ถ้ามีไวน์ขวดหนึ่งที่ถูกออกแบบมาเพื่อแสงแดดโดยเฉพาะ มันมีชื่อว่า Provence Rosé และ Domaines Ott คือชื่อที่กำหนดนิยามว่า Provence Rosé ควรเป็นอย่างไร

By Ott คือ range ที่เข้าถึงได้จาก Domaines Ott ผู้ผลิตที่ก่อตั้งมาตั้งแต่ปี 1896 และเป็นหนึ่งในผู้บุกเบิก dry rosé สไตล์ Provence ก่อนที่โลกจะรู้จักคำว่า natural wine เสียด้วยซ้ำ

คาแรคเตอร์: สีชมพูอ่อนโปร่งแสงแบบ Provence แท้ กลิ่น white peach, raspberry นิดๆ และ herbe de Provence ที่เป็นเอกลักษณ์ กรดสดชื่น texture ละเอียด จบแห้งสะอาด ไม่มีความหวานเหลือค้างในปาก

ไวน์แดง Burgundy ในคอลเลกชัน Built for Heat ฟังดูขัดแย้ง แต่ Côte de Nuits Villages คือข้อยกเว้นที่พิสูจน์กฎ

Joseph Drouhin เป็น Négociant ชั้นนำของ Burgundy มาตั้งแต่ปี 1880 Côte de Nuits Villages คือ appellation ที่อยู่รอบๆ แหล่งผลิตชื่อดังอย่าง Gevrey-Chambertin และ Vosne-Romanée ให้ character ของ Pinot Noir Burgundy แท้จริงในราคาที่เข้าถึงได้กว่า Village หรือ Premier Cru

คาแรคเตอร์: กลิ่น cherry สด, raspberry และดอกกุหลาบอ่อนๆ tannin เบาบาง กรดสดชื่น texture เนียนนุ่ม เป็น Pinot Noir ที่เบาพอจะเสิร์ฟเย็นกว่าไวน์แดงทั่วไปได้โดยไม่เสียคาแรคเตอร์

ภูเขาไฟ Etna บน Sicily ไม่ได้ให้แค่ลาวา มันให้ไวน์ที่เบาและสดชื่นที่สุดที่ Sicily เคยผลิตมา

Alta Mora เป็นโปรเจกต์ของ Cusumano วางไร่องุ่นที่ระดับความสูง 600–1,000 เมตร บน slope ทางด้านเหนือของ Etna ที่ไม่ค่อยได้รับแสงแดดโดยตรง ผลคือ Nerello Mascalese ที่มีกรดสูง tannin เบาบาง และ mineral จาก volcanic soil ที่ไม่มีที่ไหนเหมือน

คาแรคเตอร์: สีแดงอ่อนแทบโปร่งแสง กลิ่น cherry สด, raspberry, ดอกไม้ป่า และกลิ่นควัน volcanic mineral เบาๆ tannin กรอบ กรดสูงตัดไขมัน ดื่มง่ายแต่ซับซ้อนพอให้คิดถึง

ถ้า Alta Mora คือ Etna สไตล์ modern Pietradolce คือ Etna ที่ผูกพันกับดิน

Pietradolce เป็นผู้ผลิตที่เน้น single-vineyard expressions จาก Etna มีไร่องุ่นอายุหลายสิบปีบน volcanic basalt ที่ระดับความสูงกว่า 700 เมตร Nerello Mascalese ที่นี่ให้ character ที่เฉพาะตัวกว่า มีชั้น mineral ที่ลึกกว่า และ structure ที่แน่นขึ้นแต่ยังคงความสดของ Etna ไว้ครบ

คาแรคเตอร์: กลิ่น red cherry, pomegranate, เครื่องเทศอ่อนๆ และ volcanic ash ที่ชัดกว่า Alta Mora กรดสูง tannin เนียนแต่มีน้ำหนัก ไวน์ที่มี depth มากกว่าที่สีโปร่งแสงจะบอก

Marlborough ขึ้นชื่อเรื่อง Sauvignon Blanc แต่ Pinot Noir จากที่นี่คือ best-kept secret ที่คอไวน์ที่รู้จริงรู้ดีกว่าคนทั่วไป

Opawa เป็น label จาก Villa Maria estate วางไร่ใน Marlborough ที่ดินและอุณหภูมิที่เย็นกว่า Burgundy ในบางช่วงเวลา ให้ Pinot Noir ที่มี freshness แบบ New World แต่ elegance แบบ Old World เป็นไวน์ที่ดื่มแล้วนึกถึงทั้ง Burgundy และ New Zealand ในเวลาเดียวกัน

คาแรคเตอร์: cherry สด, strawberry, กลิ่นสมุนไพร และ hint ของ spice เบาๆ tannin เบา กรดสดชื่น ดื่มง่ายในแบบที่ไม่เบาจนไม่มีอะไร เสิร์ฟเย็นกว่า Pinot ทั่วไปได้ดีมาก