บรรยากาศของสเปนมีเอกลักษณ์แบบที่ไม่ต้องพยายามอธิบายมากก็รู้สึกได้ทันที—เสียงคนคุยกันเบา ๆ ในร้านอาหาร บาร์ไม้ที่เต็มไปด้วยจานเล็ก ๆ หลากสี กลิ่นกระเทียมมะกอกที่โชยขึ้นมาจากกระทะร้อน และแก้วไวน์แดงที่ถูกยกขึ้นเป็นจังหวะเดียวกับเสียงหัวเราะ การกินของสเปนคือวัฒนธรรมการ “อยู่ร่วมกัน” มากกว่าการนั่งรับประทานอาหาร และที่กรุงเทพฯ เราก็เริ่มเห็นบรรยากาศนี้ค่อย ๆ เติบโตขึ้นอย่างชัดเจนในร้านทาปาสหลายแห่งของเมือง

บทความนี้จะพาคุณสัมผัสโลกของ Tapas และ Tempranillo จากมุมมองที่ผสมผสานอาหาร วัฒนธรรม และไวน์แบบสเปนเข้าด้วยกัน—ตั้งแต่ Jamón ibérico ที่บางเฉียบ Paella ที่ค่อย ๆ ระอุบนกระทะเหล็ก Gambas al ajillo กลิ่นกระเทียมชัดเจน ไปจนถึง Rioja Reserva และ Albariño ไวน์สองสไตล์ที่ช่วยเติมเต็ม “จังหวะ” ให้การกินทาปาสในกรุงเทพฯ มีเสน่ห์ไม่แพ้เมืองใดในสเปน

Jamón Ibérico – ความภูมิใจแห่งคาบสมุทรไอบีเรีย

Jamón ibérico เป็นสัญลักษณ์ของความพิถีพิถันของชาวสเปน หมูไอบีเรียที่เลี้ยงแบบปล่อยธรรมชาติและกินผลโอ๊ก (bellota) จะให้ไขมันที่ละเอียดและมีกลิ่นถั่วอ่อน ๆ ซึ่งเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว การผลิต Jamón ใช้เวลาบ่มที่ยาวนานตั้งแต่ 24–48 เดือน เพื่อให้ไขมันและเนื้อเข้าถึงความสมบูรณ์สูงสุด แต่ละแผ่นที่ถูกแล่บางจึงไม่ใช่อาหารธรรมดา แต่เป็นงานฝีมือที่เต็มไปด้วยประวัติศาสตร์และภูมิปัญญาท้องถิ่น

เมื่อทาน Jamón ibérico กับ Rioja Reserva ประสบการณ์จะยิ่งสมบูรณ์ขึ้น Rioja Reserva ผ่านการบ่มในถังโอ๊กจนได้กลิ่นวานิลลา เครื่องเทศ และผลไม้แดงสุกที่ช่วยเสริมความมันละมุนของแฮมได้พอดี ทำให้รสชาติกลมกลืน ไม่แย่งกันเด่น และยังคงความซับซ้อนของทั้งสองอย่างไว้ครบถ้วน

Paella – เรื่องเล่าของสเปนในรูปแบบของเมนูข้าว

Paella ถือกำเนิดในแคว้นวาเลนเซีย เป็นอาหารที่สะท้อนสภาพภูมิศาสตร์ของสเปนอย่างชัดเจน—ข้าวจากทุ่งนาทางตะวันออก, อาหารทะเลจากชายฝั่งเมดิเตอร์เรเนียน และวัตถุดิบจากภูเขาตอนใน เช่น ไก่และกระต่าย ทุกอย่างถูกรวมไว้ในกระทะใบกว้าง พร้อมกลิ่นของหญ้าฝรั่นที่ทำให้ข้าวมีสีเหลืองทองและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

สำหรับ Paella ทะเล และ Albariño คือคู่ที่ทำให้จานนี้สมดุลขึ้น Albariño จากแคว้น Rías Baixas มีความสด กลิ่นผลไม้หอมอ่อน และโทนแร่ที่เข้ากับกุ้ง หอย และความเค็มธรรมชาติของอาหารทะเลได้อย่างดี เพราะไวน์ไม่หนักจนเกินไป จึงช่วยปรับความเข้มของสต๊อกโดยไม่กลบกลิ่นหญ้าฝรั่น ส่วน Paella ที่มีไก่หรือชอริโซ Rioja Reserva จะช่วยเพิ่มกลิ่นเครื่องเทศและความอบอุ่น ทำให้จานมีมิติและเข้มข้นขึ้นอีกระดับ

Gambas al Ajillo – ความเรียบง่ายที่ทำให้สเปนโดดเด่น

Gambas al ajillo เป็นเมนูที่สะท้อนวิธีคิดแบบสเปนได้ดีที่สุด—ใช้น้อยอย่าง แต่ได้รสชาติสูงสุด เพียงกุ้งสด กระเทียม น้ำมันมะกอก และพริกป่นก็สามารถสร้างอาหารที่หอมและเข้มข้นได้อย่างน่าประทับใจ รสหวานของกุ้งเมื่อสัมผัสกับกลิ่นกระเทียมที่ทอดจนหอม จะให้ความรู้สึกเหมือนกำลังนั่งอยู่ในบาร์ริมถนนของเซบียา

Albariño คือคู่ที่ทำให้จานนี้สมบูรณ์แบบ เพราะความสดและความเป็นแร่ช่วยดึงความหวานของกุ้งออกมาอย่างชัดเจน ขณะเดียวกันก็รองรับกลิ่นกระเทียมและน้ำมันมะกอกได้ดีโดยไม่ทำให้รู้สึกหนักเกินไป ทำให้ Gambas al ajillo เป็นคู่ที่ยิ่งกินยิ่งอยากเติมไวน์อีกหนึ่งแก้ว

