ในโลกที่โรงไวน์แข่งกันขยายและแข่งกันออกไวน์ใหม่ทุกปี มีโรงไวน์แห่งหนึ่งใน Marlborough ที่เลือกเดินในทิศทางตรงกันข้ามมาตลอด ไม่รีบ ไม่ขยาย และไม่เคยปล่อยให้กระแสตลาดมาเปลี่ยนสิ่งที่ตัวเองตั้งใจจะทำ Nautilus Estate คือโรงไวน์ที่ตั้งชื่อตามเปลือกหอยที่มีรูปทรงเกลียวสมบูรณ์แบบตามหลักคณิตศาสตร์ธรรมชาติ และนั่นไม่ใช่แค่การเลือกชื่อให้ดูดี แต่คือการประกาศว่าทุกขวดที่ผลิตออกมาต้องการความสมดุล ความแม่นยำ และความงดงามในแบบเดียวกัน

สี่สิบปีที่ผ่านมาพิสูจน์ว่าปรัชญานั้นใช้ได้จริง และยังคงใช้ได้อยู่ในทุกวันนี้

ประวัติศาสตร์ — ครอบครัวที่เลือกเดินช้าแต่ไม่เคยหยุด

Nautilus Estate ก่อตั้งขึ้นในปี 1985 ภายใต้การดูแลของ Hill Smith Family Estates ครอบครัวชาวออสเตรเลียที่มีมรดกในวงการไวน์ยาวนานกว่าศตวรรษ ในปีที่เปิดตัว ทั้งนิวซีแลนด์มีโรงไวน์อยู่ไม่ถึง 80 แห่ง วันนี้มีมากกว่า 700 แต่ Nautilus ยังคงอยู่ภายใต้ครอบครัวเดิม มีขนาดเท่าเดิม และยึดมั่นในปรัชญาที่ไม่เคยเปลี่ยน — ไม่ต้องการเป็นโรงไวน์ที่ใหญ่ที่สุด แต่ต้องการเป็นโรงไวน์ที่ดีที่สุด

ในขณะที่ Marlborough Sauvignon Blanc กำลังสร้างกระแสโลกและหลายโรงไวน์รีบขยายกำลังผลิตเพื่อคว้าโอกาสนั้น Nautilus เลือกที่จะโตอย่างช้า ๆ และมีเจตนา ไม่เคยปล่อยให้ความต้องการของตลาดมาเปลี่ยนทิศทางของสิ่งที่ตัวเองตั้งใจจะทำ

Winemaker “Clive Jones” ได้เข้าร่วม Nautilus ในปี 1998 และออกแบบโรงผลิตไวน์ Pinot Noir แบบ Gravity-flow แห่งแรกในซีกโลกใต้ในปี 2000 ซึ่งเป็นก้าวที่บ่งบอกถึงความมุ่งมั่นอย่างจริงจังต่อสายพันธุ์นั้น และในปี 2006 ก็ได้สร้างโรงกลั่นไวน์ขาวที่ออกแบบมาเพื่อประสิทธิภาพด้านพลังงานโดยเฉพาะ ทั้งสองก้าวนี้สะท้อนให้เห็นว่า Nautilus ไม่ได้แค่ทำตามกระแส แต่คิดล่วงหน้าในระยะยาวเสมอ

Terroir — ความหลากหลายของ Marlborough ในขวดเดียว

Marlborough ได้รับแสงแดดเฉลี่ยมากกว่า 2,400 ชั่วโมงต่อปี และมีความแตกต่างของอุณหภูมิระหว่างกลางวันและกลางคืนสูงถึง 15 องศาเซลเซียสในช่วง Harvest ความแตกต่างนี้คือหัวใจสำคัญที่ทำให้ไวน์จาก Marlborough มีทั้งความสุกของผลไม้และกรดที่สดชื่นในแก้วเดียวกัน

Nautilus คัดเลือกองุ่นจากไร่พิเศษที่กระจายอยู่ในหลาย Sub-region ของ Marlborough ตั้งแต่ที่ราบลุ่มน้ำของ Wairau Valley ไปจนถึง Awatere Valley และ Southern Valleys ที่อยู่บนเนินเขา แต่ละพื้นที่มีดินและสภาพอากาศที่แตกต่างกัน ให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ และเมื่อนำมาผสมผสานกันในสัดส่วนที่ Winemaker คัดสรร ผลลัพธ์ที่ได้คือไวน์ที่มีความซับซ้อนมากกว่าการดูแค่พื้นที่เดียว

