ในโลกที่คำว่า "Organic" และ "Sustainable" กลายเป็นสิ่งที่แทบทุกแบรนด์ติดป้ายไว้บนฉลากโดยไม่จำเป็นต้องพิสูจน์อะไร Santa Julia คือหนึ่งในไม่กี่ชื่อที่ทำให้คำเหล่านั้นมีน้ำหนักจริง เพราะที่นี่ความยั่งยืนไม่ใช่กลยุทธ์การตลาด แต่คือสิ่งที่ครอบครัว Zuccardi สร้างขึ้นมาทีละปี ก่อนที่คนส่วนใหญ่จะรู้ด้วยซ้ำว่ามันสำคัญ

เรื่องราวที่เริ่มต้นจากระบบชลประทาน

ปี 1963 Alberto Zuccardi วิศวกรชาวอาร์เจนตินาปลูกองุ่นในแถบ Maipú ของ Mendoza ไม่ใช่เพื่อทำไวน์ แต่เพื่อสาธิตระบบชลประทานที่เขาพัฒนาขึ้นมาเอง จุดเริ่มต้นที่ดูเหมือนงานวิศวกรรมธรรมดา ๆ กลับกลายเป็นรากฐานของหนึ่งในโรงไวน์ที่ได้รับการยอมรับมากที่สุดในอาร์เจนตินา เมื่อ 5 ปีต่อมา Alberto ตัดสินใจสร้างโรงไวน์และเริ่มผลิตไวน์อย่างจริงจัง

ทศวรรษที่ 1980 José Zuccardi ลูกชายของ Alberto เข้ามารับไม้ต่อและผลักดันให้ Zuccardi เริ่มส่งออกไวน์ไปยังตลาดโลก ในยุคที่อาร์เจนตินาแทบไม่มีชื่อเสียงเลยในฐานะผู้ผลิตไวน์คุณภาพ จากนั้น Santa Julia ก็ถือกำเนิดขึ้น โดย José ตั้งชื่อแบรนด์นี้เพื่อเป็นเกียรติแก่ Julia ลูกสาวคนเดียว ซึ่งปัจจุบันดูแลและพัฒนา Santa Julia ในฐานะ Winemaker รุ่นที่สามของครอบครัวด้วยตัวเอง ในปี 2022 Familia Zuccardi ได้รับการยกย่องจาก Wine Enthusiast ให้เป็น New World Winery of the Year อีกทั้งยังได้รับรางวัล World's Best Vineyard ติดต่อกันสามปีระหว่างปี 2019–2021

Organic ไม่ใช่แค่คำบนฉลาก

 สิ่งที่แยก Santa Julia ออกจากไวน์ Organic ทั่วไปในตลาดคือเวลาที่พวกเขาลงทุนกับมัน ในปี 2001 Santa Julia ได้รับการรับรอง Organic จาก LETIS (Latin American Institute for Quality Certification) นับเป็นหนึ่งในไวน์อาร์เจนตินาแรก ๆ ที่ได้การรับรองนี้ — ก่อนที่กระแส Organic Wine จะกลายเป็นเทรนด์ที่ทั่วโลกพูดถึงเสียอีก

ปัจจุบัน Santa Julia เป็นผู้ผลิตไวน์ Organic รายใหญ่ที่สุดในอาร์เจนตินา ด้วยพื้นที่ไร่องุ่น Organic กว่า 988 เอเคอร์ นอกจากนั้นยังเป็นโรงไวน์แรกในอาร์เจนตินาที่ได้รับการรับรอง Fair for Life ซึ่งครอบคลุมมาตรฐานด้านห่วงโซ่อุปทานที่รับผิดชอบและ Corporate Social Responsibility อย่างครบถ้วน

แนวทางด้านความยั่งยืนของ Santa Julia ไม่ได้หยุดอยู่ที่ไร่องุ่น ทางโรงไวน์ผลิตปุ๋ยหมักจากวัสดุเหลือทิ้ง ใช้พลังงานแสงอาทิตย์ในการผลิต บรรจุขวดในแก้วน้ำหนักเบาเพื่อลด Carbon Footprint และยังดูแลโครงการสังคมในชุมชนรอบ ๆ ไร่องุ่น ตั้งแต่ศูนย์ดูแลเด็กของพนักงาน โปรแกรมการศึกษาผู้ใหญ่ ห้องคอมพิวเตอร์ ไปจนถึงศูนย์สุขภาพสำหรับพนักงานและครอบครัว — ทั้งหมดนี้สะท้อนว่า Julia Zuccardi มองความยั่งยืนในฐานะระบบนิเวศที่ครอบคลุมทั้งดิน คน และชุมชนพร้อมกัน

