ในโลกของ Sparkling Wine ชื่อที่คนไทยคุ้นเคยที่สุดคงหนีไม่พ้น Champagne แต่ความจริงแล้วฝรั่งเศสซ่อนไวน์ฟองอีกประเภทที่น้อยคนรู้จักเอาไว้ในแคว้นต่าง ๆ ทั่วประเทศ — ไวน์ที่ใช้กระบวนการผลิตแบบเดียวกับแชมเปญทุกประการ แต่มีบุคลิกและวัตถุดิบที่เป็นตัวของตัวเองอย่างสมบูรณ์ ก่อนจะไปถึงตัวมัน ลองมองภาพกว้างของโลก Sparkling Wine ก่อนสักนิด — อิตาลีมี Spumante (สะ-ปู-มัน-เต้) สเปนมี Cava (กา-บา) และฝรั่งเศสเองนอกจากแชมเปญยังมีไวน์ฟองอีกชนิดที่คนในวงการรู้จักดี

ไวน์ฟองนั้นมีชื่อว่า Crémant (เคร-มองต์) และมีเรื่องเล่าที่น่าสนใจกว่าแค่ชื่อบนฉลากมาก

Crémant คืออะไร?

Crémant คือ Sparkling Wine ที่ผลิตนอกเขตแคว้น Champagne แต่ยังคงใช้ Méthode Traditionnelle หรือกระบวนการหมักในขวดแบบเดียวกับแชมเปญทุกขั้นตอน รากเหง้าของมันมาจากชาวชองปาญที่ย้ายถิ่นฐานไปตั้งรกรากในแคว้นอื่น ๆ และนำความรู้ติดตัวไปด้วย จนเกิดเป็นไวน์ฟองที่มีอัตลักษณ์ของแต่ละพื้นที่อย่างชัดเจน

แม้กระบวนการผลิตจะแตกต่างกันตามแต่ละแหล่ง แต่ทุก Crémant มีมาตรฐานร่วมกันสามข้อที่ขาดไม่ได้

● การเก็บองุ่นด้วยมือ — เพื่อคัดสรรผลที่สมบูรณ์และลดความเสียหายของผิวองุ่น
● การจำกัดปริมาณน้ำตาล — เพื่อควบคุมคุณภาพและความสมดุลของไวน์
● การกำหนดระยะเวลาบ่มขั้นต่ำ — เพื่อให้ฟองและกลิ่นพัฒนาได้เต็มที่

สิ่งที่ทำให้ Crémant น่าสนใจเป็นพิเศษ

สิ่งที่ทำให้ Crémant แตกต่างจากแชมเปญอย่างมีนัยสำคัญคือการใช้ องุ่นพื้นเมืองของแต่ละแคว้น ซึ่งเป็นสิ่งที่แชมเปญไม่มีและไม่อาจทำได้ภายใต้กฎระเบียบของตัวเอง

ตัวอย่างที่ชัดเจนที่สุดคือ Crémant d'Alsace (เคร-มองต์ ดัล-ซาส) จากแคว้น Alsace ทางตะวันออกของฝรั่งเศส ที่ใช้องุ่น Pinot Blanc (ปิโน่ต์ บลอง), Riesling (รีสลิ่ง) และ Pinot Gris (ปิโน่ต์ กรี) เป็นหลัก — ซึ่งเป็นพันธุ์ที่ไม่พบในแชมเปญเลย เมื่อเทียบกับแชมเปญที่ใช้ Pinot Noir (ปิโน่ต์ นัวร์), Pinot Meunier (ปิโน่ต์ เมอ-นิเย่ร์) และ Chardonnay (ชาร์ดอน-เนย์) เป็นสามองุ่นหลัก ความแตกต่างของวัตถุดิบนี้เองที่ทำให้ Crémant แต่ละขวดมีบุคลิกที่เป็นเอกลักษณ์ของพื้นที่ผลิตอย่างแท้จริง

9 แหล่งผลิต Crémant ในฝรั่งเศส

ฝรั่งเศสมีแหล่งผลิต Crémant ที่ได้รับการรับรองอย่างเป็นทางการถึง 9 แหล่ง แต่ละแหล่งมีดินฟ้าอากาศและพันธุ์องุ่นที่แตกต่างกัน ทำให้ Crémant จากแต่ละที่มีคาแรคเตอร์เฉพาะตัวที่หาที่ไหนเหมือนไม่ได้

● Crémant de Bordeaux — ความเข้มข้นจากแดนไวน์แดงชื่อดัง
● Crémant de Bourgogne — ความหรูหราของ Chardonnay และ Pinot Noir จาก Burgundy
● Crémant d'Alsace — ความหอมละเมียดของ Riesling และ Pinot Blanc
● Crémant de Loire — ความสดและกรดสะอาดจากหุบเขา Loire
● Crémant de Die — ความหวานดอกไม้จากแคว้น Rhône
● Crémant du Jura — ความเป็นตัวของตัวเองที่หาได้ยากจากแคว้นเล็กที่คนมักมองข้าม
● Crémant de Limoux — แหล่งผลิตที่อ้างว่ามีไวน์ฟองก่อน Champagne เสียอีก
● Crémant de Savoie — ความสดชื่นของเทือกเขาแอลป์ในทุกแก้ว
● Crémant de Luxembourg — ตัวแทนของแคว้นนอกฝรั่งเศสที่ได้รับสิทธิ์ใช้ชื่อนี้

Crémant คือหลักฐานที่ดีที่สุดว่าโลกของไวน์ฟองกว้างกว่าชื่อที่คุ้นหูมาก ทุกขวดเล่าเรื่องของดิน ภูมิอากาศ และองุ่นพื้นเมืองในแบบที่แชมเปญไม่มีทางทำแทนได้ — และนั่นคือเหตุผลที่ Crémant ยังคงมีที่ยืนของตัวเองอย่างสง่างามในโลกของ Sparkling Wine มาจนถึงทุกวันนี้