Penfolds ตำนานไวน์ออสเตรเลีย ที่ทุกขวดคือประสบการณ์ระดับโลก
ไม่ว่าจะดื่มไวน์มานานแค่ไหน เกือบทุกคนมี “ไวน์ขวดแรก” ที่ทำให้อยากรู้มากขึ้น และสำหรับคนจำนวนมากในเอเชียรวมถึงไทย ขวดนั้นมักมีชื่อว่า Penfolds
แต่ Penfolds ไม่ได้เป็นแค่ไวน์ที่ “ดื่มง่ายสำหรับมือใหม่” มันคือแบรนด์ที่เปลี่ยนความเชื่อของโลกว่าออสเตรเลียสามารถสร้างไวน์ระดับตำนานได้ — ผ่านการทดลอง การยืนหยัด และ Winemaker คนหนึ่งที่ไม่ยอมแพ้แม้บอร์ดบริษัทจะบอกว่าไวน์ของเขา “ดื่มยากเกินไป”
สารบัญ
จุดเริ่มต้น — จากยาบำรุงสู่ตำนาน
ปี 1844 คุณหมอ Christopher Rawson Penfold และภรรยา Mary ก่อตั้งไร่องุ่นที่ Magill Estate รัฐ South Australia ด้วยเหตุผลที่ไม่ได้โรแมนติกนักสำหรับยุคปัจจุบัน — ผู้คนในยุคนั้นเชื่อว่าไวน์มีสรรพคุณทางการแพทย์ คุณหมอจึงผลิตมันเพื่อเป็น “tonic wine” สำหรับคนไข้
แต่ความจริงจังในการทดลอง blend และการสังเกตว่าองุ่นจากแต่ละพื้นที่ให้รสชาติที่ต่างกันค่อยๆ เปลี่ยนทิศทางของ Penfolds จนกลายเป็นผู้ผลิตชั้นนำในช่วงปลายศตวรรษที่ 19
ชายผู้สร้าง Grange
ปี 1951 Winemaker ในตำนาน Max Schubert เดินทางไปยุโรปเพื่อศึกษาการผลิต Sherry ในสเปน แต่ระหว่างทางเขาแวะเยี่ยมชมไร่องุ่นใน Bordeaux ฝรั่งเศส และกลับมาพร้อมแนวคิดที่ใหญ่กว่านั้นมาก — เขาอยากสร้างไวน์แดงออสเตรเลียที่บ่มได้นานเทียบเท่า Bordeaux ชั้นยอด
เขาเลือกใช้ Shiraz เป็นหลัก นำมา blend กับองุ่นจากหลายภูมิภาค แทนที่จะยึดติดกับไร่เดียว และใช้ American oak ในการบ่มแทนที่จะใช้ French oak ราคาแพง ผลที่ออกมาคือ Penfolds Grange — ไวน์ที่บอร์ดบริษัทปฏิเสธในตอนแรกว่า “หนักเกินไป ดื่มยาก และไม่มีตลาด”
Max ไม่ยอมแพ้ เขาแอบผลิตต่อ จนกระทั่ง 10 ปีให้หลัง ไวน์เก่าที่เขาเก็บไว้ถูกนำมาชิมและทำให้ทุกคนตกใจกับสิ่งที่เวลาทำให้มันกลายเป็น — Grange กลายเป็นไวน์ที่มีชื่อเสียงที่สุดของออสเตรเลีย
บอร์ดบริษัทบอกว่ามัน “ดื่มยากเกินไป” Max ยังคงผลิตต่อ 10 ปีต่อมา Grange ได้คะแนน 100 จาก Robert Parker
ศิลปะแห่งการ Blend — House Style ของ Penfolds
สิ่งที่ทำให้ Penfolds แตกต่างจากผู้ผลิตไวน์ชื่อดังส่วนใหญ่ในโลก คือปรัชญาที่ขัดกับ “conventional wisdom” ของวงการไวน์ยุโรป
ในขณะที่ Burgundy ยกย่อง single vineyard และ terroir เฉพาะจุด Penfolds เดิมพันกับการ blend ข้ามภูมิภาค — เลือกสิ่งที่ดีที่สุดจาก Barossa, McLaren Vale, Coonawarra และ Adelaide Hills มา blend เข้าด้วยกันในแต่ละปี เพื่อให้ได้ไวน์ที่มี “House Style” สม่ำเสมอโดยไม่ขึ้นอยู่กับว่าปีนั้นภูมิอากาศจะเป็นเช่นไร
สิ่งที่ Penfolds ไม่ทำ
ไม่ผูกติดกับไร่องุ่นเดียว ไม่ยึดถือ terroir ของพื้นที่ใดพื้นที่หนึ่ง และไม่พึ่งพาสภาพอากาศของปีนั้นเป็นตัวกำหนดคุณภาพ
สิ่งที่ Penfolds ทำแทน
เลือกองุ่นที่ดีที่สุดจากหลายภูมิภาคในแต่ละปี แล้ว blend ให้ได้ character เฉพาะตัวที่คนดื่ม Penfolds จะจำได้ทุกขวด
