ช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ชื่อของ Grower Champagne ถูกพูดถึงบ่อยขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ทั้งในไวน์บาร์ระดับโลก ร้านอาหารสายจริงจัง ไปจนถึงวงสนทนาของนักดื่มที่อยากเข้าใจ แชมเปญ ให้ลึกกว่าเดิม กระแสนี้ไม่ได้เกิดจากความหรูหราหรือภาพลักษณ์แบบเมซงใหญ่ แต่เกิดจากความอยากรู้ว่า “แชมเปญจะเล่าเรื่องของดิน คน และพื้นที่ได้มากแค่ไหน”

Grower Champagne คือแชมเปญที่ไม่ได้พยายามทำให้รสชาติ “เหมือนเดิมทุกปี” หากแต่เลือกสะท้อนความแตกต่างของแปลงองุ่น สภาพอากาศ และการตัดสินใจของผู้ทำไวน์ในแต่ละวินเทจ มันคือโลกของแชมเปญที่มีความเป็นมนุษย์สูง มีบุคลิก มีความไม่สมบูรณ์แบบเล็ก ๆ และนั่นเองที่ทำให้มันน่าสนใจขึ้นเรื่อย ๆ สำหรับนักดื่มยุคใหม่

และนี่คือ 20 แบรนด์ Grower Champagne ที่คุณต้องรู้จัก ต่อจากนี้ ไม่ได้คัดเลือกจากราคา หรือความหายากเพียงอย่างเดียว แต่พิจารณาจากบทบาท ตัวตน และแนวคิดที่แต่ละแบรนด์มีต่อโลกของแชมเปญร่วมสมัย โดยตอนที่ 1 นี้ จะเริ่มจากลำดับที่ 1-10 ก่อน

Grower Champagne คืออะไร?

Grower Champagne หรือที่เรียกว่า Récoltant-Manipulant (RM) คือ แชมเปญ ที่ผลิตโดยเกษตรกรหรือผู้ปลูกองุ่นที่ปลูก เก็บเกี่ยว และทำแชมเปญด้วยตัวเอง แทนที่จะขายองุ่นให้กับโรงงานแชมเปญขนาดใหญ่อย่าง Moët & Chandon หรือ Veuve Clicquot ผู้ผลิตเหล่านี้ควบคุมทุกขั้นตอนตั้งแต่ไร่องุ่นจนถึงขวด ทำให้สามารถสร้างแชมเปญที่สะท้อนถึง Terroir (ลักษณะเฉพาะของดินและภูมิอากาศ) และปรัชญาของตนเองอย่างแท้จริง แชมเปญกลุ่มนี้มักมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและไม่เหมือนใคร เพราะทำจากองุ่นในไร่ของตัวเองเท่านั้น

ความแตกต่างระหว่าง Grower Champagne กับแชมเปญจากแบรนด์ใหญ่ (Négociant-Manipulant หรือ NM) อยู่ที่การควบคุมและปรัชญาการผลิต แบรนด์ใหญ่มักซื้องุ่นจากไร่หลายแห่งและผสมผสานเพื่อสร้างรสชาติที่สม่ำเสมอทุกปี ในขณะที่ Grower Champagne เน้นการแสดงเอกลักษณ์ของไร่องุ่นและปีเก็บเกี่ยว หลายผู้ผลิตใช้วิธีการแบบ Artisanal เช่น การหมักในถังโอ๊ก การใช้ยีสต์ธรรมชาติ และการทำแบบ Biodynamic ทำให้ได้แชมเปญที่มีความซับซ้อนและมีเรื่องราวที่ลึกซึ้งกว่า

Grower Champagne กำลังได้รับความนิยมมากขึ้นในกลุ่มผู้ชื่นชอบแชมเปญที่มองหาความแตกต่างและความจริงใจ แม้ราคาอาจสูงกว่าแชมเปญแบรนด์ใหญ่บางตัว แต่คุณภาพและความเป็นเอกลักษณ์ทำให้คุ้มค่า ซึ่งแต่ละรายมีสไตล์และปรัชญาที่แตกต่างกัน แต่ทั้งหมดมีจุดร่วมคือความทุ่มเทและความจริงใจในการทำ แชมเปญ ที่สะท้อนถึงดินแดนและตัวตนของผู้ผลิตอย่างแท้จริง