ร้านอาหารสเปนแนะนำจาก Wine-Now : El Tapeo

ท่ามกลางพลังของย่านทองหล่อที่ไม่มีวันหลับ El Tapeo ปรากฏขึ้นในฐานะร้านอาหารสเปนและไวน์บาร์สไตล์ใหม่ที่เกิดจาก “เพื่อนสนิทกลุ่มหนึ่ง” ที่มีใจรักอาหารสเปนอย่างแท้จริง ความตั้งใจของพวกเขาไม่ใช่เพียงเปิดร้านอาหาร แต่คือการสร้างพื้นที่ที่คนไทยจะได้สัมผัสวัฒนธรรมการกินแบบสเปน—วัฒนธรรมที่ให้ความสำคัญกับการแชร์อาหาร การพูดคุย และการใช้เวลาร่วมกับคนรอบข้างแบบไม่ต้องรีบร้อน จังหวะของร้านจึงเต็มไปด้วยชีพจรแบบสเปนร่วมสมัย ทั้งความอบอุ่น ความสนุก และความเป็นกันเองอย่างเป็นธรรมชาติ

เบื้องหลังครัวของ El Tapeo คือเชฟ Rubén González จากร้าน ‘El Rinconcito de Juan’ ในมาดริด ร้านอาหารครอบครัวที่เปิดมาตั้งแต่ปี 2005 และเป็นที่รักของคนท้องถิ่น เชฟรูเบนนำสูตรดั้งเดิมจากสเปนกลับมารังสรรค์ใหม่ในกรุงเทพฯ ทั้งรสชาติและเทคนิคแบบ Original Spanish Tapas ที่ตั้งใจเสิร์ฟในรูปแบบ “อาหารที่แบ่งกันทาน” ซึ่งเป็นหัวใจสำคัญของวัฒนธรรม Tapas ดั้งเดิม นั่นทำให้ El Tapeo ไม่ใช่ร้านที่พยายามทำเมนูสเปนเพียงผิวเผิน แต่เป็นการนำวัฒนธรรมสเปนมาเล่าใหม่ในบริบทเมืองใหญ่ของไทยอย่างจริงจัง

หนึ่งในเมนูที่สะท้อนมรดกทางรสชาติของเชฟรูเบนได้ดีที่สุดคือ Tartar de Fuet ไส้กรอกสไตล์คาตาลันที่ถูกสับรวมกับชีสและเครื่องปรุงพื้นฐานจนเกิดเนื้อสัมผัสแน่น กลิ่นเนื้อแห้งเข้ม และความเค็มละมุนที่เรียกน้ำลาย เป็นเมนูที่หลายคนในสเปนคุ้นเคย แต่ในกรุงเทพฯ ยังหาได้ไม่ง่ายนัก และนี่คือหนึ่งในเหตุผลที่ทำให้จานนี้เป็น “ประตูสู่ความเป็นสเปน” สำหรับคนไทยจำนวนมาก

ถัดมาคือ Torreznos เมนูหมูสามชั้นทอดสเปนที่กรอบในแบบที่ต้องใช้เทคนิคเฉพาะ—ผิวนอกต้องพอง กรอบ และมีเสียงแตกดังชัดเจน ในขณะที่ด้านในยังชุ่มฉ่ำและมีรสกลมกล่อม ความเรียบง่ายที่ต้องใช้ประสบการณ์สูงคือหนึ่งในเสน่ห์ของอาหารสเปน และ Torreznos ของ El Tapeo ก็ทำออกมาได้ดีจนกลายเป็นเมนูที่หลายโต๊ะสั่งซ้ำ

อีกเมนูที่ทำหน้าที่เหมือน “ความทรงจำของครัวสเปน” คือ Croquetas de jamón Iberico ครีมโครเกต์ที่ผสมแฮมไอบีริโกคุณภาพดี ซอสเบชาเมลเนื้อเนียนละเอียดถูกห่อด้วยเกล็ดขนมปังกรอบ ๆ เมื่อกัดคำแรก ความหอมของแฮมและความนุ่มของซอสด้านในทำให้เป็นจานที่อร่อยได้แบบไม่รู้สึกหนักมือ เป็นทาปาสที่ใครเคยลองในสเปนก็มักจะคิดถึง และ El Tapeo ถ่ายทอดออกมาได้อย่างจริงใจมาก

และเมื่อพูดถึงจานหลักสไตล์สเปน Paella Iberica คือเมนูที่ห้ามพลาด เสิร์ฟมาในกระทะร้อนแบบดั้งเดิม ข้าวถูกซึมซับกลิ่นสต๊อกเข้มข้นและหญ้าฝรั่นจนมีสีเหลืองทองเข้ม พร้อม Iberico Pork และวัตถุดิบอื่นที่เลือกใช้ตามแบบสเปนแท้ ความกรุบของ socarrat (ข้าวติดกระทะด้านล่าง) คือไฮไลท์ที่คอ Paella ตามหา และเป็นรายละเอียดที่บอกได้ชัดว่าเชฟรูเบนให้ความสำคัญกับทุกขั้นตอนของการทำ Paella อย่างจริงจัง

El Tapeo

ที่อยู่: 24 ซ สุขุมวิท 61 แขวงคลองตันเหนือ เขตวัฒนา กรุงเทพมหานคร 10110
เวลาเปิด: วันธรรมดา 11:30–15:00, 17:00–23:00 / เสาร์-อาทิตย์ 11:30–23:00
โทร: 083-263-6696

Website: https://eltapeogroup.com/
Facebook: https://www.facebook.com/eltapeobkk/
Instagram: https://www.instagram.com/eltapeobkk/