โลกกำลังพูดถึงไวน์กับอาหารไทย แต่ร้านในไทยอาจยังออกตัวช้า?
ก่อนที่กระแส wine pairing Thai food จะกลายเป็นบทสนทนาหลักในกรุงเทพฯ ขณะที่กรุงเทพฯ เพิ่งเริ่มพูดถึงเรื่องนี้ นิวยอร์กและลอนดอนข้ามเส้นนั้นมาไกลแล้ว
ในช่วงไม่กี่ปีมานี้ สื่อไวน์ระดับโลกอย่าง Wine Spectator หรือ Bon Appétit ไม่ได้มองว่าการดื่มไวน์คู่กับอาหารไทยเป็นแค่หัวข้อย่อยของ “Asian food” อีกต่อไป แต่เขาจัดให้เป็นหมวดหมู่ที่มีเสน่ห์เฉพาะตัว หลักการที่นักดื่มทั่วโลกยืนยันกันมานานแล้วคือ: “ถ้าจะกินต้มยำ ให้เลือก Riesling ไม่ใช่ Cabernet”
แต่บทสนทนาที่น่าสนใจนี้กลับยังเกิดขึ้นน้อยมากใน “บ้านเกิด” ของอาหารเหล่านั้นอย่างกรุงเทพฯ
สิ่งที่ร้านอาหารในกรุงเทพฯ ยังไม่ทำ
ลองมาดูความจริงของร้านอาหารไทย 3 สไตล์ในกรุงเทพฯ ที่มักจะมีช่องว่างเรื่องไวน์ทิ้งไว้เสมอ
รายการไวน์หนาเป็นคัมภีร์ มีแต่ Bordeaux หรือ Burgundy ตัวเทพ แต่พอเปิดเมนูอาหารกลับไม่มีคำอธิบายว่า “ไวน์ขวดนี้จะไปส่งเสริมรสแกงในจานยังไง?” เหมือนทั้งคู่ถูกจับมานั่งโต๊ะเดียวกันแต่ดันคุยกันคนละภาษา
มีไวน์ให้เลือกพอเป็นพิธี เน้นราคาเข้าถึงง่าย แต่รายการไวน์มักถูกแช่แข็งไว้แบบเดิมมาหลายปี พอถามพนักงานว่าควรสั่งตัวไหน คำตอบยอดฮิตมักจะเป็น “อันนี้ขายดี” ซึ่งบางทีรสชาติอาจจะตีกับน้ำปลาในจานจนพังก็ได้
กลุ่มนี้มีความหวังที่สุด อาหารมี Storytelling มีไวน์แนว Natural ให้เลือกบ้าง แต่ช่องว่างคือ “ทีมครัว” กับ “ทีมไวน์” เหมือนยังไม่ได้มานั่งล้อมวงคุยกันจริงๆ เพื่อดึงรสชาติที่ดีที่สุดออกมา
โอกาสทอง: ใครเริ่มวาดแผนที่ก่อน ได้ Positioning ที่ใครแย่งไม่ได้
ปัญหาไม่ใช่ว่าไวน์ในไทยไม่ดี แต่อยู่ที่ “วิธีคิด” ร้านส่วนใหญ่ยังมองไวน์เป็นแค่เครื่องดื่มเสริม (Option) ไม่ใช่ส่วนหนึ่งของ “ประสบการณ์รสชาติ” ทั้งที่ร้านอิตาลีหรือฝรั่งเศสในกรุงเทพฯ ทำ Wine Pairing เป็นมาตรฐานไปนานแล้ว
ร้านไหนที่กล้าบอกลูกค้าชัดๆ ได้ว่า “ทำไมไวน์ขาวขวดนี้ถึงดับความเผ็ดของยำจานนี้ได้เป๊ะพอดี” ร้านนั้นจะได้ Positioning ที่ไม่มีใครแย่งไปได้ง่ายๆ เลย
ไม่ต้องรอร้านอาหาร — คุณเริ่ม “วาดแผนที่รสชาติ” ได้เองที่บ้าน
ระหว่างที่รอให้ร้านอาหารไทยตามทันเทรนด์โลก คุณสามารถสร้างประสบการณ์ระดับนั้นได้เองในมื้อเย็นวันนี้เลย ลองมองหา 3 คอมโบนี้ดู:
Riesling (Off-Dry) — ตัวตึงที่นักวิจารณ์ทั่วโลกยอมสยบ
ความเปรี้ยวสดชื่นช่วยตัดเลี่ยน ส่วนความหวานนิดๆ (Off-dry) เข้ากับ “น้ำปลาหวาน” หรือ “แกงเขียวหวาน” ได้อย่างลงตัว
-
-
-
Member Access — Please Register / Log-in to Continue
