เมื่อ main ingredient คือมะม่วงดิบเปรี้ยว ไวน์ที่ตอบโจทย์ได้ดีที่สุดคือไวน์ที่มีกรดสูง ไม่ใช่ไวน์หวาน

Riesling Off-Dry จาก Mosel หรือ Rheingau มีกรดสูงที่รับความเปรี้ยวของมะม่วงดิบได้โดยไม่ชนกัน — กรดกับกรดในระดับที่ใกล้เคียงกันจะ “ส่งเสริม” กัน ไม่ใช่กลบกัน และความหวานเล็กน้อยที่ off-dry มีอยู่นั้นพอดีกับความหวานของน้ำปลาหวาน

ผลที่ได้คือ — มะม่วงดิบสดขึ้น น้ำปลาหวานชัดขึ้น และไวน์ไม่โดนกลบโดยความเค็มในจาน ในตลาดไทยหา Riesling จากเยอรมนีได้ไม่ยาก และราคาเข้าถึงได้กว่าหลายตัวเลือก

Gewürztraminer มีกลิ่นลิ้นจี่ ดอกกุหลาบ และกลิ่นขิงอ่อนๆ — กลิ่นเหล่านี้ complement ความสดและกรอบของมะม่วงดิบได้ดีมาก ในขณะที่กรดของพันธุ์องุ่นนี้ตัดกับความเค็มของน้ำปลาหวาน

ความหวานของ Gewürztraminer มีมากกว่า Riesling เล็กน้อย ซึ่งทำให้มันสมดุลกับน้ำปลาหวานที่หวานกว่าน้ำจิ้มทั่วไป

ฟองของ Champagne ทำหน้าที่มากกว่าแค่เป็นฟองในแก้ว — มันไปเปิดความหวานและนำเอากลิ่น biscuit และดอกไม้มาประกอบกับมะม่วง กรดของ Champagne ทำหน้าที่เป็น “palate cleanser” ระหว่างมะม่วงแต่ละคำได้อย่างแนบเนียน

ถ้ามะม่วงน้ำดอกไม้ดิบพีคที่สุดอยู่ตรงหน้า และคุณอยากให้บ่ายธรรมดารู้สึกพิเศษกว่าทั่วไป Champagne หรือ Crémant คือไวน์สำหรับคู่นี้