Charcuterie X Wine และการจับคู่สำหรับไวน์ 5 สไตล์
Board ที่ดีไม่ได้ขึ้นอยู่กับของที่แพงกว่า แต่ขึ้นอยู่กับว่าคุณเริ่มจากขวดหรือจากของ
คืนหนึ่งคุณใช้เวลา 30 นาทีจัด board ให้สวยที่สุดเท่าที่เคยทำ Prosciutto วางเรียบ Brie อยู่ตรงกลาง สตรอว์เบอร์รีและ grape ช่วยให้สีสันสมดุล แล้วเปิดไวน์ขวดที่ซื้อมาเพราะฉลากสวย
คำแรกที่กินด้วยกัน รู้สึกว่า “โอเค” คำต่อมารู้สึกว่า “แปลกๆ” คำที่สามเริ่มตั้งคำถามว่าทำไมของดีๆ บน board มันกลับไม่รู้สึกดีเท่าที่ควร
ปัญหาไม่ใช่ของบน board และไม่ใช่ไวน์ในขวด ปัญหาคือทั้งสองไม่ได้คุยกันก่อนที่จะเจอกันในปาก
สารบัญ
จุดเริ่มต้นง่ายกว่าที่คิด
ปัจจุบันไม่จำเป็นต้องหาของพิเศษเพื่อจัด Charcuterie Board อีกต่อไปแล้ว Tops Fine Food, Villa Market, Gourmet Market และ Foodland ต่างมีชุด Cold Cut + Cheese สำเร็จรูปวางขายแล้ว
สิ่งที่เหลืออยู่ให้ตัดสินใจคือไวน์ และนั่นคือจุดที่คนส่วนใหญ่มักเลือกแบบไม่ถูก
หันกลับวิธีคิดก่อน — เริ่มจากขวดที่อยากเปิด แล้วค่อยถามว่า board แบบไหนถึงจะทำให้ขวดนั้นดีขึ้น
Board 1 — Champagne / Sparkling
ธีม: เบา สด เปิดปาก
Acidity และ Bubbles ตัดความมันเนียนออก ทำให้ปากสดชื่นโดยไม่ต้องน้ำหนักรส ของบน board จึงควรเป็นฝ่ายเบาและไม่ขัดกับความซ่าของฟอง
-
Member Access — Please Register / Log-in to Continue
Charles Heidsieck The Brut Reserve (750 ml)สินค้าหมด -
-
-
Board 2 — Dry Rosé
ธีม: ซัมเมอร์ กลางแจ้ง ไม่ต้องพยายาม
Rosé คือไวน์ที่อยู่ระหว่างสองโลก — ความเบาของไวน์ขาวกับความมีน้ำหนักเล็กน้อยของไวน์แดง ปรับเข้ากับเกือบทุกอย่างบน board โดยไม่ก่อปัญหา
-
-
Member Access — Please Register / Log-in to Continue
Veuve Clicquot Brut Yellow Label (750 ml)สินค้าหมด -
-
Member Access — Please Register / Log-in to Continue
Champagne Drappier Brut Nature Zero Dosageสินค้าหมด
Board 3 — White Wine (Chardonnay / Riesling)
ธีม: Creamy meets Fresh
Chardonnay มี Richness พอที่เข้ากับชีสที่ไม่หนักเกินไป ส่วน Riesling มีกรดที่ช่วยตัดความเนียนและเปิดรสชาติสมุนไพรออกมา Board แบบนี้จึงมีที่เป็นทั้ง Creamy และ Fresh ในเวลาเดียวกัน
-
-
-
Member Access — Please Register / Log-in to Continue
Weingut Robert Weil Riesling Rheingau Kabinettสินค้าหมด -
Member Access — Please Register / Log-in to Continue
Nik Weis Goldtröpfchen Riesling Spätleseสินค้าหมด
Board 4 — Light Red (Pinot Noir)
ธีม: Elegant ไม่ต้องหนัก
Pinot Noir คือไวน์แดงที่เบาพอจะเสิร์ฟเย็นกว่าไวน์แดงทั่วไป แต่ยังต้องการ board ที่มีความละเอียด — ชีสที่ไม่หนักเกินไป ของหวานนิดหน่อย และ Dark Chocolate ที่ใช้ได้จริง
-
-