และนี่คือ 20 แบรนด์ ตั้งแต่ลำดับที่ 1-10 ที่จะพาคุณเปิดโลกขออง Grower Champagne

1. Champagne André Clouet

André Clouet เป็นหนึ่งในผู้ผลิตแชมเปญที่ได้รับการยกย่องสูงสุดในหมู่บ้าน Bouzy ซึ่งเป็น Grand Cru ที่มีชื่อเสียงด้าน Pinot Noir แบรนด์นี้ก่อตั้งในปี 1911 และถูกสืบทอดมาหลายชั่วอายุคน ปัจจุบันดูแลโดย Jean-François Clouet

André Clouet เน้นการใช้ Pinot Noir จาก Bouzy เป็นหลัก ทำให้แชมเปญมีโครงสร้างที่แข็งแรง ลึก และซับซ้อน รสชาติมักมีโทนผลไม้สุก ขนมปัง และแร่ธาตุ บางคิวเว่ใช้ถังโอ๊กหมัก ทำให้มีมิติเพิ่มขึ้น เหมาะกับคนที่ชอบแชมเปญที่มีตัวตน มีโครงสร้าง และสะท้อนถึงความเป็น Grand Cru อย่างชัดเจน

2. Champagne Cazé-Thibaut

Cazé-Thibaut เป็นผู้ผลิตรายย่อยจากหมู่บ้าน Montgueux ในแคว้น Aube ทางตอนใต้ของแชมเปญ Montgueux ได้ชื่อว่าเป็น "Montrachet แห่งแชมเปญ" เพราะมีดินปูนขาวคุณภาพสูงที่เหมาะกับ Chardonnay

แบรนด์นี้ก่อตั้งโดย Olivier Cazé และ Céline Thibaut คู่สามีภรรยาที่มุ่งมั่นทำแชมเปญแบบ Artisanal โดยเน้นความยั่งยืนและการแทรกแซงน้อยที่สุดในกระบวนการผลิต

Cazé-Thibaut มีความสดชื่น บริสุทธิ์ และเน้นความเป็นธรรมชาติของ Chardonnay กลิ่นผลไม้สด ดอกไม้ขาว และแร่ธาตุ ความเปรี้ยวสูงและสมดุลดี เหมาะกับคนที่ชอบแชมเปญสไตล์สะอาด ไม่หนักเกินไป เหมาะกับคนที่มองหาแชมเปญที่สะอาด สดชื่น และมี Terroir ที่โดดเด่น

3. Champagne Élise Dechannes

Élise Dechannes เป็นผู้ผลิตรายย่อยหญิงที่กำลังได้รับความสนใจในวงการแชมเปญ เธอเริ่มต้นทำแชมเปญในปี 2016 หลังจากทำงานกับผู้ผลิตหลายแห่งและเรียนรู้ทักษะการทำไวน์อย่างจริงจัง

ไร่องุ่นของเธออยู่ในแคว้น Aube ซึ่งมีภูมิอากาศที่เย็นกว่าและดินที่แตกต่างจาก Reims หรือ Épernay Élise เน้นการทำงานในไร่องุ่นแบบ Biodynamic และลดการใช้สารเคมี

แชมเปญของ Élise มีความสดชื่น มีพลัง และมีความซับซ้อนที่น่าสนใจ เธอใช้ถังไม้หมักในบางคิวเว่ ทำให้มีมิติและความลึกมากขึ้น รสชาติมักมีโทนผลไม้สด สมุนไพร และแร่ธาตุ เหมาะกับคนที่ชอบแชมเปญจากผู้ผลิตหญิง มีความเป็นธรรมชาติ และมีเรื่องราวที่น่าติดตาม