Terroir และพันธุ์องุ่นที่พูดแทนตัวเอง

Santa Julia ตั้งอยู่ที่เชิงเขา Andes ใน Mendoza ภูมิอากาศของที่นี่คือสิ่งที่ทำให้องุ่นพัฒนาได้อย่างสมบูรณ์แบบ — วันที่ร้อนและแสงแดดเต็มที่ กลางคืนที่เย็นลงอย่างมีนัยสำคัญ ปริมาณฝนต่ำ และดินทรายที่ระบายน้ำได้ดี ผลที่ได้คือองุ่นที่สุกได้เต็มที่โดยยังคงรักษาความเป็นกรดและโครงสร้างไว้ได้ดี

Malbec คือหัวใจของ Santa Julia — พันธุ์องุ่นที่มาจากฝรั่งเศสแต่หยั่งรากที่ Mendoza จนกลายเป็นตัวตนของอาร์เจนตินาในโลกไวน์ ภายใต้การดูแลแบบ Organic ผลที่ได้คือ Malbec ที่มีความเข้มข้นของผลไม้แดงและดำ กลิ่นดอกไม้ และ Tannin นุ่มที่พัฒนามาจากดินที่มีชีวิต ไม่ใช่สารเคมี นอกจาก Malbec Santa Julia ยังผลิตไวน์จากพันธุ์อื่น ๆ ทั้ง Torrontés ไวน์ขาวหอมเป็นเอกลักษณ์ของอาร์เจนตินา ไปจนถึง Cabernet Sauvignon และ Chardonnay

Santa Julia Cuy — Natural Wine ที่ออกแบบมาเพื่อทุกคน

สิ่งที่ทำให้หลายคนลังเลกับ Natural Wine คือภาพจำที่ว่ามันต้องมีกลิ่นฉุน รสชาติประหลาด หรือต้องรู้เรื่องไวน์ในระดับหนึ่งถึงจะ "เข้าใจ" มันได้ Santa Julia ตระหนักดีถึงจุดนั้น และนั่นคือเหตุผลที่ซีรีส์ Cuy ถูกสร้างขึ้นมา Cuy คือ Natural Wine ที่ผ่านกระบวนการผลิตแบบ Minimal Intervention ตั้งแต่ต้น — ไม่เติมซัลไฟต์ ใช้ยีสต์ธรรมชาติ ไม่กรองก่อนบรรจุขวด — แต่ทุกขั้นตอนถูกควบคุมอย่างพิถีพิถันจากองุ่น Organic ที่ปลูกในดินที่ดูแลมาหลายทศวรรษ ผลที่ได้คือไวน์ที่มีความสดชื่น ผลไม้ชัดเจน และไม่มีกลิ่นฉุนที่มักพบใน Natural Wine ทั่วไป ทำให้ Cuy กลายเป็นประตูบานที่กว้างที่สุดสู่โลกของ Natural Wine สำหรับคนที่เพิ่งเริ่มสำรวจ

สิ่งที่น่าสนใจของ Cuy ไม่ใช่แค่รสชาติ แต่คือปรัชญาเบื้องหลังที่ซื่อสัตย์ — ว่า Natural Wine ที่ดีไม่จำเป็นต้องท้าทายผู้ดื่มเพื่อพิสูจน์ตัวเอง แต่สามารถสื่อสารความเป็นธรรมชาติได้ผ่านความสะอาด ความสดใส และความเรียบง่ายที่ไม่ขาดมิติ Cuy จึงเหมาะทั้งกับคนที่คุ้นเคยกับ Natural Wine มาสักพักแล้ว และคนที่เพิ่งอยากเริ่มต้นโดยไม่อยากรู้สึกว่าต้องผ่านด่านทดสอบรสนิยมก่อน

● Santa Julia Cuy Clarete Natural Wine

Clarete คือสไตล์ไวน์โบราณที่หมักองุ่นแดงและขาวพร้อมกัน — และนั่นคือสิ่งที่ทำให้ขวดนี้อยู่ในหมวดที่อธิบายได้ยากที่สุด มันไม่ใช่ Rosé ที่คุณรู้จัก ไม่ใช่ไวน์แดงเบา และไม่ใช่ไวน์ขาว แต่คือการผสมระหว่าง Malbec ที่ให้ผลไม้แดงสดและโครงสร้าง กับ Torrontés ที่นำกลิ่นดอกไม้และความหอมหวานมาเติมในแก้วเดียวกัน ผ่านการ Co-Fermentation กับยีสต์ธรรมชาติ 10 วัน ไม่กรอง ไม่เติมสารใดทั้งสิ้น

