ก่อนเปิดขวดครั้งหน้า เช็ก 5 อุปกรณ์ไวน์ที่คุณควรมี
การมีไวน์สักขวดอยู่ในมือนั้นเป็นจุดเริ่มต้น แต่สิ่งที่ตามมาหลังจากนั้นคือคำถามที่หลายคนเจอในช่วงแรก ไม่ว่าจะเป็นเรื่องของการเปิดขวด การเก็บรักษาหลังเปิดแล้ว หรือแม้แต่การเทใส่แก้วให้ถูกต้อง สิ่งเหล่านี้ดูเหมือนเรื่องเล็กน้อย แต่มันมีผลต่อสิ่งที่อยู่ในแก้วอย่างเป็นรูปธรรม ไม่ใช่แค่เรื่องของพิธีรีตอง
โดยในปัจจุบัน เรามี อุปกรณ์ไวน์ ให้เลือกหลากหลายมาก บางชิ้นออกแบบมาเพื่อความสวยงาม บางชิ้นมีฟังก์ชันที่ใช้งานได้จริง ๆ และบางชิ้นก็ทำหน้าที่ได้ทั้งคู่ แต่ถ้าต้องเลือกว่าอะไรคือสิ่งที่ควรมีจริง ๆ ไม่ใช่แค่มีไว้เพราะดูดี คำตอบก็ไม่ได้ซับซ้อนอะไรมาก เช่น 5 อุปกรณ์ที่ใครก็ตามที่เริ่มจริงจังกับไวน์ควรมีติดบ้าน พร้อมเหตุผลว่าทำไมแต่ละชิ้นถึงมีความสำคัญจริง ๆ
1. แก้วไวน์ที่ใช่
แก้วไวน์ ที่ดีไม่ได้มีไว้เพื่อความสวยงามบนชั้นวาง แต่มีผลต่อการรับรู้กลิ่นและรสชาติโดยตรง แก้วทรงกลมกว้างอย่าง Burgundy glass ช่วยให้กลิ่นของไวน์แดงสัมพันธ์กับอากาศได้เต็มที่ ในขณะที่แก้วทรงสูงแคบอย่าง Champagne flute ช่วยรักษาฟองและกลิ่นละเอียดของไวน์ฟอง
สำหรับคนที่เพิ่งเริ่มต้น การมีแก้ว all-purpose สักคู่ที่มีก้านยาว ปากแก้วโค้งเข้าเล็กน้อย และจุได้ประมาณ 400–500 ml ก็เพียงพอสำหรับจุดเริ่มต้นที่ดีแล้ว สิ่งที่ควรหลีกเลี่ยงคือแก้วที่หนาเกินไปหรือมีลวดลายตัดบนตัวแก้ว เพราะมันจะบดบังสิ่งที่น่าสนใจที่สุดในขวดนั้น
2. ที่เปิดไวน์ Waiter's Corkscrew
มีที่เปิดไวน์หลายร้อยแบบในโลกนี้ ตั้งแต่แบบกดสปริงไปจนถึงระบบสุญญากาศ แต่ที่ผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่ยังหยิบใช้ทุกวันคือ waiter's corkscrew หรือที่เรียกกันว่า "sommelier knife" เพราะมันเบา พกพาสะดวก ทนทาน และให้ความรู้สึกควบคุมในการดึงจุกได้ดีกว่าแบบอื่น
วิธีใช้ต้องอาศัยฝีมือเล็กน้อย แต่เมื่อชินแล้วมันกลายเป็นสัญชาตญาณ และนั่นก็เป็นส่วนหนึ่งของความสนุกในการเรียนรู้ไวน์ด้วย
3. Decanter — ปล่อยให้ไวน์ได้หายใจ
Decanter หรือขวดแก้วทรงกว้างที่ใช้เทไวน์ก่อนเสิร์ฟ ฟังดูเหมือนอุปกรณ์ของคนจริงจังกับไวน์มาก แต่ความจริงแล้วมันเป็นของที่มีประโยชน์มากกว่าที่คิด โดยเฉพาะกับไวน์แดงที่อายุยังน้อย (อายุ 3–7 ปี) ซึ่งมักจะยังมีแทนนินที่แน่นและกลิ่นที่ยังไม่คลายออกมาเต็มที่
การเทไวน์เข้า decanter ประมาณ 30–60 นาทีก่อนเสิร์ฟ จะช่วยให้กลิ่นและโครงสร้างของไวน์เปิดตัวได้ชัดเจนขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ส่วนไวน์ขาวหรือไวน์ฟองนั้น โดยทั่วไปไม่จำเป็นต้อง decant แต่ก็มีบางสไตล์ที่ได้ประโยชน์จากมันเช่นกัน
4. Wine Stopper — สำหรับขวดที่ยังไม่หมด
ไม่ใช่ทุกขวดที่จะหมดในคืนเดียว และนั่นก็ไม่ใช่ปัญหา ถ้ามี wine stopper ที่ดี ที่ทำหน้าที่ปิดปากขวดและลดการสัมผัสกับอากาศ ซึ่งเป็นสาเหตุหลักที่ทำให้ไวน์เสื่อมคุณภาพหลังเปิดขวดแล้ว
Stopper แบบซิลิโคนทั่วไปนั้นราคาไม่สูง ใช้งานง่าย และหาซื้อได้ทั่วไป ส่วนแบบที่ดูดอากาศออกได้ (vacuum stopper) จะช่วยยืดอายุไวน์หลังเปิดได้ดีกว่า โดยเฉพาะกับไวน์ขาวหรือ rosé ที่เปราะบางกว่า
5. Wine Thermometer หรือ Wine Cooler
หลายคนมักมองข้ามข้อนี้ไป เพราะอุณหภูมิในการเสิร์ฟไวน์มีผลต่อรสชาติมากกว่าที่คิด ไวน์แดงที่อุ่นเกินไปจะทำให้แอลกอฮอล์รู้สึกแรงและกลิ่นผลไม้จางลง ส่วนไวน์ขาวที่เย็นจัดเกินไปก็จะทำให้กลิ่นหายไปเกือบหมด
โดยหลักง่าย ๆ คือ ไวน์ขาวและ rosé ควรอยู่ที่ประมาณ 8–12°C ส่วนไวน์แดงที่ 14–18°C การมี wine thermometer ติดไว้สักอันช่วยให้ไม่ต้องเดา และถ้ามี wine cooler หรือ ice bucket ไว้ใช้ปรับอุณหภูมิเร็ว ๆ ก็จะช่วยได้มากในสภาพอากาศของเมืองไทยที่ร้อนอยู่ตลอดเวลา
อุปกรณ์ทั้ง 5 ชิ้นนี้ไม่ได้มีราคาแพง ไม่ได้ต้องการพื้นที่เก็บมาก และหาซื้อได้ไม่ยาก แต่ความแตกต่างที่เกิดขึ้นจริงในแต่ละครั้งที่หยิบขวดมาเปิดนั้นชัดเจนพอที่จะบอกว่ามันคุ้มค่ากับการลงทุน สำหรับใครที่กำลังสร้างคอลเลกชันไวน์ที่บ้าน การเริ่มต้นจากอุปกรณ์พื้นฐานที่ถูกต้องถือเป็นก้าวแรกที่ดีที่สุดก้าวหนึ่ง