ผลลัพธ์คือในขณะที่ Bordeaux ชั้นยอดบางปียังทำให้รู้สึกผิดหวัง แต่ Penfolds สามารถรักษาคุณภาพได้อย่างสม่ำเสมอในแทบทุกวินเทจ และนั่นคือเหตุผลที่ไวน์จาก Penfolds มีราคาที่คาดเดาได้ — เพราะคุณภาพมันก็คาดเดาได้เช่นกัน
เสียงจากนักวิจารณ์
บันทึกจากนักวิจารณ์ชั้นนำ
Penfolds ที่ไม่ควรพลาด
Penfolds Bin 2 Shiraz — Mourvèdre
Rhone Valley style • ออสเตรเลีย • เปิดตัวปี 1960s
Bin 2 คือ “โปรเจกต์ทดลอง” ที่กลายเป็นไวน์ระดับ Signature — การ blend Shiraz กับ Mourvèdre (ที่ในออสเตรเลียเรียกว่า Mataro) ให้ผลลัพธ์ที่ใกล้เคียงกับไวน์สไตล์ Southern Rhone ของฝรั่งเศส แต่มีคาแรคเตอร์ที่เป็น Penfolds อย่างชัดเจน
กลิ่น blackberry พลัม และควันเครื่องเทศจาก Shiraz ผสมกับกลิ่นดินและสมุนไพรจาก Mourvèdre ให้ความซับซ้อนที่หาได้ยากในราคานี้ tannin กระชับแต่ไม่แข็ง ดื่มง่ายกว่าที่ชื่อ Bin ทำให้คิด
Penfolds Yattarna Bin 144 Chardonnay
White Grange • Cool Climate • เปิดตัวปี 1998
Yattarna ใช้เวลาวิจัยนานกว่า 10 ปีก่อนจะเปิดตัว Penfolds ต้องการสร้าง Chardonnay ที่สามารถยืนเคียงข้าง Grand Cru Burgundy ได้ — ซึ่งถือเป็นความทะเยอทะยานที่กล้าหาญมากสำหรับปลายทศวรรษ 1990
Yattarna มาจากคำในภาษา Aboriginal แปลว่า “ค่อยๆ พัฒนา” — ชื่อที่เหมาะกับไวน์ที่ต้องการเวลาในการเปิดตัว กลิ่นซิตรัสสดชื่นของ cool climate Chardonnay ผสมกับ texture ครีมมี่จากการบ่มใน French oak ชั้นนำ ให้โครงสร้างที่คมชัดแต่หรูหรา
-
Member Access — Please Register / Log-in to Continue
Penfolds Yattarna Bin 144 Chardonnay
Penfolds Bin 707 Cabernet Sauvignon
First Growth of Australia • เปิดตัวปี 1964 • ผลิตเฉพาะปีที่ดีเท่านั้น
Bin 707 ไม่ได้ผลิตทุกปี — จะออกมาเฉพาะเมื่อ Cabernet Sauvignon ในปีนั้นมีคุณภาพยอดเยี่ยมพอเท่านั้น ซึ่งนั่นเองที่ทำให้มันพิเศษ เพราะทุกขวดที่ออกมาคือ Penfolds เชื่อมั่นในผลลัพธ์อย่างเต็มที่
ที่วงการไวน์เรียกว่า “First Growth of Australia” — กลิ่น blackcurrant เข้มข้น กาแฟ โกโก้ และโอ๊คคั่ว tannin แน่นแต่มีความหรูหราที่บอกว่าไวน์ขวดนี้ต้องการเวลา พัฒนาได้นานกว่า 30 ปีในขวด
-
Member Access — Please Register / Log-in to Continue
Penfolds Bin 707 Cabernet Sauvignon
Penfolds Grange Bin 95
Heritage Icon of South Australia • RP 100 • สร้างโดย Max Schubert ปี 1951
ถ้า Penfolds คือตำนาน Grange คือหัวใจของตำนานนั้น — ไวน์ที่ถูกปฏิเสธ แอบผลิตต่อ และกลายเป็นไวน์ที่ได้รับการบรรจุเป็น Heritage Icon of South Australia ในที่สุด
Grange ใช้ Shiraz จากหลายภูมิภาคในออสเตรเลีย มาบ่มใน American oak ใหม่ 100% ให้รสชาติที่หนาแน่นด้วย black fruit ช็อกโกแลต มอคค่า และควันโอ๊ค — เป็นไวน์ที่ต้องการทั้งเวลาและโอกาสพิเศษ พัฒนาได้นานนับ 50 ปีหลังวินเทจ