ดินใน Marlborough มีความหลากหลายตั้งแต่หินกรวดริมแม่น้ำไปจนถึงดินเหนียวปนทราย ซึ่งให้การระบายน้ำที่ดีและส่งผลต่อบุคลิกของไวน์ในแต่ละพื้นที่อย่างชัดเจน ความหลากหลายของ Terroir ที่ Nautilus เลือกดึงเข้ามาในขวดเดียวกันนี้เองที่ทำให้ไวน์ของพวกเขามีมิติมากกว่าที่ราคาจะบอก

สายพันธุ์องุ่น — มากกว่าแค่ Sauvignon Blanc

Sauvignon Blanc คือองุ่นเรือธงของ Nautilus ที่โลกรู้จักดีที่สุด ไวน์ขาวจาก Nautilus มีกลิ่นของ Lemongrass, Blackcurrant Buds และ Grapefruit ที่ชัดเจน พร้อมความเข้มข้นของ Lime Zest บนเพดานปากและ Texture ที่แน่นในช่วงท้าย คุณสมบัติเหล่านี้ทำให้มันไม่ใช่แค่ไวน์สำหรับดื่มเพลิน ๆ แต่เป็นไวน์ที่มีความลึกพอสำหรับการเก็บและพัฒนาต่อได้

แต่ Nautilus ไม่ได้หยุดอยู่แค่ Sauvignon Blanc แต่ยังรวมถึง Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Gris และ Sparkling Wine ภายใต้ชื่อ Cuvée Marlborough ล้วนเป็นส่วนหนึ่งของ Collection ที่สะท้อนความหลากหลายของ Terroir ใน Marlborough โดยเฉพาะ Pinot Noir ที่ Clive Jones ทุ่มเทพัฒนามากว่าสองทศวรรษจนกลายเป็นอีกหนึ่งจุดแข็งของโรงไวน์แห่งนี้

Nautilus Estate Sauvignon Blanc

Nautilus เริ่มผลิต Sauvignon Blanc ในปี 1985 ตั้งแต่ยุคที่ Marlborough ยังไม่มีใครรู้จัก และสี่สิบปีผ่านมากระบวนการผลิตก็ไม่เคยเปลี่ยน — คัดองุ่นจากไร่บนดินหินกรวดที่ให้ผลผลิตต่ำแต่เข้มข้น เก็บเกี่ยวกลางคืนเพื่อรักษากลิ่นหอม หมักที่อุณหภูมิต่ำในสแตนเลส และบ่มบน Lees สั้น ๆ เพื่อเพิ่ม Texture ที่ครีมีที่ทำให้ Nautilus ต่างจาก Sauvignon Blanc ทั่วไปใน Marlborough

กลิ่นเปิดด้วย Lemongrass, Grapefruit และ Passionfruit ที่สดและชัดเจน เคล้ากับกลิ่นดอกไม้ขาวและสมุนไพรเบา ๆ บนเพดานปากให้ความเข้มข้นของ Lime Zest และ Gooseberry พร้อม Texture ที่แน่นและลึกกว่าที่กลิ่นจะบอก กรดคมชัดแต่สมดุล จบด้วยความสดที่ยาวและสะอาด สิ่งที่ทำให้ Nautilus โดดเด่นคือความสามารถในการให้ทั้งความสดชื่นและความลึกในแก้วเดียวกัน

เข้ากันได้ดีกับอาหารทะเลทุกรูปแบบ ทั้งหอยนางรม กุ้งย่าง และปลาทะเลนึ่ง กลิ่นสมุนไพรและ Lemongrass ในไวน์ยังลงตัวกับอาหารไทยอย่างยำทะเล ต้มยำ และลาบปลาได้ดีเป็นพิเศษ นอกจากนี้ยังเข้ากับ Goat Cheese, Feta และสลัดที่มีน้ำสลัดรสเปรี้ยว ควรเสิร์ฟที่ 8-10 องศาเซลเซียส

สี่สิบปีของ Nautilus Estate พิสูจน์ว่าการไม่รีบ ไม่ขยาย และไม่เปลี่ยนปรัชญาเพื่อตามกระแสคือสิ่งที่ทำให้โรงไวน์อยู่ได้นานและมีความหมาย เช่นเดียวกับเกลียวของเปลือก Nautilus ที่เติบโตอย่างสม่ำเสมอและแม่นยำในทุก ๆ รอบ Nautilus Estate สร้างไวน์ด้วยหลักการเดียวกันในทุก Vintage — และนั่นคือเหตุผลที่คนยังคงกลับมาหาขวดนี้ซ้ำแล้วซ้ำเล่า