มีคำถามหนึ่งที่นักดื่มมือใหม่มักถามเสมอว่า แก้วไวน์จำเป็นจริงๆ ไหม หรือแค่ใช้แก้วน้ำธรรมดาก็ได้? คำตอบสั้นๆ คือ แก้วสำคัญมากกว่าที่คิด และนี่ไม่ใช่แค่เรื่องของความสวยงามหรือพิธีรีตอง แต่คือวิทยาศาสตร์ที่ส่งผลต่อรสชาติจริงๆ

ไวน์แต่ละขวดถูกผลิตมาจากองุ่นที่มีบุคลิกต่างกัน ทั้ง Body, Aroma, รสสัมผัส และการ Oxidation ล้วนเป็นองค์ประกอบที่แปรผันตามรูปทรงของแก้วโดยตรง แก้วที่ดีจะช่วยให้ไวน์แสดงตัวตนออกมาได้เต็มที่ ในขณะที่แก้วที่ผิดประเภทอาจทำให้ไวน์ดีขวดหนึ่งดูแบนและไม่น่าสนใจโดยไม่มีเหตุผล

แก้วไวน์ที่ดี หน้าตาเป็นอย่างไร?

แก้วไวน์ ที่ดีไม่ได้วัดที่ราคาหรือแบรนด์ แต่วัดที่การออกแบบที่ตอบโจทย์การดื่มได้จริง องค์ประกอบแรกคือความใสสนิทไม่มีลวดลาย เพราะสีของไวน์คือข้อมูลแรกที่บอกคุณภาพและอายุของไวน์ในแก้ว ต่อมาคือก้านแก้ว (Stem) ที่ยาวพอให้จับได้โดยไม่สัมผัส Bowl เพราะความร้อนจากมือคือศัตรูของไวน์โดยเฉพาะไวน์ขาวและ Sparkling ที่ต้องการความเย็นตลอดการดื่ม ส่วน Bowl ที่กว้างหรือแคบส่งผลต่อ Oxidation และการเปิดของกลิ่นโดยตรง และขอบแก้ว (Rim) ที่บางที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้คือสิ่งที่ทำให้ไวน์ไหลลงลิ้นได้นุ่มนวลและแม่นยำ ทุกองค์ประกอบมีเหตุผลและส่งผลต่อรสชาติจริงๆ ไม่ใช่แค่เรื่องความสวยงาม

สำหรับ Stemless Wine Glass ที่กำลังได้รับความนิยมในยุคนี้เพราะดูทันสมัยและเก็บง่าย ใช้ได้ดีสำหรับการดื่มแบบ Casual ในบ้านหรืองาน Outdoor ที่ต้องการความสะดวก แต่มีสิ่งที่ควรรู้คือการจับโดยตรงทำให้ความร้อนจากมือถ่ายเทเข้าสู่ไวน์ได้ง่าย ซึ่งกระทบรสชาติของไวน์ขาวและ Sparkling อย่างชัดเจน ถ้าความสะดวกสำคัญกว่า Stemless เลือกได้ แต่ถ้าอยากให้ไวน์แสดงศักยภาพออกมาได้เต็มที่ในทุกจิบ แก้วที่มีก้านคือคำตอบที่ Sommelier แนะนำเสมอ

//HR//

แก้วไวน์แดง — Red Wine Glass

แก้วไวน์แดงมีลักษณะเด่นที่ Bowl ขนาดใหญ่และปากกว้าง รูปทรงนี้ไม่ได้มีเพื่อความสวยงาม แต่เพื่อให้อากาศสัมผัสกับไวน์ได้มากขึ้น ปฏิกิริยา Oxidation ที่เกิดขึ้นนั้นช่วยให้แทนนินในไวน์แดงนุ่มลง กลิ่นที่ซับซ้อนค่อยๆ เปิดออกมาทีละชั้น และรสชาติโดยรวมละมุนขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ยิ่งไวน์แดงที่มีโครงสร้างหนักอย่าง Cabernet Sauvignon หรือ Barolo ยิ่งต้องการ Bowl ที่กว้างเพื่อให้มันหายใจได้เต็มที่ก่อนถึงลิ้น

