ความเปรี้ยวในไวน์ที่ทำให้รู้สึกสดชื่นและน้ำลายไหล acidity สูงทำให้ไวน์ดูมีชีวิตชีวา acidity ต่ำทำให้ไวน์รู้สึกแบนและหนัก

acidity คือสิ่งที่ทำให้ไวน์จับคู่กับอาหารได้ดี มันตัดความมันและทำให้อาหารรสเข้มรู้สึก balance กว่าเดิม

สารที่มาจากเปลือกองุ่น เมล็ด และถังโอ๊ค ให้ความรู้สึกฝาดและแห้งในปาก เหมือนดื่มชาเข้มจัด

tannin เป็นโครงสร้างของ red wine และช่วยให้ไวน์บ่มได้นาน ไวน์ที่ tannin สูงอาจดื่มยากตอนยังอ่อน แต่จะนุ่มขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป

ความรู้สึกของน้ำหนักและ texture ของไวน์ในปาก แบ่งง่ายๆ เป็น light, medium, full เปรียบได้กับนมพร่องมันเนย นมปกติ และครีม

body บอกว่าไวน์จะรู้สึกหนักหรือเบาในปาก และช่วยตัดสินว่าเหมาะกับอาหารแบบไหน

รสชาติที่อยู่ในปากหลังจากกลืนไวน์ลงไปแล้ว finish ยาวหมายความว่ารสชาติยังอยู่นานหลายวินาที finish สั้นหมายความว่าหายไปเร็ว

finish ยาวมักเป็นสัญญาณของไวน์คุณภาพสูง เพราะมันแสดงว่าองุ่นสุกดีและกระบวนการผลิตซับซ้อน

สภาวะที่องค์ประกอบทุกอย่างในไวน์ — acidity, tannin, alcohol, sweetness, fruit — อยู่ในระดับที่ไม่มีอะไรโดดขึ้นมาโดดเด่นเกินไปหรือขาดหายไป

balance คือเป้าหมายของผู้ผลิตไวน์ทุกคน ไวน์ที่ balance ดีดื่มง่ายและจับคู่กับอาหารได้กว้างกว่า

ไวน์ที่ไม่มีความหวานเหลืออยู่ น้ำตาลทั้งหมดถูกยีสต์กินหมดระหว่าง fermentation ตรงข้ามกับ sweet wine ที่มีน้ำตาลเหลือ

นักดื่มหลายคนสับสนระหว่าง dry กับ tannin dry คือไม่หวาน ไม่ใช่ฝาด การแยกสองสิ่งนี้ออกจากกันช่วยสื่อสารกับ sommelier ได้ตรงกว่า

คำภาษาฝรั่งเศสที่รวมทุกอย่างที่ทำให้ไวน์จากที่หนึ่งต่างจากที่อื่น — ดิน ภูมิอากาศ ความชัน ทิศทาง และปัจจัยอื่นๆ ของสภาพแวดล้อมนั้น

terroir คืออธิบายว่าทำไมไวน์จาก Burgundy ถึงรสชาติต่างจาก Bordeaux แม้ใช้องุ่น Chardonnay เหมือนกัน มันคือ fingerprint ของสถานที่

ปีที่เก็บเกี่ยวองุ่น ตัวเลขปีบนฉลากไวน์คือ vintage ไม่ใช่ปีที่ผลิตหรือออกจำหน่าย

อากาศแต่ละปีต่างกัน ปีที่ดีให้องุ่นที่ ripeness สมบูรณ์ ปีที่ฝนมากหรืออากาศสุดโต่งอาจให้ไวน์ที่ character ต่างออกไป vintage จึงบอกเรื่องราวของสภาพอากาศทั้งปีนั้น

Aroma คือกลิ่นที่มาจากองุ่นโดยตรง — ผลไม้ ดอกไม้ สมุนไพร Bouquet คือกลิ่นที่พัฒนาขึ้นระหว่าง ageing — หนัง ยาสูบ ดิน เห็ด

แยกสองคำนี้ออกจากกันได้ช่วยอธิบายว่าไวน์อยู่ในช่วงไหนของชีวิต ไวน์ที่ยังอ่อนจะมีแต่ aroma ไวน์ที่บ่มนานจะมี bouquet ที่ซับซ้อนกว่า

โครงสร้างของไวน์ที่เกิดจากองค์ประกอบหลัก — acidity, tannin, alcohol และ sweetness ไวน์ที่ "มี structure" หมายความว่าองค์ประกอบเหล่านี้ชัดเจนและทำงานร่วมกัน

ไวน์ที่มี structure ดีมักบ่มได้นานกว่า เพราะองค์ประกอบเหล่านั้นทำหน้าที่เป็น skeleton ที่ช่วยพยุงไวน์ไว้ขณะที่มันพัฒนา

ความรู้สึกหรือกลิ่นที่ทำให้นึกถึงหิน แร่ธาตุ ดิน หรือเกลือ มักพบในไวน์ขาวจากดินหินปูน เช่น Chablis หรือ Sancerre

minerality เป็น descriptor ที่บอกถึง terroir ได้ตรงที่สุด และมักเป็นสัญญาณของไวน์คุณภาพสูงจากแหล่งที่เฉพาะเจาะจง

จำนวนและความหลากหลายของ aroma, flavor และ texture ที่ไวน์มี ไวน์ที่ complex ไม่ได้แค่มีกลิ่นเดียว แต่มีหลาย layer ที่เปลี่ยนแปลงไปขณะดื่ม

complexity คือสิ่งที่แยกไวน์ที่น่าสนใจออกจากไวน์ที่ดื่มง่ายแต่ไม่มีอะไรให้สำรวจ ไม่ใช่ว่าซับซ้อนกว่าดีกว่าเสมอ แต่มันบอกว่าไวน์นั้นมีสิ่งที่จะค้นพบได้เรื่อยๆ