Member Access — Please Register / Log-in to Continue
Joseph Drouhin Cote De Nuits Villagesสินค้าหมด -
-
Board 5 — Full Red (Cabernet Sauvignon / Syrah)
ธีม: Robust, Savory, คืนหนาว
ไวน์แดงเต็มตัวต้องการ board ที่มีน้ำหนัก — ชีสเก่า เนื้ออบ และเครื่องเทศรสเข้ม Tannin สูงจะใช้ตัดเอา Protein และไขมันแทนที่จะตีกับความละเอียดของไวน์ board แบบนี้คือที่ Tannin ได้แสดงให้เห็นว่ามันมีไว้เพื่ออะไร
-
-
-
Member Access — Please Register / Log-in to Continue
Penfolds Grange 2013 Aevum Limited Edition Decanterสินค้าหมด -
3 ของที่ทุก Board ควรมีเสมอ
Crackers เรียบไม่มีรส — ใช้รินปากระหว่างคำ ให้ไวน์แต่ละซัปรู้สึกเหมือนเปิดใหม่ทุกครั้ง ถ้าไม่มีสิ่งนี้ รสชาติจะทับซ้อนกันจนแยกไม่ออก
น้ำผึ้ง — Bridge รสชาติระหว่างของเค็มกับไวน์ ทำให้รสชาติทุกอย่างเชื่อมต่อกันได้ดีขึ้น โดยเฉพาะเมื่อกินคู่กับชีสและ Prosciutto
ถั่ว — Texture สลับ ป้องกันความจำเจของรสชาติและช่วยให้ปากเริ่มต้อนรับไวน์ใหม่อีกครั้งเสมอ
ชุดสำเร็จจาก Supermarket — เลือกไวน์ยังไงก็ไม่พัง
ถ้าไม่อยากจัดเอง Tops Fine Food, Villa Market, Gourmet Market และ Foodland ต่างมีชุด Charcuterie สำเร็จรูปวางขายแล้ว
ชุดส่วนใหญ่มี component ผสมกัน — ชีสอ่อน ชีสแข็ง salami และผลไม้แห้ง — Safe bet สำหรับชุดเหล่านี้คือ Rosé หรือ Sparkling เบาพอที่จะไม่สู้กับอะไร กรดสดชื่นคือเพื่อนที่ดีสำหรับทุกคนบนโต๊ะ
คำถามที่ถามบ่อย
ไวน์ขาวกับ board ทั่วไปได้ไหม?
ได้เสมอ โดยเฉพาะถ้าเลือก Chardonnay หรือ Riesling ที่มี Acidity ดี Acidity ช่วยตัดความเนียนจากชีสและเนื้อ board ได้ดี สิ่งที่ต้องระวังคือไวน์ขาวแบบ oaked หนักเกินไปกับ board ที่มี Salami หรือ Chorizo รสจัด
Rosé เหมาะกับ board แบบไหนที่สุด?
Rosé เหมาะกับ board ที่มี component หลากหลายคลุกเคล้ากันมากที่สุด — เนื้อสด ชีสอ่อน ผลไม้สด โดยเฉพาะชุดสำเร็จจาก Supermarket ที่มักมี mixed component อยู่แล้ว Rosé dry คือ safe bet ที่เข้าได้เลย หลีกเลี่ยงเพียง board ที่เต็มไปด้วย Blue Cheese รสฉุนหรือ Pickles เค็มจัด
ควรเสิร์ฟไวน์กับ board ที่อุณหภูมิเท่าไหร่?
ไวน์แต่ละสไตล์มีช่วงอุณหภูมิที่ต่างกัน: Champagne และ Rosé เสิร์ฟที่ 6–8°C, White Wine ที่ 8–10°C, Pinot Noir ที่ 13–16°C และ Full Red ที่ 16–18°C ไวน์เย็นเกินไปจะทำให้ Tannin ดูแข็งและ Aroma หายไป ถ้าไม่แน่ใจ เริ่มจากอุณหภูมิต่ำไว้เสมอเป็นดีที่สุด
ไม่แน่ใจว่าควรเปิดขวดไหนกับ board ที่วางไว้?
Sommelier Wine-Now ช่วยแนะนำได้ — บอก board ที่เตรียมไว้ เราหาขวดที่ใช่ให้
สำรวจไวน์ที่เข้ากับ Charcuterie Board ที่ Wine-Now
Board ที่ดีที่สุดไม่ใช่ board ที่สวยที่สุด — แต่คือ board ที่คุยกับขวดที่เปิดอยู่ได้ตั้งแต่คำแรก