5 ศัพท์ไวน์ ที่คุณมักได้ยินบ่อยพร้อมความหมาย
เปิดขวดไวน์สักขวด แล้วบนฉลากมีคำประหลาด ๆ ที่ไม่รู้จะอ่านยังไง? ไม่ต้องกังวล — ศัพท์ไวน์ส่วนใหญ่ที่เจอบ่อยมีแค่ไม่กี่คำที่ต้องรู้จริง ๆ และ 5 คำด้านล่างนี้คือจุดเริ่มต้นที่ดีที่สุด
เข้าใจ 5 คำนี้แล้ว คุณจะอ่านฉลากได้ คุยกับซอมเมอลิเยร์ได้ และเลือกไวน์ได้ตรงใจขึ้นทันที — โดยไม่ต้องเรียนคอร์สอะไรทั้งนั้น
5 ศัพท์ที่ต้องรู้
- Terroir (เทอรัวร์)
ผืนดิน ภูมิอากาศ ความสูง และทุกสิ่งแวดล้อมในแปลงปลูกที่รวมกันทำให้ไวน์จากที่นั้นมีรสที่ไม่เหมือนใคร นี่คือเหตุผลว่าทำไมไวน์สองขวดจากองุ่นพันธุ์เดียวกัน แต่คนละประเทศ ถึงรสชาติต่างกันอย่างสิ้นเชิง - Tannin (แทนนิน)
สารโพลีฟีนอลที่ซ่อนอยู่ในเปลือก เมล็ด และก้านองุ่น สัมผัสแรกที่รู้จักคือความฝาดและแห้งปาก ยิ่งแทนนินมากยิ่งบ่มได้นาน ไวน์แดงบอดี้เต็มอย่าง Cabernet Sauvignon มีแทนนินสูง ส่วนไวน์ขาวมีน้อยมาก - Appellation (อัปเปลลาซีออง / AOC)
ระบบการตั้งชื่อไวน์ตามพื้นที่ผลิตที่ได้รับการรับรองอย่างเป็นทางการ เห็น AOC บนฉลากฝรั่งเศสก็รู้เลยว่าไวน์ขวดนั้นมาจากแหล่งไหน ทำจากองุ่นอะไร และผ่านมาตรฐานการผลิตระดับใด - Vintage (วินเทจ)
ตัวเลขปีบนฉลากที่หลายคนคิดว่าคือปีผลิต แต่จริง ๆ คือ ปีเก็บเกี่ยวองุ่น อากาศในแต่ละปีต่างกัน ปีฝนตกมาก ปีแล้งร้อน ล้วนส่งผลต่อรสชาติ นี่คือสาเหตุที่นักสะสมให้ความสำคัญกับ Vintage - Sommelier (ซอมเมอลิเย่)
ไม่ใช่แค่คนที่ดื่มไวน์เก่ง แต่คือผู้เชี่ยวชาญที่ผ่านการฝึกและรับรองอย่างเป็นทางการ หน้าที่หลักคือช่วยคุณเลือกไวน์ให้เหมาะกับโอกาส อาหาร และงบประมาณ — เรียกสั้น ๆ ว่าเพื่อนไวน์ที่ดีที่สุดที่คุณมีได้
ครั้งหน้าที่หยิบขวดไวน์ ลองสังเกตสองสิ่ง: ตัวเลข Vintage และชื่อ Appellation บนฉลาก สองอย่างนี้บอกที่มาและ character ของไวน์ได้มากกว่าคำโฆษณาบนขวดทั้งหมด
อยากเรียนรู้ศัพท์ไวน์เพิ่มเติม?
อยากเรียนรู้ศัพท์ไวน์เพิ่มเติม หรืออยากให้ทีมซอมเมอลิเยร์ Wine-Now ช่วยเลือกขวด? แชทหาเราได้เลย (สอบถามราคา/สั่งซื้อทาง LINE)
คำถามที่พบบ่อย
Terroir (เทอรัวร์) คือผลรวมของทุกสิ่งแวดล้อมในแปลงปลูก ทั้งดิน ภูมิอากาศ ความสูง ความชื้น และแสงแดด ซึ่งรวมกันหล่อหลอมให้ไวน์จากพื้นที่นั้นมีรสและกลิ่นเฉพาะตัวที่ไม่เหมือนใครในโลก
Tannin (แทนนิน) คือสารโพลีฟีนอลที่พบในเปลือกองุ่น เมล็ด และก้านช่อ ให้ความรู้สึกฝาดและแห้งปากเมื่อดื่ม ไวน์ที่มีแทนนินสูงจะบ่มได้นานกว่าเพราะแทนนินช่วยรักษาโครงสร้าง
Appellation (อัปเปลลาซีออง) คือระบบการตั้งชื่อไวน์ตามพื้นที่ผลิตที่ได้รับการรับรองอย่างเป็นทางการ เช่น AOC ในฝรั่งเศส บอกแหล่งที่มา พันธุ์องุ่น และมาตรฐานการผลิตที่ต้องปฏิบัติตาม
Vintage (วินเทจ) คือปีเก็บเกี่ยวองุ่น ไม่ใช่ปีที่ผลิตหรือบรรจุขวด ปีเก็บเกี่ยวบอก character ของไวน์ขวดนั้น เพราะอากาศในแต่ละปีมีผลต่อความสุกและรสชาติขององุ่นโดยตรง
Sommelier (ซอมเมอลิเย่) คือผู้เชี่ยวชาญไวน์ที่ผ่านการฝึกอบรมและได้รับการรับรองอย่างเป็นทางการ มีความเชี่ยวชาญในการเลือก จับคู่อาหาร ดูแลคลังไวน์ และแนะนำไวน์ให้เหมาะกับโอกาสและงบประมาณของแต่ละคน
