คืนวันศุกร์ เพื่อนโทรมาบอกว่าแวะได้ใน 20 นาที คุณเปิดชั้นวางไวน์แล้วพบว่ามีแต่ขวดแดงหนัก ๆ ที่ซื้อมาตอนลดราคา — ทั้งที่มื้อนี้สั่งซูชิมาแล้ว ปัญหาไม่ได้อยู่ที่คุณมีไวน์น้อยเกินไป แต่อยู่ที่ไวน์ที่มีนั้นซ้ำกันหมด

ชั้นวางที่ใช้งานได้จริงไม่ได้วัดกันที่จำนวนขวด แต่วัดที่ว่ามันครอบคลุมสถานการณ์ได้กี่แบบ และ 6 สไตล์นี้ครอบคลุมเกือบทุกอย่างที่ชีวิตจะโยนมาให้

6 ขวดที่ต้องมี

ไวน์ฟอง (Sparkling)

ถ้าจะมีขวดเดียวที่ไม่เคยผิดโอกาส ก็ขวดนี้ Cava, Prosecco หรือ Champagne ทำหน้าที่เดียวกันคือเปลี่ยนเย็นวันธรรมดาให้รู้สึกเหมือนมีอะไรให้ฉลอง แขกมาถึงแล้วยังไม่รู้จะเริ่มยังไง เปิดขวดนี้ก่อน แล้วบทสนทนาจะเริ่มเอง

ไวน์ขาวกรดสูง (Crisp White)

Sauvignon Blanc หรือ Pinot Grigio คือขวดที่จะหมดเร็วที่สุดบนชั้น เพราะมันเข้ากับสิ่งที่เรากินจริง ๆ ในกรุงเทพฯ — ยำ อาหารทะเล ซาลาด มื้อกลางวันที่ร้อนจนไม่อยากได้อะไรหนัก กรดที่สดของมันทำหน้าที่เหมือนมะนาวบีบ คือล้างปากให้พร้อมกับคำต่อไป

ไวน์โรเซ่ (Rosé)

ขวดที่คนมักข้ามแล้วมาเสียใจทีหลัง โรเซ่อยู่ตรงกลางระหว่างขาวกับแดงพอดี — เย็นได้เหมือนขาว แต่มีเนื้อผลไม้พอจะรับอาหารไทยที่รสไม่จัดมากได้ เวลาบนโต๊ะมีทั้งคนกินปลาและคนกินหมู นี่คือขวดที่ยุติข้อถกเถียง

ไวน์แดงเบา (Light-bodied Red)

Pinot Noir หรือ Gamay สำหรับคืนที่อยากได้ไวน์แดง แต่ไม่อยากได้ความหนัก ดื่มไปสองแก้วแล้วยังไม่เหนื่อย ยังคุยต่อได้ เข้ากับเนื้อขาว เห็ด พาสต้า หรือจะดื่มเปล่า ๆ ระหว่างดูหนังก็ไม่มีใครว่า

ไวน์แดงเข้ม (Full-bodied Red)

Cabernet Sauvignon หรือ Shiraz คือขวดที่รอโอกาสของมัน และโอกาสนั้นมักมาพร้อมกลิ่นเนื้อย่าง Tannin ที่หนาของมันมีไว้จัดการไขมัน — ยิ่งเนื้อมัน ไวน์ยิ่งดูนุ่มลง เปิดทิ้งไว้สัก 20 นาทีก่อนรินแล้วมันจะคลี่ตัวออกมาคนละขวด

ไวน์หวาน (Sweet/Off-dry)

Moscato หรือ Riesling off-dry ขวดนี้มีไว้เพื่อสองอย่าง — สำหรับเพื่อนที่บอกว่า "ไม่ชอบไวน์" (จริง ๆ แล้วเขาแค่ไม่ชอบความฝาด) และสำหรับมื้อที่เผ็ดจนลิ้นชา ความหวานเล็กน้อยตัดความเผ็ดได้ดีกว่าน้ำเปล่าเสียอีก

.อ่านต่อ

Collection

เริ่มต้นเซลลาร์ไวน์ของคุณ: 8 ขวดที่นักสะสมควรมีติดบ้าน

7 min read

เรียนรู้ไวน์

5 ศัพท์ไวน์ ที่คุณมักได้ยินบ่อยพร้อมความหมาย

5 min read

Selection

The Monsoon Cellar : 10 แดงเข้มสำหรับฤดูฝน

10 min read