หากลองถามคอไวน์สักคนว่าถ้าจะเริ่มสำรวจไวน์โลกใหม่จะเริ่มจากที่ไหน คำตอบที่ได้ยินบ่อยที่สุดมักจะเป็น New Zealand กับ Australia เสมอ และมันก็ไม่ใช่เรื่องบังเอิญ เพราะทั้งสองประเทศนี้ผลิตไวน์ที่มีบุคลิกชัดเจน ราคาเข้าถึงได้ และมีคุณภาพที่พิสูจน์ตัวเองบนเวทีโลกมาแล้วอย่างต่อเนื่อง

สิ่งที่ทำให้ภูมิภาคโอเชียเนียน่าสนใจเป็นพิเศษคือความหลากหลายที่ซ่อนอยู่ในภูมิภาคเดียว New Zealand มอบความสดชื่นและความแม่นยำของ Cool Climate ผ่าน Sauvignon Blanc จาก Marlborough ที่โลกจดจำ และ Pinot Noir จาก Central Otago ที่นักสะสมตามหา ขณะที่ Australia ตอบโจทย์คนที่ชอบพลังและความเข้มข้นด้วย Shiraz จาก Barossa Valley ที่อายุต้นองุ่นเกินร้อยปีและ Chardonnay จาก Margaret River ที่สมดุลจนเทียบชั้น Burgundy ได้

Wine-Now ขอพามาทำความรู้จักกับ 10 ไวน์จากทั้งสองประเทศที่สะท้อนความหลากหลายของโลกใหม่ได้ดีที่สุด ครอบคลุมทั้งไวน์ขาว ไวน์แดง และหลากหลายสไตล์ที่เหมาะกับทุกโอกาส ไม่ว่าจะเพิ่งเริ่มต้นสำรวจโลกใหม่หรือเป็นคอไวน์ที่อยากค้นพบบางอย่างที่ยังไม่เคยลอง รายการนี้มีคำตอบให้

1. Two Hands Gnarly Dudes Shiraz Barossa

ชื่อ "Gnarly Dudes" ไม่ได้ตั้งขึ้นมาเพื่อความสนุก แต่เพื่อเป็นการยกย่องต้นองุ่น Shiraz อายุมากที่ยืนหยัดมาในดิน Barossa Valley มาหลายสิบปี ต้นองุ่นแก่ที่รากหยั่งลึกและให้ผลผลิตน้อยแต่เข้มข้นกว่าคือหัวใจของไวน์ขวดนี้ และมันบอกเล่าเรื่องราวนั้นผ่านทุกการจิบ

เข้มข้นและเต็มปากตั้งแต่คำแรก กลิ่นพลัมดำ บลูเบอร์รี่สุก และโน้ตช็อกโกแลตที่ผสานกับเครื่องเทศอบอุ่น แทนนินแน่นแต่ไม่แข็งกร้าว และ Finish ที่ยาวนานพอให้รู้สึกว่าไวน์ยังอยู่กับคุณหลังวางแก้วไปแล้ว

เหมาะกับเนื้อแดงย่างอย่างริบอายหรือแลมป์แร็คที่มีไขมันพอประมาณคือคู่ที่ดีที่สุด ความเข้มข้นของไวน์ต้องการโปรตีนที่มีน้ำหนักพอสมดุล หรือจะจับคู่กับชีสแข็งอายุบ่มอย่าง Aged Cheddar เพื่อมื้อเย็นที่เรียบง่ายแต่น่าประทับใจก็ไม่มีผิด

2. Penfolds Bin 8 Shiraz Cabernet

กว่า 180 ปีที่ Penfolds สร้างชื่อในโลกไวน์ออสเตรเลีย และ Bin 8 คือหนึ่งในขวดที่แสดงให้เห็นว่าทำไมมรดกนั้นยังคงมีความหมายในทุกวินเทจ การผสม Shiraz และ Cabernet Sauvignon เข้าด้วยกันคือสูตรที่ Penfolds เชี่ยวชาญมาตลอด และ Bin 8 พิสูจน์ว่าความคลาสสิกไม่มีวันล้าสมัย

นำด้วยผลไม้สุกและความนุ่มนวลของ Shiraz ขณะที่ Cabernet เสริมโครงสร้างและความแน่นของแทนนินเข้าไป ผลลัพธ์คือไวน์ที่มีทั้งความสดของผลไม้แดง กลิ่นยูคาลิปตัสเล็กน้อยที่เป็นเอกลักษณ์ออสเตรเลีย และความลึกของโอ๊คที่ไม่กลบรสชาติหลัก

เข้ากันได้ดีกับเนื้อสตูว์รสเข้มข้น พาสต้าโบโลเนส หรือเป็ดย่างซอสแดงคือคู่ที่เข้ากันได้ดี โครงสร้างที่สมดุลของ Bin 8 ทำให้มันยืดหยุ่นพอที่จะเข้ากับอาหารได้หลายสไตล์โดยไม่ต้องกังวลมาก