Weingut Robert Weil Riesling Rheingau Kabinettสินค้าหมด -
Member Access — Please Register / Log-in to Continue
Nik Weis Goldtröpfchen Riesling Spätleseสินค้าหมด
Gewürztraminer — ไวน์ที่หอมกลิ่นลิ้นจี่และกุหลาบ
มันจะไปช่วยชูโรงสมุนไพรไทยอย่าง ตะไคร้ ข่า และใบมะกรูด ให้หอมฟุ้งขึ้นมาในปากอย่างที่คาดไม่ถึง
-
-
Member Access — Please Register / Log-in to Continue
Elena Walch Gewurtztraminer Alto Adige D.O.C.สินค้าหมด -
Member Access — Please Register / Log-in to Continue
Nollen Erben Rheinhessen Gewürztraminer Kabinettสินค้าหมด -
Champagne หรือ Crémant — สำหรับวันพิเศษ
ความซ่าของฟองและกรดที่พอดี จะเข้าไปทำความสะอาดต่อมรับรส (Palate) ในทุกคำที่กิน ไม่ว่าจะเจอความมัน ความเค็ม หรือความเผ็ด ฟองละเอียดๆ จะช่วยให้คำต่อไปอร่อยเหมือนคำแรกเสมอ
-
Member Access — Please Register / Log-in to Continue
Charles Heidsieck The Brut Reserve (750 ml)สินค้าหมด -
-
-
คำถามที่คอไวน์ไทยถามบ่อย
ไวน์อะไรเข้ากับอาหารไทยรสจัดได้ดีที่สุด?
ไวน์ที่มีกรดสูงและความหวานเล็กน้อย เช่น Riesling Off-Dry จากเยอรมนีหรือ Alsace คือตัวเลือกที่นักวิจารณ์ระดับโลกเห็นพ้องกัน กรดช่วยตัดความเผ็ดและมัน ส่วนความหวานนิดๆ เข้ากันได้กับน้ำปลาหวานและความซับซ้อนของเครื่องแกง Gewürztraminer และ Champagne ก็เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับอาหารไทยรสเข้มข้น
ทำไม Riesling ถึงเหมาะกับต้มยำ?
ต้มยำมีองค์ประกอบหลักสามอย่างที่ท้าทายไวน์มาก ได้แก่ รสเปรี้ยวจากมะนาว รสเผ็ดจากพริก และรสเค็มจากน้ำปลา Riesling Off-Dry มีกรดธรรมชาติที่ “สู้” กับความเปรี้ยวของมะนาวได้โดยไม่แพ้ ความหวานเล็กน้อยรับน้ำปลาและดับความเผ็ดได้อย่างอัศจรรย์ สื่อไวน์ระดับโลกอย่าง Wine Spectator และ Bon Appétit รายงานว่า Riesling เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับอาหารเอเชียรสจัด
จะหาไวน์เหล่านี้ได้จากที่ไหน?
Wine-Now มี Riesling Off-Dry, Gewürztraminer และ Champagne/Crémant หลายขวดให้เลือก สั่งออนไลน์และจัดส่งถึงบ้านได้เลย หรือถ้าอยากให้ Sommelier ช่วยแนะนำขวดที่เหมาะกับเมนูที่วางไว้ ทักมาคุยทาง LINE ได้เลย
อยากให้ Sommelier แนะนำไวน์คู่อาหารไทยที่บ้าน?
บอกเมนูที่วางไว้ — เราช่วยหาขวดที่ใช่ได้เลย
สำรวจไวน์คู่อาหารไทยทั้งหมดที่ Wine-Now
ร้านอาหารไทยที่กล้าบอกลูกค้าว่า “ทำไมไวน์ขวดนี้ถึงเข้ากับจานนั้น” จะไม่ได้แค่ตามทันโลก — แต่จะเป็นคนวาดแผนที่เอง