บางครั้งการดื่มไวน์ไม่ใช่เพียงเพื่อรสชาติ แต่คือการเปิดหน้าประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมของดินแดนหนึ่ง ๆ ทุกหยดไวน์สะท้อนทั้งภูมิอากาศ แผ่นดิน และฝีมือของผู้ทำไวน์ที่สืบทอดกันมาอย่างยาวนาน และในค่ำคืนวันเสาร์ที่ 27 กันยายน 2025 ณ The Bottleman Wine Bar เรื่องราวเหล่านี้จะถูกถ่ายทอดผ่านแก้วไวน์ที่จะพาคุณตรงเข้าสู่หัวใจของ Burgundy ดินแดนที่ได้รับการขนานนามว่าเป็น Holy Grail ของ Pinot Noir และ Chardonnay

ค่ำคืนนี้ไม่ใช่เพียงงานชิมไวน์ทั่วไป แต่คือโอกาสพิเศษที่จะได้สัมผัส 6 ฉลากที่คัดสรรมาอย่างพิถีพิถัน ซึ่งเล่าเรื่องราวของหมู่บ้านและ terroir ที่แตกต่างกัน ตั้งแต่ไวน์ที่สดใส ดื่มง่าย และเข้าถึงได้ทันที ไปจนถึงไวน์ที่ทรงพลังและซับซ้อน เปิดมิติใหม่ให้คุณเข้าใจถึงเสน่ห์ของ Burgundy ในแบบที่ทั้งลึกซึ้งและเปี่ยมด้วยเอกลักษณ์

Maison Jaffelin Chorey-Les-Beaune 2022

Maison Jaffelin หนึ่งใน négociant และผู้ผลิตไวน์ที่เก่าแก่ที่สุดแห่ง Beaune ก่อตั้งขึ้นตั้งแต่ปี 1816 และยังคงใช้ห้องใต้ดิน (cellars) ในคอนแวนต์เก่าใจกลางเมือง Beaune จนถึงปัจจุบัน เสน่ห์ของ Jaffelin อยู่ที่การผสมผสานประวัติศาสตร์เข้ากับการทำไวน์ยุคใหม่อย่างประณีต ขวดนี้จึงเป็นเสมือนการถ่ายทอด “Pinot Noir ของคนท้องถิ่น” ที่สดใส ตรงไปตรงมา และสะท้อนกลิ่นอายของ Côte de Beaune อย่างแท้จริง

Winemaking : องุ่น Pinot Noir คัดจากไร่ที่ตั้งอยู่บนดิน marl และหินปูน ซึ่งช่วยมอบความสดชื่นและโครงสร้างสมดุล หมักด้วยยีสต์ธรรมชาติในถังเปิดเพื่อคงเอกลักษณ์ของผลไม้ ก่อนจะบ่มในถังโอ๊กฝรั่งเศส ทั้งถังเก่าและถังใหม่บางส่วน เพื่อเพิ่มความซับซ้อนและโครงสร้างโดยไม่กลบรสชาติผลไม้

Character : กลิ่นนำด้วยเชอร์รี่ป่า ราสป์เบอร์รี่ และไวโอเลต แทรกด้วยโทนดินและเครื่องเทศอ่อน ๆ เนื้อสัมผัสนุ่มละมุน ดื่มง่ายในวัยเยาว์ แต่ยังมีโครงสร้างพอให้พัฒนาได้อีกเล็กน้อยในระยะสั้น จัดว่าเป็นไวน์ที่เหมาะทั้งสำหรับผู้ที่เริ่มทำความรู้จัก Burgundy และผู้ที่อยากสัมผัสเสน่ห์ terroir แห่ง Côte de Beaune แบบไม่ซับซ้อนเกินไป

“Charming, red-fruited and lively — Burgundy at its most approachable.” – Decanter

Maison Jaffelin Meursault 2022

Meursault คือชื่อที่ถูกยกย่องเสมอว่าเป็นหัวใจของ Côte de Beaune และเป็นจุดหมายที่นักสะสมทั่วโลกเฝ้าปรารถนา ทั้งนักวิจารณ์และผู้หลงใหล Chardonnay ต่างยกให้ที่นี่เป็นแหล่งกำเนิดของไวน์ขาวที่มีทั้งความครีมมี่ ความซับซ้อน และความหรูหราที่อยู่เหนือกาลเวลา สำหรับ Maison Jaffelin ซึ่งเป็นผู้ผลิตเก่าแก่แห่ง Beaune ขวดนี้คือการตีความ Meursault ในเวอร์ชันที่ทั้งสง่างามและดื่มสนุกได้ในยุคปัจจุบัน

Winemaking : องุ่น Chardonnay มาจากแปลงที่มีดินหินปูนผสมดินเหนียว (limestone-clay soils) ซึ่งให้ทั้งความเข้มข้นและแร่ธาตุที่ชัดเจน หมักและบ่มในถังโอ๊กฝรั่งเศส โดยมีสัดส่วนถังใหม่บางส่วนเพื่อเพิ่มมิติด้านกลิ่นหอม พร้อมเทคนิค bâtonnage (การกวนตะกอนยีสต์ lees) ที่ช่วยสร้างความครีมมี่และเนื้อสัมผัสทรงพลัง