4. Champagne Chavost

Chavost เป็นผู้ผลิตรายย่อยจากหมู่บ้าน Cuis ในแคว้น Côte des Blancs ซึ่งเป็นแหล่งปลูก Chardonnay คุณภาพสูงที่สุดในแชมเปญ แบรนด์นี้ดำเนินการโดย Jérôme Chavost ที่เน้นการทำแชมเปญแบบ Artisanal และเคารพธรรมชาติ

Chavost ใช้วิธีการ Low Intervention โดยไม่กรองแชมเปญก่อนบรรจุขวด (Unfined and Unfiltered) และใช้ยีสต์ธรรมชาติในการหมัก ทำให้แชมเปญมีความซับซ้อนและมีตัวตนมากกว่าแชมเปญทั่วไป

แชมเปญของ Chavost มีความสดชื่น มีความเป็นธรรมชาติ และมีความซับซ้อนที่น่าสนใจ กลิ่นผลไม้สด ดอกไม้ขาว ขนมปัง และแร่ธาตุ ความเปรี้ยวสูงและสมดุลดี เหมาะกับคนที่ชอบแชมเปญแบบ Natural และมีความซับซ้อนที่น่าค้นหา

5. Champagne Coessens

Coessens เป็นผู้ผลิตรายย่อยจากหมู่บ้าน Festigny ในแคว้น Vallée de la Marne ซึ่งเป็นแหล่งปลูก Pinot Meunier คุณภาพสูง แบรนด์นี้ดำเนินการโดย Cédric Moussé ที่เน้นการทำแชมเปญแบบ Biodynamic และเคารพธรรมชาติ

Coessens ใช้ Pinot Meunier เป็นหลัก ซึ่งเป็นองุ่นที่มักถูกมองข้ามในแชมเปญ แต่ Cédric พิสูจน์ว่า Pinot Meunier สามารถทำแชมเปญคุณภาพสูงที่มีความซับซ้อนและความลึกได้

แชมเปญของ Coessens ให้ความสดชื่น มีพลัง และมีความซับซ้อนที่น่าสนใจ กลิ่นผลไม้สุก ขนมปัง สมุนไพร และแร่ธาตุ ความเปรี้ยวสูงและสมดุลดี เหมาะกับคนที่ชอบแชมเปญที่แตกต่าง มีเอกลักษณ์ และทำจากองุ่นที่ไม่ธรรมดา

6. Champagne Rémi Leroy

Rémi Leroy เป็นหนึ่งในผู้ผลิตแชมเปญ Biodynamic ที่ได้รับการยกย่องสูงสุด เขาเป็นศิษย์ของ Anselme Selosse ผู้ผลิตแชมเปญตำนานที่มีชื่อเสียงด้านการทำแชมเปญแบบ Artisanal และ Biodynamic

Rémi Leroy ทำงานในไร่องุ่นอย่างจริงจัง ใช้วิธีการ Biodynamic และไม่ใช้สารเคมีใด ๆ เลย แชมเปญของเขาหมักในถังโอ๊กเก่า ไม่กรอง และไม่เติมน้ำตาล (Brut Nature) ทำให้ได้แชมเปญที่บริสุทธิ์และสะท้อนถึง Terroir อย่างแท้จริง

Rémi Leroy มีความซับซ้อนสูง มีความลึก และมีความเป็นธรรมชาติ กลิ่นผลไม้สุก ขนมปัง น้ำผึ้ง และแร่ธาตุ เนื้อสัมผัสครีมมี่และความเปรี้ยวสูง เหมาะกับคนที่ชอบแชมเปญแบบ Natural มีความซับซ้อนสูง และพร้อมจ่ายเงินเพื่อคุณภาพระดับโลก

7. Champagne Dosnon

Dosnon เป็นผู้ผลิตรายย่อยจากแคว้น Côte des Bar ในแคว้น Aube ที่กำลังได้รับความสนใจอย่างมากในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา แบรนด์นี้ดำเนินการโดย Davy Dosnon ที่เน้นการทำแชมเปญแบบ Low Intervention และเคารพธรรมชาติ

