ค่ำคืนในบรรยากาศแบบ French Brasserie มักเริ่มต้นด้วยเสียงของไวน์ที่ไหลลงแก้ว เสียงเนื้อที่กำลังสัมผัสกระทะร้อน และกลิ่นของซอสเดมิกลาซที่ค่อย ๆ คลี่ออกไปทั่วโต๊ะอาหาร — ทั้งหมดคือสัญญาณของความสุขที่กำลังจะเกิดขึ้น

ในตอนที่ 6 ของ Wine & Dine Journey เราพาคุณเดินทางสู่หัวใจของความคลาสสิกบนโต๊ะอาหารฝรั่งเศส กับเมนูที่ทุกคนต่างหลงรัก — Côte de Boeuf สเต็กเนื้อสไตล์ฝรั่งเศส, Duck Confit เนื้อเป็ดเค็มนุ่มละลายในปาก, และ French Onion Soup ที่อบชีสเยิ้มด้วยความอบอุ่นของบ้านแบบฝรั่งเศสแท้

ไวน์แดงและไขมันเนื้อ – คู่แท้ที่สร้างมาเพื่อกันและกัน

ในโลกของการจับคู่รสชาติ ไม่มีอะไรสมบูรณ์ไปกว่า “ไวน์แดงเข้ม” กับ “เนื้อแดงฉ่ำ” แทนนินในไวน์จาก Bordeaux ฝั่งซ้าย (Left Bank) อย่าง Pauillac, Saint-Julien, หรือ Margaux ทำหน้าที่เหมือนพู่กันที่เกลี่ยไขมันของสเต็กให้กลมกล่อมขึ้นทุกคำ Cabernet Sauvignon ในไวน์เหล่านี้มีทั้งพลังและความแม่นยำ รสชาติของแบล็กเคอร์แรนท์ ดอกไวโอเลต และไม้ซีดาร์ ช่วยขับรสเค็มมันของเนื้อให้นุ่มละเมียดและสมดุล

ขณะที่ไวน์จาก Rhône Valley โดยเฉพาะ Syrah จาก Côte-Rôtie หรือ Crozes-Hermitage จะเติมความหอมของเครื่องเทศ พริกไทยดำ และกลิ่นเนื้อรมควันเข้ามาอย่างเย้ายวน — กลายเป็นคู่ที่ยกระดับทั้งอาหารและอารมณ์ให้ลึกซึ้งขึ้นในทุกจิบ

Côte de Boeuf (โกต เดอ เบิฟ – สเต็กเนื้อวัวติดกระดูกชิ้นโตสไตล์ฝรั่งเศส)

เนื้อ Côte de Boeuf คือหัวใจของครัวฝรั่งเศสแบบ brasserie — สเต็กชิ้นใหญ่ที่ถูกย่างจนเกิดเปลือกสีน้ำตาลทองและกลิ่นหอมของคาราเมลจากไขมัน เนื้อด้านในยังคงชุ่มฉ่ำ นุ่ม และอุ่นในอุณหภูมิที่พอดี เสิร์ฟพร้อมซอสไวน์แดงเข้มข้นหรือเนยกระเทียมหอมละมุน ทุกคำคือความสมดุลระหว่างพลังและความนุ่มที่ละลายในปาก

ไวน์ที่เหมาะที่สุดคือ Bordeaux Left Bank (บอร์กโดซ์ ฝั่งซ้าย) โดยเฉพาะจากเขต Pauillac หรือ Saint-Julien ซึ่งใช้ Cabernet Sauvignon เป็นหัวใจ รสชาติของแบล็กเคอร์แรนท์ ซีดาร์ และแทนนินแน่นละเอียดจะเข้ากันอย่างสมบูรณ์กับความมันของเนื้อและกลิ่นไหม้จากการย่าง — เมื่อจิบสลับกับเนื้อ ไวน์จะขับรสเนื้อให้เด่นขึ้น ขณะที่แทนนินจะล้างไขมันออกอย่างละเมียด เหลือไว้เพียงความหอมยาวลึกที่ไม่อาจลืม

Duck Confit (ดักก์ กงฟี – ขาเป็ดตุ๋นไขมันจนหนังกรอบ)

เมนูเป็ดกงฟีคือบทกวีแห่งความอดทนในครัวฝรั่งเศส ขาเป็ดถูกหมักเกลือและสมุนไพร แล้วนำไปตุ๋นในไขมันของตัวเองอย่างช้า ๆ จนเนื้อนุ่มราวละลาย แล้วจึงนำไปอบให้หนังกรอบหอมกรุ่น เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งบดหรือซอสเบอร์รีที่เพิ่มความสดชื่นให้จานนี้สมบูรณ์แบบ

ไวน์ที่เหมาะคือ Syrah (ซีราห์) จากแคว้น Rhône Valley โดยเฉพาะ Crozes-Hermitage หรือ Côte-Rôtie กลิ่นของแบล็กเปปเปอร์ เครื่องเทศ และเนื้อรมควันของไวน์เข้ากันอย่างสมบูรณ์กับความมันของเป็ด Syrah จะช่วยตัดรสมัน เพิ่มโครงสร้างให้ละเมียดขึ้น และกลิ่นผลไม้ดำของไวน์จะขับกลิ่นสมุนไพรในจานออกมาอย่างงดงาม — เหมือนสองศิลปินที่เล่นเครื่องดนตรีคนละชิ้น แต่ส่งเสียงประสานกันอย่างพอดี

French Onion Soup (เฟรนช์ ออเนียน ซุป – ซุปหัวหอมอบชีสละลายหอมหวาน)