Character : กลิ่นเปิดด้วยถั่วเฮเซลนัต อัลมอนด์คั่ว และโทนขนมปังเนย ก่อนจะเผยเลเยอร์ของเลมอนสด แอปเปิลเหลือง และสัมผัสแร่หินปูนที่คมชัด โครงสร้างแน่น รสเข้มข้นและยาวนานในปาก จบด้วยความสมดุลระหว่างความมันเนยและความสดใสจากกรดผลไม้ — ตัวอย่างที่งดงามของ Meursault ซึ่งพร้อมจะสร้างความประทับใจตั้งแต่แรกดื่ม และยังมีศักยภาพในการบ่มต่อเพื่อพัฒนาความซับซ้อน

“Creamy yet precise, a Meursault of remarkable depth.” – Wine Advocate

Famille Masse Givry 1er Cru Vieilles Vignes 2023

ชื่อของ Givry มีความผูกพันกับประวัติศาสตร์มายาวนาน ครั้งหนึ่งเคยเป็นไวน์โปรดของกษัตริย์ Henry IV และจนถึงวันนี้ยังคงเป็นสัญลักษณ์ของ Côte Chalonnaise ที่สะท้อนทั้งความสง่างามและความคุ้มค่า คำว่า Vieilles Vignes บนฉลากหมายถึง “เถาองุ่นเก่า” อายุระหว่าง 40–60 ปี ซึ่งแม้ให้ผลผลิตน้อย แต่กลับสร้างองุ่นที่เข้มข้นและซับซ้อนกว่า จึงทำให้ไวน์มีมิติพิเศษที่แตกต่างจากแปลงอายุน้อย

Winemaking : ผลผลิตจาก Pinot Noir แปลง Premier Cru ผ่านการหมักนาน (long maceration) เพื่อดึงทั้งสีและอโรมาออกมาอย่างเต็มที่ จากนั้นบ่มในถังโอ๊กฝรั่งเศสเป็นเวลา 12–14 เดือน โดยใช้ถังใหม่ประมาณ 30% เพื่อสร้างสมดุลระหว่างกลิ่นผลไม้สดกับโครงสร้างของไม้โอ๊ก

Character : เปิดด้วยเชอร์รี่สุกและแบล็กเคอร์แรนท์ ตามด้วยโทนเครื่องเทศและดอกไม้ป่า แทนนินละเอียดแต่ทรงพลัง โครงสร้างดีพร้อมความสดของกรดที่ช่วยพยุงรสชาติ ทำให้เป็น Pinot Noir ที่ทั้งมีเสน่ห์ในวัยเยาว์และมีศักยภาพในการบ่มต่อเพื่อเผยความลุ่มลึกมากยิ่งขึ้น

“Dense and refined, with aging potential.” – James Suckling

Famille Masse Rully 1er Cru Les Deux Terres 2022

ในโลกของ Côte Chalonnaise ชื่อของ Rully มักถูกยกให้เป็นตัวแทนของ Chardonnay ที่เปล่งประกายด้วยความสง่างามและความสดใส “Les Deux Terres” หรือ “สองผืนดิน” คือชื่อแปลงที่สะท้อนเอกลักษณ์ของ terroir สองลักษณะที่แตกต่างกัน ทั้งดินหินปูนและดินเหนียวที่ผสมผสานเข้าด้วยกัน ทำให้ไวน์ขวดนี้เป็นการตีความ Rully ในรูปแบบที่ทั้งมีโครงสร้างและความละเอียดอ่อน

Winemaking : องุ่น Chardonnay ผ่านกระบวนการหมักช้า (slow fermentation) เพื่อรักษาความสดและความบริสุทธิ์ของผลไม้ ก่อนจะบ่มบางส่วนในถังโอ๊กฝรั่งเศสเพื่อเพิ่มบาลานซ์และมิติ โดยคงความเป็นธรรมชาติและเสน่ห์ที่ดื่มง่ายของ Rully เอาไว้

Character : เปิดด้วยความสดชื่นของมะนาวและแอปเปิ้ลเขียว ผสานด้วยสัมผัสแร่หินปูนที่เด่นชัด สไตล์ linear และ precise ให้รสชาติที่สะอาด บริสุทธิ์ และตรงไปตรงมา เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบ Chardonnay ที่เน้นความคมชัดของ terroir มากกว่าความเข้มข้นจากโอ๊ก

