็นส่วนสำคัญใน Champagne (Blanc de Blancs = Chardonnay 100%)

รสชาติ: เย็น: แอปเปิ้ลเขียว มะนาว แร่ธาตุ อุ่น: สับปะรด มะม่วง เนย วานิลลา โทสต์

แหล่งผลิต: Burgundy (Chablis, Meursault), Napa & Sonoma, Margaret River, Champagne

จับคู่อาหารตะวันตก: ล็อบสเตอร์ ไก่อบ ริซอตโต้ครีม
จับคู่อาหารไทย: ปูผัดผงกะหรี่ แกงเขียวหวาน ซีฟู้ดย่าง

เลือกซื้อ Chardonnay

คำถามที่พบบ่อยเรื่ององุ่นทำไวน์

ไวน์คือการเดินทาง ไม่ใช่จุดหมายปลายทาง ทุกขวดมีเรื่องราวเป็นของตัวเอง หวังว่าไกด์นี้จะช่วยให้คุณค้นพบไวน์ขวดโปรดขวดต่อไป

ดื่มอย่างมีความรับผิดชอบ · สำหรับผู้ที่มีอายุ 20 ปีขึ้นไป