Dosnon ใช้วิธีการ Organic และ Biodynamic ในไร่องุ่น และหมักแชมเปญในถังโอ๊กและถังคอนกรีตรูปไข่ ทำให้ได้แชมเปญที่มีความซับซ้อนและความลึกมากกว่าแชมเปญทั่วไป

แชมเปญของ Dosnon มีความสดชื่น มีพลัง และมีความซับซ้อนที่น่าสนใจ กลิ่นผลไม้สด ขนมปัง สมุนไพร และแร่ธาตุ ความเปรี้ยวสูงและสมดุลดี เหมาะกับคนที่ชอบแชมเปญแบบ Modern Artisanal ที่มีความซับซ้อนและเป็นธรรมชาติ

8. Champagne Pierre Gerbais

Pierre Gerbais เป็นผู้ผลิตรายย่อยจากแคว้น Côte des Bar ที่มีชื่อเสียงด้านการทำแชมเปญแบบ Biodynamic และ Natural แบรนด์นี้ดำเนินการโดย Aurélien Gerbais รุ่นที่สามของครอบครัว

Pierre Gerbais ใช้วิธีการ Biodynamic ในไร่องุ่น และหมักแชมเปญในถังไม้และถังคอนกรีตรูปไข่ ไม่กรอง และเติมน้ำตาลน้อยมาก (Extra Brut หรือ Brut Nature) ทำให้ได้แชมเปญที่บริสุทธิ์และสะท้อนถึง Terroir อย่างแท้จริง

Pierre Gerbais มีความสดชื่น มีพลัง และมีความซับซ้อนที่น่าสนใจ กลิ่นผลไม้สด ขนมปัง สมุนไพร และแร่ธาตุ ความเปรี้ยวสูงและสมดุลดี เหมาะกับคนที่ชอบแชมเปญแบบ Biodynamic มีความบริสุทธิ์ และสะท้อนถึง Terroir

9. Champagne Allart & Fils

Allart & Fils เป็นผู้ผลิตรายย่อยจากหมู่บ้าน Écueil ในแคว้น Montagne de Reims ครอบครัว Allart ทำแชมเปญมาตั้งแต่ปี 1947 และปัจจุบันดำเนินการโดย Marc Allart รุ่นที่สามของครอบครัว

Allart & Fils เน้นการทำแชมเปญแบบ Traditional โดยเคารพในวิธีการดั้งเดิมและเน้นคุณภาพขององุ่น แชมเปญของพวกเขาหมักในถังสแตนเลสและถังโอ๊ก และมีการบ่มในขวดนานพอสมควร

Allart & Fils มีความสดชื่น มีโครงสร้างที่ดี และมีความซับซ้อนที่สมดุล กลิ่นผลไม้สด ขนมปัง และแร่ธาตุ ความเปรี้ยวสูงและสมดุลดี เหมาะกับคนที่ชอบแชมเปญแบบ Traditional ที่มีคุณภาพสูงและราคาที่เข้าถึงได้

10. Champagne H. Blin

H. Blin เป็นผู้ผลิตแชมเปญที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานตั้งแต่ปี 1947 ตั้งอยู่ในหมู่บ้าน Vincelles ในแคว้น Vallée de la Marne H. Blin เป็นแบรนด์ที่มีชื่อเสียงด้านคุณภาพและความสม่ำเสมอ โดยเฉพาะในกลุ่ม Grower Champagne

H. Blin มีไร่องุ่นกว้างขวางกว่า 30 เฮกตาร์ ทำให้สามารถควบคุมคุณภาพขององุ่นได้ทุกขั้นตอน แชมเปญของพวกเขาหมักในถังสแตนเลสและมีการบ่มในขวดนานพอสมควร

แชมเปญของ H. Blin มีความสดชื่น มีโครงสร้างที่ดี และมีความสมดุลที่ลงตัว กลิ่นผลไม้สด ขนมปัง และแร่ธาตุ ความเปรี้ยวสูงและสมดุลดี เหมาะกับคนที่ชอบแชมเปญที่มีคุณภาพสูง ราคาเข้าถึงได้ และเหมาะกับการดื่มทุกโอกาส

คลิ๊กเพื่อดู Grower Champagne ทั้งหมด