ในโลกของอาหารไทย ไม่มีรสชาติใดชัดเจนเท่ารส “เผ็ด” ของภาคใต้ — ความเผ็ดที่ไม่ได้มีไว้ท้าทายลิ้น แต่เป็นความเผ็ดที่มีจังหวะ มีความหมาย และเต็มไปด้วยเรื่องเล่าของภูมิประเทศและผู้คน จากขมิ้นในแถบสงขลา พริกเหลืองจากนครศรีธรรมราช ไปจนถึงกะทิหอมจากชายฝั่งอันดามัน ทุกจานคือจิตวิญญาณของภาคใต้ที่ถูกถ่ายทอดออกมาผ่านความร้อนแรงและกลิ่นสมุนไพรที่ไม่เหมือนที่ใดในโลก

และแม้ “ไวน์” จะดูเป็นของต่างวัฒนธรรม แต่มันกลับเข้าใจรสของอาหารใต้ได้อย่างน่าประหลาด — ความเปรี้ยว ความหวานอ่อน และกลิ่นผลไม้ของไวน์บางประเภท กลายเป็นสะพานเชื่อมที่ทำให้รสเผ็ดและกลิ่นสมุนไพรไม่แข็งกร้าว แต่ละมุนขึ้นอย่างสง่างาม บทสนทนาของไวน์และอาหารจึงไม่ใช่การต่อสู้ แต่คือการเต้นรำของรสชาติที่ต่างจังหวะ แต่สอดคล้องกันอย่างงดงาม

ใน Wine & Dine Journey EP.1 นี้ เราจะมาแนะนำถึงเมนูอาหารใต้ พร้อมการ Pairing กับไวน์ที่น่าสนใจกัน

แกงเหลือง

เอกลักษณ์ของแกงเหลืองคือความเปรี้ยวสดจากน้ำมะขามและรสเผ็ดคมจากพริกแกงเหลืองที่กลมกลืนกับกลิ่นขมิ้นหอมเฉพาะตัว จานนี้ต้องการไวน์ที่มีความเปรี้ยวสูงและหวานบางเบาเพื่อรับรสเผ็ดให้ละมุน

ไวน์แนะนำ: Off-Dry Riesling (เยอรมนี หรือ Clare Valley, ออสเตรเลีย

ทำไมถึงเหมาะ : ไวน์ที่มีกลิ่นซิตรัสและความหวานอ่อนจะช่วยขับกลิ่นขมิ้นให้ชัดขึ้น และทำให้ความเผ็ดดูสวยงามอย่างมีจังหวะ เหมือนเสียงเครื่องดนตรีที่เล่นประสานโดยไม่กลบกัน

แกงไตปลา

นี่คือจานที่คนรักอาหารใต้ตัวจริงหลงใหล — ความเค็ม กลิ่นรมควัน และรสเผ็ดลึกที่ยากจะลืม ไวน์ที่เหมาะไม่ควรแข็งหรือฝาดเกินไป แต่ต้องมีความหอมและเนื้อสัมผัสนุ่มที่ช่วยโอบความแรงของรส

ไวน์แนะนำ: Gewürztraminer (Alsace, ฝรั่งเศส)

ทำไมถึงเหมาะ : กลิ่นลิ้นจี่ ดอกไม้ และเครื่องเทศเบา ๆ จากไวน์ชนิดนี้จะช่วยกลบรสเค็มและกลิ่นแรงของไตปลาได้อย่างละเมียด พร้อมยกกลิ่นสมุนไพรและพริกให้หอมหวานขึ้นอย่างน่าหลงใหล

ข้าวยำ

ข้าวยำคือการรวมรสชาติทั้งเปรี้ยว หวาน เค็ม และเผ็ดในจานเดียว เสียงกรุบกรอบของสมุนไพรกับกลิ่นขมิ้นหอมกลายเป็นจังหวะของอาหารที่มีชีวิตชีวา ไวน์ที่เหมาะต้องมีความสดและกลิ่นผลไม้ชัด เพื่อบาลานซ์กับน้ำบูดูและรสสมุนไพร

ไวน์แนะนำ: Sauvignon Blanc (Loire Valley, ฝรั่งเศส หรือ Marlborough, นิวซีแลนด์)