แก้วไวน์ขาว — White Wine Glass

แก้วไวน์ขาวสูงเพรียวและปากแคบกว่าแก้วไวน์แดงอย่างตั้งใจ เพราะไวน์ขาวไม่ต้องการ Oxidation มาก แต่ต้องการรักษากลิ่น Aroma ที่บอบบางและความเย็นของไวน์ไว้ให้นานที่สุด รูปทรงที่เพรียวช่วยรวมกลิ่นไว้ที่ปากแก้ว ทำให้ทุกครั้งที่ยกขึ้นดื่มได้กลิ่นที่ชัดและสดกว่าการดื่มจากแก้วปากกว้าง

แก้วไวน์โรเซ่ — Rosé Wine Glass

Rosé มีเสน่ห์อยู่ที่กลิ่นผลไม้และดอกไม้ที่บอบบาง การให้อากาศสัมผัสมากเกินไปจะทำลายความหอมอ่อนๆ นั้นได้ง่ายมาก แก้ว Rosé จึงออกแบบมาให้ Bowl ไม่โป่งมาก สูงเพรียวและปากไม่กว้างเกินไป เพื่อรักษาความละมุนของกลิ่นที่เป็นหัวใจของไวน์ประเภทนี้ไว้ตั้งแต่จิบแรกจนจบแก้ว

แก้ว Sparkling Wine — Champagne Flute

รูปทรงยาวและปากแคบของ Champagne Flute ทำหน้าที่รักษาฟองซ่าให้อยู่ได้นานและพา Aroma ขึ้นมาพร้อมกับฟองในทุกจิบ ก้านแก้วที่ยาวยังช่วยป้องกันความร้อนจากมือไม่ให้เปลี่ยนอุณหภูมิของไวน์ก่อนถึงลิ้น

อย่างไรก็ตาม Sommelier ทั่วโลกในปัจจุบันเริ่มแนะนำให้เปลี่ยนมาใช้ Tulip Glass แทน เพราะ Bowl ที่โป่งออกเล็กน้อยตรงกลางและแคบเข้าที่ปากแก้วให้พื้นที่มากพอให้ Aroma เปิดออกมาได้เต็มที่ โดยไม่สูญเสียฟองซ่าไป Flute รักษาฟองได้ดีแต่กักกลิ่นไว้ ในขณะที่ Tulip ให้ทั้งฟองและกลิ่นได้สมดุลกว่า โดยเฉพาะกับ Sparkling Wine คุณภาพสูงที่มีความซับซ้อนในกลิ่นและรสชาติ

แก้วไวน์หวาน — Dessert Wine Glass

ไวน์หวานมักมีปริมาณแอลกอฮอล์สูงกว่าไวน์ทั่วไป แก้วสำหรับไวน์ประเภทนี้จึงออกแบบมาให้มีขนาดเล็กกว่าเสมอ ปากแก้วที่แคบช่วยควบคุมปริมาณที่ไหลเข้าปากในแต่ละครั้ง ทำให้ได้สัมผัสกับความหวานและความซับซ้อนของไวน์ในปริมาณที่พอดี โดยไม่รู้สึกหนักหรือหวานเกินจนเกินไป

แก้วไวน์ที่ดีไม่ได้มีไว้เพื่อโชว์ แต่มีไว้เพื่อให้ไวน์ในมือคุณแสดงศักยภาพออกมาได้เต็มที่ในทุกจิบ การเลือกแก้วให้ตรงกับไวน์ที่เปิดคือก้าวเล็กๆ ที่เปลี่ยนประสบการณ์การดื่มไวน์ได้มากกว่าที่คิดเสมอ