ซุปหัวหอมฝรั่งเศสคือเมนูที่เรียบง่ายแต่ลึกซึ้ง หัวหอมถูกเคี่ยวจนหวานเข้ม เคลือบด้วยกลิ่นคาราเมลจากการเคี่ยวนานหลายชั่วโมง ก่อนจะราดด้วยน้ำซุปเนื้อและไวน์ขาว แล้วอบกับขนมปังและชีส Gruyère ที่ละลายจนหอมฟุ้ง เมื่อช้อนตักคำแรก กลิ่นชีส หัวหอม และคาราเมลจะหลอมรวมกันอย่างอบอุ่น เหมือนจูบแรกในค่ำคืนฤดูหนาวของปารีส

ไวน์ที่เหมาะคือ Bordeaux ที่มี Merlot เด่น จากฝั่งขวาอย่าง Saint-Émilion หรือ Pomerol กลิ่นของผลไม้แดงสุกและแทนนินนุ่มจะช่วยขับความหวานของหัวหอมและชีสให้กลมกล่อมขึ้น เมื่อจิบสลับกับซุป ไวน์จะเพิ่มมิติให้จานดูหรูขึ้นทันที — เหมือนบทเพลงแจ๊สที่บรรเลงช้า ๆ ท่ามกลางแสงเทียน

ร้านอาหารฝรั่งเศสแนะนำจาก Wine-Now : Brasserie 9

ในอาคารโคโลเนียลสีขาวบนถนนสาทร Brasserie 9 คือหนึ่งในร้านที่สะท้อนเสน่ห์ของ “ความหรูอย่างมีชีวิต” ได้อย่างสมบูรณ์แบบ บรรยากาศภายในร้านอบอวลด้วยแสงไฟอุ่น เสียงเพลงแจ๊สคลอเบา ๆ และกลิ่นหอมของเนยที่กำลังละลายในกระทะ — ทั้งหมดผสานกันจนกลายเป็นประสบการณ์ที่ไม่ใช่เพียงมื้ออาหาร แต่คือการเดินทางสู่หัวใจของฝรั่งเศสแท้

ทีมเชฟมากฝีมือของ Brasserie 9 ให้ความสำคัญกับ “รสชาติแบบดั้งเดิม” และ “เทคนิคชั้นสูง” ที่ถ่ายทอดผ่านวัตถุดิบคุณภาพระดับพรีเมียม ทุกจานถูกออกแบบให้เรียบง่ายแต่เต็มไปด้วยความละเมียดตามแบบฉบับของครัวฝรั่งเศสคลาสสิก

เริ่มต้นมื้อค่ำด้วย Cold Cuts Selection จานเรียกน้ำย่อยที่คัดสรรเนื้อแปรรูปคุณภาพเยี่ยม เสิร์ฟคู่กับขนมปัง Sourdough อบใหม่และผักดอง (Pickles) ที่ช่วยตัดรสได้อย่างลงตัว — เป็นจานเปิดที่เรียบง่ายแต่เปี่ยมด้วยความตั้งใจของครัวฝรั่งเศสแท้ ๆ

ต่อกันด้วย French Onion Soup ซุปหัวหอมฝรั่งเศสที่เคี่ยวช้า ๆ จนได้ความหวานธรรมชาติของหัวหอม ผสมกับชีส Gruyère และขนมปัง Crouton อบจนหอมกรุ่น เสิร์ฟร้อน ๆ ในถ้วยเซรามิก เป็นจานที่อบอุ่นและคลาสสิกที่สุดของฝรั่งเศส — คำแรกที่ตักขึ้นมาคือกลิ่นของบ้านในฤดูหนาวทางตอนใต้ของฝรั่งเศสอย่างแท้จริง

มาถึงจานหลัก Australian Beef Tenderloin Rossini เนื้อเทนเดอร์ลอยน์จากออสเตรเลียที่เลี้ยงด้วยธัญพืชนานกว่า 200 วัน เสิร์ฟพร้อม ฟัวกราส์ (Foie Gras) และซอส Truffle Madeira ที่เข้มข้นละเมียด เป็นจานหลักที่แสดงถึงศิลปะของการปรุงเนื้อสไตล์ฝรั่งเศสอย่างแท้จริง — เนื้อนุ่มละลายในปาก ขับด้วยกลิ่นทรัฟเฟิลและไวน์ที่ทำให้ทุกคำเต็มไปด้วยความหรูหรา

หากมากันหลายท่าน ขอแนะนำเป็น Tajima Wagyu Striploin MBS 6-7,500 กรัม เนื้อวากิวเกรดพรีเมียมจากสายพันธุ์ทาจิมะที่ขึ้นชื่อเรื่องไขมันละเอียด ถูกย่างอย่างพิถีพิถันจนได้รสชาติหอมมันเฉพาะตัว เสิร์ฟคู่กับ Café de Paris Butter สูตรต้นตำรับที่มีทั้งเนย สมุนไพร และเครื่องเทศลับ เพิ่มความหอมเข้มและรสละเมียดในทุกคำ ปิดท้ายด้วยเฟรนช์ฟรายส์โฮมเมดกรอบนอกนุ่มใน — จานนี้คือความสมบูรณ์แบบของคำว่า steak frites ที่ฝรั่งเศสภาคภูมิใจ

Brasserie 9

ที่อยู่: 27 ซอยสาทร 6 (ซอย พิพัฒน์) แขวงสีลม, กรุงเทพมหานคร 10500
เวลาเปิด: 11:30 - 00:00 (เปิดทุกวัน)
โทร: 02-234-2588

Website: https://www.brasserie9.com/
Facebook: https://www.facebook.com/Brasserie9BKK/
Instagram: https://www.instagram.com/brasserie9bkk/
LINE: https://line.me/R/ti/p/@brasserie9bkk