สีชมพูแดงอ่อนที่มีประกายชวนมอง กลิ่นผลไม้สดอย่าง Plum Cherry และกลิ่นดอกไม้จาก Torrontés ที่ซ้อนกันอย่างเป็นธรรมชาติ ในปากรู้สึกถึงความ Juicy ที่ไหลลื่น Acidity สดชื่น และ Finish สะอาดโดยไม่มีความฝาดรบกวน นักวิจารณ์ Patricio Tapia จาก Descorchados บรรยายว่า "เป็นไวน์ที่มีเนื้อสัมผัสนุ่มจนไหลในปาก ทำงานได้ดีกว่า Clarete ทั่วไป — มันคือไวน์แดงเบาสำหรับฤดูร้อน"

แช่เย็นเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟเสมอ เข้ากับอาหารที่รสชาติไม่หนักเกินไป เช่น ผักย่าง ชีสนุ่มอย่าง Goat Cheese หรือ Brie ปิกนิกกลางแจ้ง หรือจิ้มกับ Tapas สไตล์สเปน และถ้าอยากลองแบบไทย — ยำทะเลรสเบา ๆ หรือสลัดผักกรอบตัดกับความ Juicy ของไวน์ได้ดีเป็นพิเศษ

● Santa Julia Cuy Cabernet Sauvignon Natural Wine

Cabernet Sauvignon ในรูปแบบ Natural Wine จาก Santa Julia คือประสบการณ์ที่พิสูจน์ว่า Organic Farming และ Minimal Intervention ไม่ได้แปลว่าต้องสูญเสีย Character ของ Varietal ไป ทุกองุ่น Cabernet ในขวดนี้มาจากไร่ Organic ที่ Mendoza เก็บเกี่ยวด้วยมือ หมักกับยีสต์ธรรมชาติ และบ่มใน Stainless Steel เพื่อรักษาความสดและความบริสุทธิ์ของผลไม้ไว้ให้ครบ

สีแดงทับทิมเข้มมี Highlights ม่วง กลิ่นหลักคือ Blackcurrant Black Cherry และ Cassis ที่ชัดเจนและสดในแบบที่ Cabernet จากไร่ Organic มักให้ได้ดีกว่า มีกลิ่นพริกไทยดำเล็กน้อยที่แทรกอยู่ในกลิ่นผลไม้ เนื้อในปาก Medium-Body Tannin เบาและกลมกล่อมกว่า Cabernet Sauvignon ทั่วไปที่ใช้สารเคมี เพราะดินที่มีชีวิตให้ Tannin ที่นุ่มกว่าโดยธรรมชาติ Finish ยาวพอมีมิติ แต่ไม่หนักจนกดลิ้น

เหมาะกับเนื้อแดงย่างเป็นพิเศษ ตั้งแต่สเต๊กที่ตัดได้หนา ๆ ไปจนถึงเนื้อย่างแบบไทย ชีสแก่อย่าง Cheddar หรือ Gouda ที่รสเค็มช่วยดึงผลไม้ในไวน์ออกมา หรือจะจับคู่กับพาสต้าซอสมะเขือเทศที่รสกรดของซอสสอดรับกับ Tannin ของไวน์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ

● Santa Julia Cuy Malbec Natural Wine

ถ้า Malbec คือหัวใจของอาร์เจนตินา Cuy Malbec คือเวอร์ชันที่บริสุทธิ์ที่สุดที่ Santa Julia เคยทำ Malbec 100% จากไร่ Organic ที่ Mendoza ที่ได้รับแสงแดดเต็มวันแต่คืนยังคงเย็นจาก Andes ทำให้ Tannin พัฒนาได้อย่างสมบูรณ์ในขณะที่ Acidity ยังคงความสด ไม่เติมซัลไฟต์ ไม่กรอง หมักกับยีสต์ธรรมชาติจนครบ เก็บใน Stainless Steel เพื่อให้ผลไม้คงอยู่ในสภาพที่ดีที่สุด

