หลายคนอาจเคยเห็นคำว่า “Contains Sulfites” บนฉลากไวน์ แต่ไม่รู้ว่ามันคืออะไร และมีผลต่อไวน์อย่างไร จริง ๆ แล้ว Sulfites เป็นตัวช่วยสำคัญที่อยู่เบื้องหลังความสด รสชาติ และอายุการเก็บของไวน์มาอย่างยาวนาน ตั้งแต่ยุคโรมันจนถึงปัจจุบัน บทความนี้จะพาคุณไปรู้จักกับบทบาท ประวัติ และเหตุผลว่าทำไมสารนี้จึงเป็นส่วนหนึ่งของโลกไวน์อย่างขาดไม่ได้

Sulfites คืออะไร?

Sulfites (ซัลไฟต์) คือสารประกอบซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (SO₂) และเกลือ ที่ใช้กันมายาวนานในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม มีคุณสมบัติหลักคือ ป้องกันการเกิดออกซิเดชัน และ ยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและยีสต์ที่ไม่พึงประสงค์

ในไวน์ ซัลไฟต์สามารถเกิดขึ้นเองตามธรรมชาติในปริมาณเล็กน้อยระหว่างการหมัก แต่ผู้ผลิตมักจะเติมเพิ่ม เพื่อคงรสชาติและยืดอายุการเก็บรักษา

บทบาทของ Sulfites ในไวน์

การใช้ซัลไฟต์ในไวน์มีมาตั้งแต่สมัยโรมันโบราณ โดยชาวโรมันจะเผากำมะถันภายในถังไม้โอ๊คเพื่อฆ่าเชื้อและป้องกันการเน่าเสีย ปัจจุบันทุกประเทศผู้ผลิตไวน์หลักมีกฎหมายควบคุมปริมาณซัลไฟต์ในไวน์อย่างชัดเจน

● ป้องกันการเสียรสชาติ – Sulfites ช่วยป้องกันไม่ให้ไวน์กลายเป็นน้ำส้มสายชูจากการทำงานของแบคทีเรีย
● รักษากลิ่นและสี – ลดการเกิดออกซิเดชัน ทำให้ไวน์คงความสดและคาแรคเตอร์ขององุ่น
● ยืดอายุการเก็บ – โดยเฉพาะไวน์ที่ต้องการเก็บนาน เช่น ไวน์แดงชั้นดี หรือไวน์หวานที่ต้องบ่มหลายปี

ปริมาณที่ใช้ และประเด็นด้านสุขภาพ

● ปริมาณซัลไฟต์ในไวน์ทั่วไป: 20–150 มิลลิกรัมต่อลิตร (ขึ้นอยู่กับประเภทของไวน์)
● ไวน์หวานมักมีซัลไฟต์มากกว่าไวน์แดง เนื่องจากมีน้ำตาลสูงและเสี่ยงต่อการหมักต่อ
● คนส่วนใหญ่ไม่แพ้ซัลไฟต์ แต่ผู้ที่มี โรคหืด หรือ ภาวะแพ้ซัลไฟต์ ควรระวัง และเลือกไวน์ที่ระบุว่า Low Sulfite หรือ No Added Sulfites

แล้วไวน์ Organic หรือ Natural มีซัลไฟต์หรือไม่?

แม้ไวน์ออร์แกนิกหรือเนเชอรัลไวน์จะลดการใช้ซัลไฟต์ แต่ก็ยังมีซัลไฟต์ตามธรรมชาติจากกระบวนการหมัก จึงไม่สามารถ “ปราศจากซัลไฟต์ 100%” ได้ แต่จะมีปริมาณต่ำกว่ามาตรฐานทั่วไป

คำแนะนำจาก Sommelier

● ไวน์ที่มีซัลไฟต์ต่ำ เหมาะสำหรับดื่มในช่วงเวลาสั้น ๆ หลังเปิดขวด เพื่อคงความสด
● เก็บไวน์ในที่เย็นและหลีกเลี่ยงแสงแดด เพื่อลดความเสื่อมจากออกซิเดชัน
● หากต้องการลดปริมาณซัลไฟต์ในแก้ว สามารถใช้ wine aerator หรือเครื่องกรองซัลไฟต์ก่อนดื่ม

Sulfites คือผู้พิทักษ์เงียบที่ช่วยให้ไวน์คงรสชาติและคุณภาพยาวนานขึ้น แม้บางคนอาจกังวลเรื่องสุขภาพ แต่สำหรับคนทั่วไป ปริมาณซัลไฟต์ในไวน์ไม่ได้เป็นอันตราย สิ่งสำคัญคือการเลือกไวน์ที่เหมาะกับรสนิยมและโอกาสการดื่มของคุณ

คลิ๊กเพื่อดูไวน์ทั้งหมด