“Pure Chardonnay elegance, mineral-driven and bright.” – Vinous

Domaine Piguet Girardin Auxey-Duresses 1er Cru Rouge 2023

แม้ว่า Auxey-Duresses อาจไม่เป็นที่รู้จักเทียบเท่าเพื่อนบ้านชื่อดังอย่าง Meursault หรือ Volnay แต่ที่นี่กลับถูกยกให้เป็น hidden gem ของ Burgundy ที่ใครได้ลองสัมผัสแล้วมักเก็บไว้ในความทรงจำ ด้วยภูมิประเทศที่โอบล้อมด้วยไร่องุ่นบนลาดเขาและดินหินปูน ทำให้ไวน์จาก Auxey-Duresses มีเสน่ห์เฉพาะตัว ทั้งความหอมสดใสและโครงสร้างที่ละเอียดอ่อน เป็นเสน่ห์ที่สะท้อนความเป็น “Burgundy ที่แท้จริง” โดยไม่ต้องพึ่งชื่อเสียงของหมู่บ้านใหญ่

Winemaking : ผลผลิต Pinot Noir จากแปลง Premier Cru เก็บเกี่ยวด้วยมืออย่างพิถีพิถัน ผ่านการหมักแบบดั้งเดิมตามสไตล์ Burgundian เพื่อดึงเอกลักษณ์ผลไม้และโครงสร้างที่สมดุล ก่อนจะบ่มในถังโอ๊กฝรั่งเศส 10–12 เดือน เพื่อเพิ่มความกลมกล่อมและความซับซ้อน โดยยังคงความเป็นธรรมชาติของผลไม้ไว้อย่างครบถ้วน

Character : กลิ่นหอมสดใสของราสป์เบอร์รี่และดอกไวโอเลต ผสานด้วยโทนดินเปียกอ่อน ๆ ที่ให้ความรู้สึกเชื่อมโยงกับ terroir ของ Auxey-Duresses แทนนินเนียนละเอียดช่วยเสริมโครงสร้างและความยาวในรสชาติ ทำให้ไวน์นี้ทั้งดื่มง่ายในวัยเยาว์และมีความสง่างามพอที่จะเก็บบ่มต่อได้ระยะหนึ่ง

“Supple fruit and perfumed bouquet — an irresistible Premier Cru.” – Wine Enthusiast

Domaine Piguet Girardin Chassagne-Montrachet 1er Cru Rouge 2021

เมื่อเอ่ยถึง Chassagne-Montrachet หลายคนคงนึกถึงไวน์ขาว Chardonnay อันยิ่งใหญ่ แต่แท้จริงแล้วหมู่บ้านนี้ยังให้กำเนิด Pinot Noir ที่เต็มไปด้วยพลังและเอกลักษณ์ไม่แพ้กัน ไวน์แดงจากที่นี่สะท้อนถึง terroir อันซับซ้อนของ Côte de Beaune ที่ผสานทั้งความเข้มข้นและความประณีตอย่างลงตัว ขวดนี้จึงเป็นการตีความที่ทำให้เห็นว่า Chassagne-Montrachet Rouge ไม่ได้เป็นเพียง “เงาของไวน์ขาว” แต่ยืนหยัดด้วยคุณค่าและเสน่ห์เฉพาะตัว

Winemaking : องุ่น Pinot Noir จากแปลง Premier Cru ที่มีอายุเถากว่า 40 ปี เก็บเกี่ยวด้วยมืออย่างพิถีพิถัน ก่อนผ่านกระบวนการ cold maceration เพื่อรักษากลิ่นผลไม้สดใส แล้วจึงหมักและบ่มในถังโอ๊กฝรั่งเศสคุณภาพสูง ซึ่งช่วยเสริมโครงสร้างและมิติของรสชาติ โดยไม่กลบความเป็นธรรมชาติของผลไม้

Character : กลิ่นนำด้วยแบล็กเชอร์รี่และแบล็กเบอร์รี่ ผสานด้วยกุหลาบแห้งและเครื่องเทศจากโอ๊กคั่ว รสสัมผัสเข้มข้นและลุ่มลึก แทนนินมีพลังแต่เนียนละเอียด โครงสร้างยาวนาน เหมาะสำหรับทั้งการดื่มในตอนนี้เพื่อสัมผัสผลไม้สดและการเก็บบ่มต่อเพื่อพัฒนาความซับซ้อนยิ่งขึ้น

“Structured, brooding, and contemplative.” – La Revue du Vin de France

สำหรับผู้ที่อยากสัมผัสประสบการณ์จาก Burgandy กับ 6 ฉลากพรีเมียม โอกาสนี้กำลังรอคุณอยู่ที่ Burgundian Tasting Night สำหรับค่ำคืนแห่งประสบการณ์ Burgundy สุดเอ็กซ์คลูซีฟ ที่มีเพียง 20 ที่นั่งเท่านั้น

● เรียนรู้แบบเจาะลึกกับ Khun DK – Certified Sommelier
● สัมผัสทั้งรสชาติ terroir, winemaking และ heritage ของดินแดนผู้ให้กำเนิด Pinot Noir & Chardonnay

● เสาร์ที่ 27 กันยายน 2025
● The Bottleman Wine Bar
● 1,500 บาท | ที่นั่งมีจำนวนจำกัด