สำหรับนักสะสม
Grange คือหนึ่งในไวน์ที่ถูกแลกเปลี่ยนและสะสมมากที่สุดในโลก ราคาในตลาดรองมักสูงกว่าราคาขายปลีกอย่างมีนัยสำคัญ โดยเฉพาะวินเทจที่ได้คะแนน 98-100 จาก Robert Parker
-
Member Access — Please Register / Log-in to Continue
Penfolds Grange Bin 95
Penfolds Grange 2013 Aevum Limited Edition Decanter
Collaboration with Saint-Louis • Hand-crafted Crystal • Limited Edition
Penfolds ร่วมมือกับ Saint-Louis house ผู้ผลิตคริสตัลจากฝรั่งเศสที่ก่อตั้งมาตั้งแต่ปี 1586 เพื่อสร้าง Hand-Crafted Decanter ทำออกมาแบบจำกัดจำนวนทั่วโลก — เป็นการจับคู่ระหว่างไวน์ระดับตำนานกับงานหัตถกรรมระดับศิลปะ
Grange 2013 เป็นวินเทจที่โดดเด่นด้วยโครงสร้างแน่นหนา ผลไม้ดำเข้มข้น และแร่ธาตุที่ซ่อนอยู่ใต้ชั้น oak เผาไฟ — เหมาะกับการเก็บสะสมระยะยาวหรือเปิดในโอกาสที่สำคัญที่สุดในชีวิต
-
Member Access — Please Register / Log-in to Continue
Penfolds Grange 2013 Aevum Limited Edition Decanter
ทุกขวดของ Penfolds บอกเล่าเรื่องราวเดียวกัน — ว่าออสเตรเลียสามารถสร้างไวน์ระดับโลกได้ ไม่ใช่เพราะ terroir ที่โด่งดัง แต่เพราะความมุ่งมั่นในการ blend อย่างชาญฉลาด และการไม่ยอมแพ้ต่อคำวิจารณ์
ต้องการคำแนะนำ Penfolds ที่เหมาะกับคุณ?
บอกงบและโอกาส — Sommelier ช่วยเลือก Bin ที่ใช่ได้เลย
ดู Penfolds ทั้งหมดที่ Wine-Now
FAQ — คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับ Penfolds
Penfolds Bin คืออะไร?
Bin คือระบบตั้งชื่อภายในที่ Penfolds ใช้มาตั้งแต่ยุคแรก โดยเริ่มจากการตั้งหมายเลขให้กับถัง (barrel) หรือ batch การผลิตแต่ละชุดเพื่อติดตามคุณภาพ เมื่อไวน์จาก batch ใดออกมาดี ชื่อ Bin นั้นก็ถูกนำมาใช้เป็นชื่อผลิตภัณฑ์ — Bin 28 Bin 389 Bin 707 ล้วนมีที่มาจากระบบนี้ ปัจจุบัน Bin number ไม่ได้บอกลำดับชั้น แต่เป็นเอกลักษณ์ของไวน์แต่ละ style
Grange เหมาะสำหรับมือใหม่ไหม?
ถ้าว่ากันแบบตรงไปตรงมา — Grange ไม่ใช่จุดเริ่มต้นที่เหมาะสำหรับคนเพิ่งเริ่มดื่มไวน์ ทั้งในแง่ราคาและรสชาติที่ต้องการประสบการณ์พอสมควรจึงจะดื่มด่ำได้เต็มที่ ถ้าอยากรู้จัก Penfolds จากจุดที่เข้าถึงได้ง่ายกว่า แนะนำ Bin 28 (Shiraz) หรือ Bin 389 (Cab-Shiraz) ซึ่งให้ character ที่เป็น Penfolds ชัดเจน แต่ยังดื่มได้สนุกในหลากหลายโอกาส
Bin 707 กับ Grange ต่างกันอย่างไร?
ทั้งคู่อยู่ในระดับสูงสุดของ Penfolds แต่เป็นคนละสไตล์อย่างชัดเจน — Grange ทำจาก Shiraz เป็นหลัก ให้ความเข้มข้น หนาแน่น และอารมณ์ dark fruit ที่จดจำได้ทันที ในขณะที่ Bin 707 ทำจาก Cabernet Sauvignon 100% ให้ความกระชับ โครงสร้างคมชัด และกลิ่น blackcurrant ที่เป็นเอกลักษณ์ของ Cab ชั้นสูง Grange ผลิตทุกปี Bin 707 ผลิตเฉพาะปีที่ Cabernet ดีพอเท่านั้น
ไวน์ที่ดีที่สุดไม่ได้เกิดจาก terroir ที่สมบูรณ์แบบ แต่เกิดจากคนที่ไม่ยอมแพ้ต่อคำวิจารณ์