ทำไมถึงเหมาะ : ไวน์ที่มีกลิ่นหญ้าเขียวและโทน citrus สดใสจะช่วยขับกลิ่นของตะไคร้ ใบมะกรูด และพริกให้ดูสดชื่นขึ้น พร้อมเพิ่มความมีชีวิตชีวาให้กับทุกคำของข้าวยำใต้

ข้าวมันแกงกุ้ง

ข้าวมันหุงกับน้ำซุปหัวกุ้งและหางกะทิ ก่อนเสิร์ฟพร้อมแกงกุ้งเผ็ดหอม — จานนี้คือความกลมกล่อมของภาคใต้ที่ผสานความมัน เค็ม และเผ็ดอย่างประณีต ไวน์ที่เหมาะคือไวน์ขาวที่มีโครงสร้างแน่น กลิ่นผลไม้หอม และสัมผัสครีมมี่เล็กน้อยเพื่อประคองรสเข้มของกะทิ

ไวน์แนะนำ: Viognier (Condrieu, ฝรั่งเศส หรือ Eden Valley, ออสเตรเลีย)

ทำไมถึงเหมาะ : ไวน์ที่มีกลิ่นพีช ดอกไม้ขาว และแอปริคอตช่วยยกความหอมของมันกุ้งให้ดูละเมียดขึ้น พร้อมลดความมันจากกะทิได้อย่างลงตัว

ร้านอาหารใต้แนะนำจาก Wine-Now : Sorn – ศรณ์ (สุขุมวิท 26)

ในบ้านไม้สองชั้นสีขาวที่อบอุ่นแต่สง่างามกลางซอยสุขุมวิท 26 คือที่ตั้งของ Sorn (ศรณ์) — ร้านอาหารไทยไฟน์ไดนิ่งระดับสองดาวมิชลิน ที่พลิกนิยามของ “อาหารใต้” จากครัวพื้นบ้านให้กลายเป็นประสบการณ์ระดับโลก เชฟ ศุภสรณ์ “ไอซ์” จงศิริ และทีมงานเดินทางไปทั่วภาคใต้เพื่อค้นหาวัตถุดิบท้องถิ่นที่ดีที่สุด

ตั้งแต่พริกเหลือง ขมิ้นสด น้ำบูดู ไปจนถึงกะทิจากมะพร้าวคั้นมือ ทุกอย่างถูกร้อยเรียงด้วยความเข้าใจในภูมิประเทศและวัฒนธรรมของผู้คน ก่อนจะถูกแปรเปลี่ยนเป็นเมนูที่ทั้งดิบแท้และละเมียดงดงามในจานเดียว

สิ่งที่ทำให้ Sorn แตกต่าง คือ “ความลึกของรสชาติ” ที่เชฟสามารถทำให้อาหารใต้รสจัดมีความกลมกล่อมและมีจังหวะเหมือนบทเพลง ทุกจานถูกเสิร์ฟด้วยความตั้งใจให้ผู้รับรู้ถึงภูมิปัญญาของครัวใต้ในรูปแบบใหม่ที่ทั้งร่วมสมัยและเปี่ยมด้วยอารมณ์ ตั้งแต่แกงเหลืองที่เปรี้ยวจัดแต่กลิ่นขมิ้นหอมละมุน ไปจนถึงข้าวมันแกงกุ้งที่ซับซ้อนและหอมกะทิ

ทุกคำคือการเดินทางที่ย้อนกลับสู่รากเหง้าของภาคใต้ ผ่านมุมมองของเชฟผู้หลงใหลใน “รสชาติแห่งบ้านเกิด” อย่างแท้จริง

ที่อยู่: 56 สุขุมวิท 26 แขวงคลองตันเหนือ เขตคลองเตย กรุงเทพมหานคร 10110
เวลาเปิด: 18:00 - 22:00 (ปิดวันอาทิตย์)
โทร: 099-081-1119 (14:00-18:00 น.)

Website: https://sornfinesouthern.com/
Instagram: https://www.instagram.com/sornfinesouthern/
Facebook: https://www.facebook.com/SornFineSouthern/