3. Glaetzer Bishop

Ben Glaetzer เชื่อในพลังของต้นองุ่นแก่และ Terroir ของ Barossa อย่างสุดหัวใจ และ Bishop คือไวน์ที่สะท้อนความเชื่อนั้นได้ชัดเจนที่สุดในพอร์ตการผลิตของเขา ชื่อนี้ตั้งขึ้นเพื่อเป็นการยกย่อง Colin Bishop ผู้ปลูกองุ่นที่ Glaetzer ให้ความเคารพและใช้องุ่นจากไร่ของเขามาตลอด ทุกขวดจึงแบกรับความสัมพันธ์และความไว้วางใจที่สั่งสมมาหลายปีเอาไว้ด้วยกัน

Shiraz เข้มข้นในแบบ Barossa ที่ไม่ขอประนีประนอม กลิ่นพลัมดำ หนังสัตว์ เนื้อรมควัน และเครื่องเทศที่ซ้อนทับกันอย่างซับซ้อน แทนนินแน่นและมีน้ำหนัก แต่มีความสมดุลที่บอกว่าไวน์ขวดนี้จะพัฒนาได้ดียิ่งขึ้นหากเก็บบ่มต่อ

ไปได้ดีกับเนื้อวัวย่างชิ้นใหญ่ ซี่โครงแกะอบสมุนไพร หรืออาหารไทยรสจัดอย่างเนื้อพริกแห้งก็เป็นคู่ที่น่าสนใจ ความเข้มข้นของ Bishop ยืนหยัดกับเครื่องเทศได้โดยไม่แพ้ และนั่นทำให้มันเป็นหนึ่งในไม่กี่ Barossa Shiraz ที่เข้ากับอาหารรสจัดแบบเอเชียได้จริง

4. Greywacke Wild Sauvignon

Kevin Judd อยู่เบื้องหลัง Cloudy Bay ในช่วงที่ไวน์นั้นกำลังทำให้ Marlborough ขึ้นแผนที่โลก เมื่อเขาออกมาทำไวน์ของตัวเองภายใต้ชื่อ Greywacke เขาเลือกเดินในทิศทางที่ต่างออกไป แทนที่จะผลิตซ้ำในสิ่งที่โลกรู้จักอยู่แล้ว เขากลับตั้งคำถามว่า Sauvignon Blanc จาก Marlborough จะลึกแค่ไหนถ้าเปลี่ยนกระบวนการทั้งหมด

Wild Sauvignon แตกต่างจาก Sauvignon Blanc ทั่วไปตรงที่หมักด้วย Wild Yeast ในถัง Oak แทน Stainless Steel แบบมาตรฐาน กระบวนการที่ช้าและคาดเดาไม่ได้นี้ให้ผลลัพธ์ที่ซับซ้อนและลึกกว่าที่ชื่อบนฉลากจะบอกได้

ยังคงความเป็น Marlborough ด้วยกลิ่นผลไม้เขตร้อนและสมุนไพร แต่มี Texture ที่ครีมมีกว่า กลิ่น Nutty และ Spice เล็กน้อยจาก Oak ทำให้ Wild Sauvignon ลอยตัวอยู่ในพื้นที่ระหว่าง Sauvignon Blanc กับ White Burgundy ที่น่าค้นหามาก

ความซับซ้อนของ Wild Sauvignon เปิดโอกาสให้จับคู่กับอาหารได้กว้างกว่า Sauvignon Blanc ทั่วไป ปลาเนื้อขาวย่างสมุนไพร หอยนางรมสด ริซอตโตซีฟู้ด หรือต้มข่าไก่ที่มีกลิ่นสมุนไพรสอดคล้องกับกลิ่นในไวน์ก็เป็นคู่ที่น่าลองอย่างยิ่ง

5. Yalumba Samuel's Collection Barossa Shiraz

ก่อตั้งในปี 1849 Yalumba ผ่านร้อนผ่านหนาวในดิน Barossa มาแล้วนานกว่าโรงกลั่นส่วนใหญ่ในออสเตรเลียจะเริ่มต้น Samuel's Collection ตั้งขึ้นเพื่อระลึกถึง Samuel Smith ผู้ก่อตั้งที่เริ่มต้นทุกอย่างจากคนคนเดียวกับความฝันในผืนดินแห่งนี้ และทุกขวดยังคงแบกรับจิตวิญญาณของจุดเริ่มต้นนั้นเอาไว้

เป็น Shiraz สไตล์ Barossa ที่เข้าถึงได้ง่ายกว่าหลายขวดในระดับเดียวกัน ผลไม้แดงและดำที่สุกเต็มที่ โน้ตวานิลลาและเครื่องเทศจาก American Oak ที่ Yalumba ผลิตใช้เองซึ่งเป็นหนึ่งในไม่กี่โรงกลั่นในออสเตรเลียที่ทำเช่นนี้ ทำให้มีเอกลักษณ์ที่หาจากที่อื่นไม่ได้

Samuel's Collection เหมาะกับทุกโอกาสมากที่สุดในรายการนี้ เนื้อย่าง BBQ สไตล์ออสเตรเลีย ไก่อบสมุนไพร พิซซ่าหน้าเนื้อ หรือเบอร์เกอร์เนื้อคุณภาพดีก็เป็นคู่ที่ไม่มีวันผิดพลาด ความสดของผลไม้และความนุ่มของ Oak ทำให้มันเป็นไวน์ที่ดื่มสนุกโดยไม่ต้องคิดมาก

6.

7.

8.

9.

10.

คลิ๊กเพื่อดูไวน์ New Zealand & Australia ทั้งหมด