สีม่วงแดงเข้มที่บ่งบอกเอกลักษณ์ของ Malbec ได้ทันที กลิ่นเปิดด้วย Blueberry Plum และ Cherry แดงสดที่ตามมาด้วยกลิ่นดอกไม้และ Spice เบา ๆ ซ้อนอยู่เบื้องหลัง ในปากรู้สึกถึงความ Juicy ของผลไม้สดที่ไม่ถูกบดบังด้วยโอ๊คหรือสารเคมี Tannin นุ่มและกลม Finish สะอาดและให้ความรู้สึกที่สดชื่นมากกว่า Malbec ทั่วไป นี่คือ Malbec ที่กินง่ายที่สุดในบรรดาทุกขวดที่ Santa Julia ผลิต

หมูย่างและไก่ย่างคือคู่คลาสสิกที่ไม่มีทางผิด แต่สิ่งที่น่าทึ่งของ Cuy Malbec คือมันเข้ากับอาหารไทยรสปานกลางได้ดีกว่าที่คาด ตั้งแต่หมูสะเต๊ะ ไก่ย่างสมุนไพร หรือแม้แต่ผัดกระเพราหมูสับที่รสเผ็ดเบาพอให้ไวน์ยังพูดได้

● Santa Julia Cuy White Natural Wine

Torrontés คือ White Grape ที่เป็นเอกลักษณ์ของอาร์เจนตินาเพียงประเทศเดียวในโลก และ Cuy White คือการนำเสนอ Torrontés ในรูปแบบ Natural Wine ที่บริสุทธิ์ที่สุด ไม่มีการแทรกแซงกระบวนการธรรมชาติ ยีสต์พื้นเมืองจากไร่ Organic ที่ Maipú ทำหน้าที่ทั้งหมด ผลที่ได้คือไวน์ขาวที่กลิ่นหอมรุนแรงแต่รสชาติไม่หวานเลย — ความขัดแย้งที่น่าสนใจที่สุดในโลกไวน์ขาว

สีเหลืองอ่อนที่มี Green Reflections เปิดแก้วมาแล้วกลิ่นจะดึงความสนใจทันที ดอกไม้อย่างกุหลาบ มะลิ และ Geranium ผสมกับ White Peach Lychee และเปลือก Lemon ที่สดชัดเจน ในปากกลับรู้สึกถึงความ Dry และ Crisp ที่ตัดกับกลิ่นหอมหวานในจมูกอย่างสิ้นเชิง Acidity สดและสะอาด Medium Body และ Finish ยาวด้วยกลิ่น Citrus ที่คงอยู่ Vinum Lector ระบุว่าคู่ที่เหมาะที่สุดสำหรับไวน์นี้คืออาหารไทย — โดยเฉพาะแกงเขียวหวานและกุ้งกะทิ

นี่คือไวน์ที่ออกแบบมาเพื่ออาหารทะเลและอาหารเอเชียโดยเฉพาะ ซีฟู้ดย่างทุกชนิด กุ้งมังกร ปลาสดรสเบา และความเผ็ดของอาหารไทยที่ตัดกับ Acidity ของไวน์ได้อย่างสวยงาม ถ้าอยากดื่มเพียว ๆ ก็เป็น Aperitif ที่สมบูรณ์แบบสำหรับก่อนมื้ออาหารทุกโอกาส

คนดื่มไวน์ยุคนี้ไม่ได้ต้องการแค่ขวดที่รสชาติดี แต่ต้องการขวดที่รู้สึกได้ว่าการเลือกมันเป็นการตัดสินใจที่ดีในทุกมิติ Santa Julia ตอบโจทย์นั้นได้ครบ ทั้งในแง่รสชาติที่มาจากองุ่น Organic ที่ปลูกในดินที่มีชีวิต Terroir ที่ชัดเจนของ Mendoza ราคาที่เข้าถึงได้จริง และเรื่องราวเบื้องหลังที่มีคุณค่ามากกว่าการตลาด

ทุกขวดของ Santa Julia คือผลลัพธ์ของสามรุ่นที่เชื่อว่าการทำไวน์ที่ดีและการดูแลโลกไม่ใช่สิ่งที่ต้องเลือกเอาอย่างใดอย่างหนึ่ง แต่คือสิ่งที่ทำไปพร้อมกันได้ — และนั่นคือเหตุผลที่ Santa Julia ไม่ใช่แค่ไวน์ที่ดื่มแล้วอร่อย แต่คือไวน์ที่ดื่มแล้วรู้สึกดีด้วย